头疼啊，头疼，不知道如何改变店（MB）里的经营模式，希望有经验的赐教

Daniel1983

MB，每天都需要自己做很新鲜的东西，在SC里
前2天，总部的人来谈装修的事情，对店里的卫生很不满意。
其实我自己也不满意，卫生做不好的主要原因如下：
1.我不是一个爱指派人的人，我不喜欢盯在员工后面一个个的看，一个个的说
有时候碗洗不干净，我宁愿自己直接洗了，也少说2句
2.我很累，早上天天7点到晚上7点，全年无休。早上一直做咖啡，
基本上早上没有别的人做咖啡，只有我自己，都是老客，新来的员工也不敢让他做。
稍微会做一点咖啡的员工只能下午上班，她一来，我抓紧时间吃午饭，然后开始做第二天需要的东西
烤箱是早上做完MUFFIN后关，下午2点再开，一直开到晚上6点甚至7点
员工5点半，6点下班，我要到7点才BAKING完所有的东西，别说做卫生了，我能回家就不错了
所以每天都欠债，卫生越来越差。虽然TAKING没有下降，但是我自己也知道卫生问题很大，
食品我能保证卫生和干净，一般我稍微有点疑问的，要么自己吃，要么直接扔掉，绝对不含糊
只是店一看上去就是旧旧的，我自己也累。

大致情况如上
我的想法是，
1.早上给做MUFFIN的BAKER加工资，让他早几个小时来，然后一直做到中午
把我下午需要做的东西全部做好，这样下午就不需要开烤箱，我就带着员工清洁，收拾。
但是这样的问题是，到哪里找一个做东西很好，又可以工作久的员工呢？现在的BAKER是背包客。
都是干不到2，3个月就要走了，我好不容易教她，等她会了，也差不多要走了。

2.我每天早上和做MUFFIN的BAKER一起做，他做MUFFIN，我做第二天需要的东西
然后我中午回家休息一会，下午来收个钱，带着员工打扫卫生。但是坏处是
早上烤箱就那么大，有些CAKE很娇气，烤箱门如果一会开一会关，会影响质量的。

3.我每天8点到店里后专心做WRAP和CAKE，等于是把下午的工作转移到早上。
但是这样带来的问题是，现在我们的咖啡比重最大，不敢说我做的咖啡是最好
但是在当地还算是不错，如果我早上不做咖啡，那势必会流失很多顾客。

我现在头大，身心憔悴，也想和大家交流交流，有时候觉得自己一个人撑不下来这样的店。
希望有经验的朋友指点迷津。

[ 本帖最后由 Daniel1983 于 2011-10-31 01:36 编辑 ]

牛牛和2008

在账单上有说明吗啊？

DARKICF

肯定有问题....就算涨价也没一下涨1倍的!

Daniel1983

不知道怎么发新帖，所以修改了旧的贴子求助

greentomato

我很能体会楼主的辛苦，其实做小生意都是这样操心又费力的，都是血汗钱啊。注意身体啊！钱其实是赚不完的，身体别搞垮了。

1.楼主说自己不是一个爱指示的人，其实作为老板，不爱指示什么看不过眼都自己做是行不通的，只会把自己累死，不划算。还是要员工做，盯着他们，这样自己的工资才是付的值得的。如果你能成功指示他们做好每一件事，你自己不就轻松多了吗？

2.楼主很累，咖啡都自己做，新来的员工不给他们做，这样也不行，你一定要改善你的管理方式，不放心也要训练他们一直到你放心才可以。不然什么都自己做，你还是累死你自己。

我的建议是主要改善管理方式，尽量让员工搞定他们可以搞定的事情，多请一两个人，或者给做的好的熟手加工资，让他们尽可能留下来的时间长一点。频繁换员工的咖啡店，咖啡质量不太好保证。这样做虽然老板的利润下降了，但是从长远看至少老板轻松了，细水长流的做生意。

DARKICF

人手不够,需要请人.

will2012

没做过，纯帮顶。

这事你跑来问足迹不去问JOHN便宜了这小个子，怪不得他吃多少都不长；更浪费了你10%的贡银。跟同袍聊比在这聊效果好。

卫生总不合格就是叫你立刻装修，没听出来？一个位的你要严格控制在10W+G，虽然可能你还是绿的。别的一概免谈。什莫加这加那，没钱！

30kg/w 你taking 做1万8，快成包店了，根本看不懂。是真的你就是澳洲MB No1.

弹琴讲究个节拍，节奏，都一个音儿没法听。有两个字你该想想：

舍•得
舍。。。得。。。
舍！得！
舍得。。。。。。

你是舰长不是炮手。Barista，baker都是你教出来的，东西没一样是你做的才对。又不是才1万的taking.

