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楼主:鱼鱼有刺儿

[其他] 500积分换来的4斤鲜嫩酸菜鱼哦!!!!谢谢 MaxJay MM!!【41.42楼新增片鱼过程和心得】 [复制链接]

发表于 2011-11-18 15:04 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 werwerhe 于 2011-11-18 12:48 发表
鲤鱼刺多么?



鲤鱼的刺还是多的,但因为是4斤的大鱼,我在片鱼时尽量片薄,所以吃起来就感觉不到了。
但小朋友吃要注意!
当然大刺要剃掉的。
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发表于 2011-11-20 17:05 |显示全部楼层
此文章由 qianlimabole 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qianlimabole 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看的口水都流出来了

发表于 2011-12-23 12:45 |显示全部楼层
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我来也,下次我自已搞搞看

发表于 2011-12-23 12:52 |显示全部楼层
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发表于 2011-12-23 15:48 |显示全部楼层
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确实超值,赞!!(monkey06)

发表于 2011-12-23 15:49 |显示全部楼层
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刀工好,酸菜鱼,也可以参加活动的,如果有泡椒在里面
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发表于 2011-12-23 16:19 |显示全部楼层
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原帖由 美食杰 于 2011-12-23 15:49 发表
刀工好,酸菜鱼,也可以参加活动的,如果有泡椒在里面



谢谢表扬!(monkey35)
有辣椒的,很辣,我想拿老贴子参加活动,可能不给加分(monkey13)

发表于 2011-12-23 22:21 |显示全部楼层
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发表于 2011-12-23 22:50 |显示全部楼层
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500分 好值

发表于 2011-12-24 00:50 |显示全部楼层
此文章由 mxgong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mxgong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我先给楼主加分。

我想问问这个是什么鱼,是鲤鱼吗?

我今天也正好买的鲤鱼切鱼片, 悲催的我发现鲤鱼N多的刺啊。

我想问问楼主你怎么收拾这个鲤鱼然后切片的,这刺都自己拔干净的?

反正我就是踢了大骨头,有小刺的背部基本全部扔了。整一条鱼我就吃了个2面肚皮。
情何以堪

发表于 2011-12-24 11:28 |显示全部楼层
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原帖由 mxgong 于 2011-12-24 00:50 发表
我先给楼主加分。

我想问问这个是什么鱼,是鲤鱼吗?

我今天也正好买的鲤鱼切鱼片, 悲催的我发现鲤鱼N多的刺啊。

我想问问楼主你怎么收拾这个鲤鱼然后切片的,这刺都自己拔干净的?

反正我就是踢了大骨头,有小刺的背部基本全部扔了。整一条鱼我就吃了个2面肚皮。




谢谢您的加分!(monkey33)
我做的这个是鲤鱼。
我马上找个切片的图片给你看下哈!
我也是第一次片,有点心得,要注意3点:
                           1.一定要小心,不要划到手!!
                           2.需要大点的鱼,至少3,4斤,要不不好片,特别是我们这种根本没有刀工的人
                           3,剃下来的背部的鱼肉,片鱼片时一定要薄,
                             刀一定要斜,几乎小于30度角,鱼才片得大块,而且背部的鱼刺都被片断了,吃起来就几乎感觉不到了。
                             而且最好吃的就是片好的背部。
                             肚皮的大刺是要剔掉的。

[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-12-24 11:32 编辑 ]

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发表于 2011-12-24 11:45 |显示全部楼层

片鱼片

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1、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;

2、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;

3、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;

4、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

5、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。

因为片鱼时没有拍照,所以除了最后1张片好的鱼是我照的,其他几张分解图是借的。
特此说明。


[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-12-24 11:48 编辑 ]

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发表于 2011-12-24 11:50 |显示全部楼层
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够详细 图片上的刀不错 听说鲤鱼背上有两根筋要抽掉

发表于 2011-12-24 11:59 |显示全部楼层
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原帖由 24K纯帅 于 2011-12-24 11:50 发表
够详细 图片上的刀不错 听说鲤鱼背上有两根筋要抽掉



是的,MM说得极是!(monkey09)
切断头部时,轻拍鱼背,中间的筋就可以慢慢拉出来了。

发表于 2011-12-24 12:01 |显示全部楼层
此文章由 侃侃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 侃侃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
做得真不错!
偶一直挺喜欢吃这道菜,口水啊~

发表于 2011-12-25 15:57 |显示全部楼层
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楼主够给力,我加分也不手软。

那楼主你的意思就是,肚子大骨要剃掉。 背部小骨头就无所谓了? 因为切片的时候已经把骨头切碎了,就没关系了对吗?
情何以堪
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发表于 2011-12-26 11:23 |显示全部楼层
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原帖由 mxgong 于 2011-12-25 15:57 发表
楼主够给力,我加分也不手软。

那楼主你的意思就是,肚子大骨要剃掉。 背部小骨头就无所谓了? 因为切片的时候已经把骨头切碎了,就没关系了对吗?



再次感谢您的加分!(monkey06)
是的哈!
但由于片的功夫问题,小朋友还是要注意,还是吃确认没刺得部位比较好和!(monkey09)

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