新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 红烧肉无烟炒糖大法

精华好帖回顾
· 凯恩斯8天游记 (2007-3-27) maplefire	· 参加征文——北京一梦（曾经的职业文人手记） 9月27日更新 (2009-9-21) joaquin
· 邮轮假期补习班======豪华邮轮嘉年華精神號 Carnival Spirit详解 (2013-7-23) 微服出巡	· 北加州札记，Napa Valley (2010-12-21) 车友

12 / 2 页

楼主:kitcat

[厨房窍门] 红烧肉无烟炒糖大法 [复制链接]

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-6 09:23 |显示全部楼层

回复 suel 30# 帖子

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好眼力！那天的五花看着不好，买的臀精。

mxgong

银靴族

发表于 2011-12-6 09:42 |显示全部楼层

此文章由 mxgong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mxgong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我的做法有点不同。

不过下次可以试试楼主的。哈哈。

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-6 09:58 |显示全部楼层

回复 mxgong 32# 帖子

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

条条道路通罗马，我也常常换着法子烧。mm也分享一下你的做法吧

上山下乡

皮靴族

发表于 2011-12-6 10:12 |显示全部楼层

此文章由上山下乡原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者上山下乡所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一点酱油都不用给吗？烧肉过程中还给水吗？

[ 本帖最后由上山下乡于 2011-12-6 11:16 编辑 ]

qwertyu

皮靴族

发表于 2011-12-6 10:20 |显示全部楼层

此文章由 qwertyu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qwertyu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

how to make
百叶节鸡蛋

pinklily

皮靴族

发表于 2011-12-6 10:29 |显示全部楼层

此文章由 pinklily 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pinklily 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我爱做红烧肉，楼主这个方法好，以后就不用担心大烟了

milomoon

铜靴族

发表于 2011-12-6 10:29 |显示全部楼层

此文章由 milomoon 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 milomoon 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

颜色真美好~~~
这周末我就试试LZ这个高招~~~(monkey35)

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-6 10:35 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 上山下乡 于 2011-12-6 11:12 发表
一点酱油都不用给吗？烧肉过程中还给水吗？

if 酱油＝老抽
then 不用
不给水，就靠黄酒和时生抽中火焖，烧到收汁算数。

Click here

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-6 10:37 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 qwertyu 于 2011-12-6 11:20 发表
how to make
百叶节鸡蛋

百叶节和鸡蛋，是两个东西。。。
百叶节就是这个

Click here

木马

皮靴族

发表于 2011-12-6 10:40 |显示全部楼层

此文章由木马原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者木马所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个好，每次炒糖色都如临大敌的，这下好了。必须加分。

木马

皮靴族

发表于 2011-12-6 10:40 |显示全部楼层

此文章由木马原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者木马所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个好，每次炒糖色都如临大敌的，这下好了。必须加分。

zhc0102

皮靴族

发表于 2011-12-6 10:51 |显示全部楼层

此文章由 zhc0102 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zhc0102 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮！

pinklily

皮靴族

发表于 2011-12-6 10:52 |显示全部楼层

此文章由 pinklily 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pinklily 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我爱做红烧肉，楼主这个方法好，以后就不用担心大烟了

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-12-6 11:32 |显示全部楼层

此文章由自游自在原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者自游自在所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好看,好吃。

linlinyang

圣靴族

发表于 2011-12-6 14:41 |显示全部楼层

此文章由 linlinyang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linlinyang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

早上刚做了一锅。

belindaz03

布鞋族

发表于 2011-12-7 15:35 |显示全部楼层

此文章由 belindaz03 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 belindaz03 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好漂亮的红烧肉。

ausox

白金靴族

发表于 2011-12-7 15:53 |显示全部楼层

此文章由 ausox 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ausox 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

红烧肉是最爱之一啊，下次用LZ方法炒糖色
发现红烧肉要时间长才会好吃，不是快炒菜

ItsThere

圣靴族

发表于 2011-12-7 16:14 |显示全部楼层

此文章由 ItsThere 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加生抽还用炒糖吗？放点糖当作料就行了吧。

