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[甜品烘焙] 交作业---rongerchenMM配方的蛋糕卷（让蛋卷皮不被沾掉的小方法） [复制链接]

lzy

皮靴族

发表于 2011-10-9 18:01 |显示全部楼层

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今天有空做了一个草莓奶油蛋糕卷
除了没加泡打粉
其它的材料全部跟rongerchenMM的配方一致
具体请看这：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D2
在rongerchenMM的贴子里
有TX碰到蛋卷皮在卷的时候
会被沾掉的情况
大家在蛋糕卷烤好后
单开上火再烤二到三分钟
让表皮水平充分烤干
这样卷的时候皮就不会被沾掉了
我曾经做过试验
绝对有效
不过我喜欢嫩嫩的颜色
所以都是让表皮卷在里面的
TX们可以检验一下
我推荐的这个小方法
如果有效
别忘了回来加分

下面请看成品图：

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-10-9 18:04 编辑 ]

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参与人数 7	积分 +31	收起理由
猪小妹	+ 3	做得很漂亮！
闲夏采薇	+ 8	感谢分享
rongerchen	+ 5

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全是眼泪

木屐族

发表于 2011-10-9 18:28 |显示全部楼层

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不错啊

cannysh

皮靴族

发表于 2011-10-9 18:49 |显示全部楼层

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看着很细腻

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-10-9 19:37 |显示全部楼层

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啊。。。。太想吃了，饿哦。。。

谢小残

铜靴族

发表于 2011-10-9 19:40 |显示全部楼层

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勺子很别致

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-10-9 19:49 |显示全部楼层

回复 lzy 1# 帖子

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好漂亮啊

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-10-9 19:57 |显示全部楼层

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太漂亮了

白条

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-9 22:22 |显示全部楼层

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同好呀！我也是喜欢嫩色在外面的蛋卷，所以除了做虎皮蛋卷，其它种类的都将深色卷在里面。你的蛋卷做得很漂亮，切得也均匀，象外面卖的那样，但中间的CREAM象不够硬，有跑出来的趋势，有加明胶粉吗？

lzy

皮靴族

发表于 2011-10-9 22:36 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-10-9 22:22 发表
同好呀！我也是喜欢嫩色在外面的蛋卷，所以除了做虎皮蛋卷，其它种类的都将深色卷在里面。你的蛋卷做得很漂亮，切得也均匀，象外面卖的那样，但中间的CREAM象不够硬，有跑出来的趋势，有加明胶粉吗？

我就做过一次虎皮蛋卷，那么多蛋黄，热量太高了。
我的奶油没加吉利丁粉，里面的馅太多了，送人的我会加点，另外卷的不够圆，rongerchenMM的就卷的很漂亮。
我切之前没冷藏，放冰箱里冷藏一会再切应该会好一些。

[ 本帖最后由 lzy 于 2011-10-10 00:12 编辑 ]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-10-9 22:49 |显示全部楼层

回复 lzy 9# 帖子

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我就只用一个蛋黄做虎纹，有时还用不完，其实只是装饰，让外表有点变化而已，没多大分别。

你的蛋卷中间馅多，较重，所以蛋卷竖起来时，整体会扁一点；蓉儿的蛋卷只放肉松和沙拉酱，轻些，所以卷起来会较圆。我想可能是这个原因，不知对不对? 呵呵。。

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rongerchen	+ 2

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lzy

皮靴族

发表于 2011-10-9 23:39 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-10-9 22:49 发表
我就只用一个蛋黄做虎纹，有时还用不完，其实只是装饰，让外表有点变化而已，没多大分别。

你的蛋卷中间馅多，较重，所以蛋卷竖起来时，整体会扁一点；蓉儿的蛋卷只放肉松和沙拉酱，轻些，所以卷起来会较圆。我想可能是这个原因，不知对不对? 呵呵。。

我做虎皮的方子得要三个蛋黄才成
MM分析的很对，一看就是有经验的人。

lzy

皮靴族

发表于 2011-10-9 23:41 |显示全部楼层

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谢谢加分和关注的tx，就不一一回复了。

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