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[厨房窍门] 请教水煮肉片的关键 [复制链接]

timidwolf

皮靴族

发表于 2011-12-4 20:39 |显示全部楼层

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我按照论坛上和其他地方的方子做出来的水煮肉片总觉得少了店里的那股迷人的气味。但是如果用现成的调料，却能找到点那股味道。我总觉得郫县豆瓣，葱，姜炒出来的料没有想象中香。后面用滚油浇蒜，花椒，辣椒是很香，但还是达不到那种效果，请知道个中诀窍的指点一下。

ivy_cn

金靴族

发表于 2011-12-4 20:50 |显示全部楼层

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同请教。估计是料炒的不够火大。

白金靴族

发表于 2011-12-4 20:52 |显示全部楼层

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一个是料。另一个是火力

123abc

草鞋族

发表于 2011-12-4 21:39 |显示全部楼层

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我觉得加味精，鸡精是关键

林草123

皮靴族

发表于 2011-12-4 21:40 |显示全部楼层

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店里的不健康，很多MSG的

小日子

草鞋族

发表于 2011-12-4 21:46 |显示全部楼层

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家里和店里比

1. 油不够多，不够热
2. 没用地沟油，不是看玩笑，地沟油炒菜和拌凉菜不是盖的
3. 缺一滴香
4. 缺高汤

航迹云

钻石靴族

发表于 2011-12-4 22:06 |显示全部楼层

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花椒辣椒一定要是最好的。

Q_ma

银靴族

发表于 2011-12-4 22:59 |显示全部楼层

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所以偶们这种非吃辣传统地区的人都拿料包做了，嘻嘻

adduvs

木屐族

发表于 2011-12-4 23:24 |显示全部楼层

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太有才了

alwaysforget

金靴族

发表于 2011-12-4 23:33 |显示全部楼层

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求做法

value55555

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-12-4 23:51 |显示全部楼层

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我认为关键是最后成盘上桌前再浇一道油。(monkey33)

mel-life

铜靴族

发表于 2011-12-5 00:34 |显示全部楼层

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关键应该是回收油

CNlily

铜靴族

发表于 2011-12-5 06:51 |显示全部楼层

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原帖由 timidwolf 于 2011-12-4 20:39 发表
我按照论坛上和其他地方的方子做出来的水煮肉片总觉得少了店里的那股迷人的气味。但是如果用现成的调料，却能找到点那股味道。我总觉得郫县豆瓣，葱，姜炒出来的料没有想象中香。后面用滚油浇蒜，花椒，辣椒是很香，但还是达不到那种效果，请知道个中诀窍的指点一下。

我还放了高汤

coeur

水晶靴族

发表于 2011-12-5 09:07 |显示全部楼层

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我用高汤做，味道还不错的说

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-12-5 09:22 |显示全部楼层

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我觉得油要够多！

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-12-5 09:27 |显示全部楼层

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豆瓣辣椒油都要狠狠的放

这样才够味压肉腥

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-12-5 09:35 |显示全部楼层

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原帖由 Q_ma 于 2011-12-4 22:59 发表
所以偶们这种非吃辣传统地区的人都拿料包做了，嘻嘻

握抓握抓，百家的麻辣水煮鱼不错，嘿嘿。最后加点蒜泥再浇油，那个的香呀。

werwerhe

皮靴族

发表于 2011-12-5 12:12 |显示全部楼层

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外面餐馆里的水珠肉片都不行啊，，那个不是标准，楼主！

seaview

金靴族

发表于 2011-12-5 12:30 |显示全部楼层

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自家的吃的放心

ameng00

铜靴族

发表于 2011-12-14 21:42 |显示全部楼层

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这几天有事没有上来查看，一看吓一跳，大家都爱吃啊，都是同道中人，呵呵，谢谢大家出主意！

我要澄清一下，最后蒜泥，辣椒，花椒末浇油这步我是绝对做到位了，闻起来很棒，但是吃的时候，总是少点那种味道，我下次试试楼上说的高汤。红油豆瓣做得底味道还是单调，不够丰富，大概店里还是有自己的秘诀。如果真是地沟油不可，那也只好放弃了。。。

ameng00

铜靴族

发表于 2011-12-14 21:44 |显示全部楼层

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原帖由 werwerhe 于 2011-12-5 12:12 发表
外面餐馆里的水珠肉片都不行啊，，那个不是标准，楼主！

我是和国内餐馆的比，还不行？那请教了！

zhaobin0220xsg

皮靴族

发表于 2011-12-14 23:07 |显示全部楼层

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少了嫩肉粉腌饭店都是最起码一晚上的

少了高压大火瞬间把肉烹熟还不老

少了炸过肉的油这油炒啥都好吃

就这三样在家怎么都做不出饭店的感觉，即便你按照标准走

不过自家吃的就是个放心，真要过瘾就找个日子出去撮一顿

ameng00

铜靴族

发表于 2011-12-17 21:03 |显示全部楼层

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楼上有理。。。多谢大家了

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