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-7 16:15 |显示全部楼层

回复 ausox 47# 帖子

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

同意，火候最重要。在小饭店吃过快炒版的，皮像皮鞋咬不动，肥肉是脆的一咬一口油，最后把瘦肉就着汤啃了算数。。。

ItsThere

圣靴族

发表于 2011-12-7 16:37 |显示全部楼层

此文章由 ItsThere 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 ausox 于 2011-12-7 16:53 发表
红烧肉是最爱之一啊，下次用LZ方法炒糖色
发现红烧肉要时间长才会好吃，不是快炒菜

是啊，炖到入口即化。

vivian2006

皮靴族

发表于 2011-12-7 20:30 |显示全部楼层

此文章由 vivian2006 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vivian2006 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

仔细看了下，这个是不加水的，那黄酒和生抽要没过肉就可以吗？
中火要炖多久呢。。。

[ 本帖最后由 vivian2006 于 2011-12-7 21:35 编辑 ]

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-7 20:43 |显示全部楼层

回复 vivian2006 51# 帖子

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

对，没过肉，时间取决于肉和汤的多少，炖到汤开始起糖浆一样的泡泡时开盖大火翻炒一下收汁就可以了。不要把汁收干，应该是glaze一样的可以挂在肉表面。就会很漂亮。

Click here

vivian2006

皮靴族

发表于 2011-12-7 20:49 |显示全部楼层

回复 kitcat 52# 帖子

此文章由 vivian2006 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vivian2006 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我怕肉还没熟汤已经没了。。。怎么也要炖一个多小时吧。
你做得很漂亮，我先白条(paopaobing(60))

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-7 21:40 |显示全部楼层

回复 vivian2006 53# 帖子

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不开大火就不会的，你要有那耐心小火慢炖也可以。我一般用中号灶眼的中间档，比小火快，口感也好，500g肉大概汤开后滚30-40分钟，肉和汤越多时间就越长。

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
vivian2006	+ 3	谢谢，分回来了

查看全部评分

Click here

seaview

金靴族

发表于 2011-12-8 18:16 |显示全部楼层

此文章由 seaview 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 seaview 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今天试了一下MM的无烟大法，红烧肉的颜色确实比以前改观不少，漂亮，就是最后出锅收干那一步还有待改进

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
kitcat	+ 1	感谢分享

查看全部评分

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-12-8 19:02 |显示全部楼层

此文章由鱼鱼有刺儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者鱼鱼有刺儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个必须学习！！！(paopaobing(64))

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-12-8 20:15 |显示全部楼层

此文章由卡落琳0000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者卡落琳0000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真不错超赞

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-8 20:46 |显示全部楼层

回复 seaview 55# 帖子

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

汤多了还是全收没了？

seaview

金靴族

发表于 2011-12-8 21:19 |显示全部楼层

此文章由 seaview 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 seaview 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 kitcat 于 2011-12-8 21:46 发表
汤多了还是全收没了？

做完了，才又仔细研究了一遍帖子，结果MM做的时候没加水，看到已经晚了，我加了很多水还墩了很久

请教一下，不放水可以吗？不会烧焦吗？还有就是今天我是跟罗卜一起烧的

kitcat

金靴族

发表于 2011-12-8 22:22 |显示全部楼层

回复 seaview 59# 帖子

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个。。。烧焦和放不放水没什么关系，只要时间长放了水也一样可以烧焦的

放了水也不要紧，北版炖肉都放的，人家还加各种香料也不收汁，一样好吃的。

Click here

12 / 2 页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 红烧肉无烟炒糖大法 [复制链接]

回复 suel 30# 帖子

回复 mxgong 32# 帖子

回复 ausox 47# 帖子

回复 vivian2006 51# 帖子

回复 kitcat 52# 帖子

回复 vivian2006 53# 帖子

评分

评分

回复 seaview 55# 帖子

回复 seaview 59# 帖子

发表回复

浏览过的版块