我吃得多，没做过啊，更没见过快下班baking的。全拧着劲儿哪。

ggmmusst

很简单，找个好的baker。但是工资一定要高一点。比如你现在给$15/hr,那可以试试$20,$20 找不到，再加25.当然工资高了，你就要求有经验。没经验，交起来很麻烦。
其实baker很简单，关键是要起早。所以没人多少人愿意干。你自己算算，如果一天多60-100，一周也就多420-700左右。但是把你的时间解放出来。 你可以早上做coffee，下午休息一下，让staff做。就像你说的，coffee的比例很大，所以找个做的好的barista不现实，但是muffin cake要求就没那么严格了。
还有重要的一点，做小生意，身体很重要。你想想看，如果你病了，那损失就不是一周几百白了。所以，保重身体很重要。钱是赚不完的。只有你先认识到这点，你才能找到适合你自己的管理模式。

[ 本帖最后由 ggmmusst 于 2011-10-31 16:01 编辑 ]

johnny1229

做MB， 首先就要有个好的BAKER， 其次再谈其他管理。你的BAKER要能做所有的东西， 而且还要保证质量，必须在指定的时间内完成， 你能做好咖啡的话，已经成了一大半了。我也是MB，有问题短信我。

chiny

A: 自己主打BAKERY, 多请几个ASIAN PT～～
B: 砸多点钱请人做BAKERY, 自己搞COFFEE~~
舍不得花那几个钱就一家上阵

大鹏展翅

晕，看到标题还以为是milk bar

wyw

小生意好辛苦

Daniel1983

谢谢大家的回复。因为店在西澳，那里没有人固定员工让你用，唯一的选择就是背包客。
但是背包客都是台湾，香港，韩国人，工资已经不低了，3个小时做MUFFIN，要求把所有的MUFFIN装饰好放进柜台，我付70刀，提前做完可以提前收工，还是付70.
说到培训，背包客只能做2到3个月，我不可能每2到3个月就培训一批人，
BAKER也就算了，做咖啡的人，刚刚教好了，刚刚想吧流失的老顾客招回来，结果背包客要走了
我就再培训新人，结果又要流失老顾客，不如我自己做。哎。
我要改变管理模式，不然真是怕撑不住，今天又是到7点半才从店里出来，哎。

和大家聊聊好多了。
装修是跑不了的，在买店前就知道，我本人也想装修，实在是太旧了。还是绿色的。
贷款呗，就当是前1，2年白做了。呵呵

再次感谢大家。另外我也想在墨尔本担保一个学西点的，走偏远地区雇主担保，好好給我干活就行。

买店以前觉得自己能行，又有经验，买了后才发现，我自己真的撑不下来。

我心飞翔

你一个人，1w8 taking，是撑不下来的，时间久了，客户就流失了。
我只有8000-9000的taking，还雇了8个鬼妹。
建议你这样的店，一定要有至少一个当地可以干上午的熟手BAKER和一个熟手Barista，这样你才能喘口气，考虑一下店里的管理和经营。
招聘方式可以在店里立个牌子，或在当地小报登个广告。
下午可以用学生做店里的清洁，费用也低得多。
时间长了，你也可以和我一样，基本不亲自干，主要做管理。:)

ala18

恩，我想过去被担保的，墨尔本holmesglen学retail baking和HOSPITALITY出来，咖啡是满分，其他面包考试分数很可以，需要的话，所有信息都能提供。能吃苦,做网购商店的仓库管理半年左右了，自己有车。

[ 本帖最后由 ala18 于 2011-11-1 00:27 编辑 ]

millet57_jj

很理解LZ，我们也是做咖啡店的，还好我和老公两个人干一个小店，一周还可以休息一两天，员工问题是最头疼的。我们刚接店的时候，我也是那种懒得去说员工的人，结果把以前的员工都宠坏了，不仅懒，馋，还不好好service客人。我现在变的在店里不管是谁，不好我就会说，说到她们烦，记住了就不说了。所以她们都知道，什么事在我这是糊弄不过去了，也就不试图偷懒，耍滑了。
感觉LZ还是找个asian的backer做雇主担保，这样来的比较快。还比较稳定
咖啡还是自己做的好，做咖啡还可以和客人交流一下，慢慢客人认识你，认同你的咖啡了，你在店他们就会来的。
还有做卫生，实在不行就请专门的cleaner，下午下班之后来店里做清洁。
我在阿德，这的CIBO就是这样。下班人就走了，然后有cleaner来打扫。

will2012

原帖由 Daniel1983 于 2011-11-1 00:05 发表
谢谢大家的回复。因为店在西澳，那里没有人固定员工让你用，唯一的选择就是背包客。
但是背包客都是台湾，香港，韩国人，工资已经不低了，3个小时做MUFFIN，要求把所有的MUFFIN装饰好放进柜台，我付70刀，提前做完可以提前收工，还是付70 ...

当地18-21的男的不会都去了伊拉克拉吧，女的也都跟着去了伊拉克啦？最忌讳用BP.
算上给黑社会的还款，你这店一年15-20万净利肯定有了。别跟我说两年才攒个装修钱，你要羞杀我也！拿出一点享受生活吧。有命挣还要有命花。

[ 本帖最后由 will2012 于 2011-11-1 11:12 编辑 ]

wherever

原帖由 我心飞翔 于 2011-11-1 00:16 发表
你一个人，1w8 taking，是撑不下来的，时间久了，客户就流失了。
我只有8000-9000的taking，还雇了8个鬼妹。
建议你这样的店，一定要有至少一个当地可以干上午的熟手BAKER和一个熟手Barista，这样你才能喘口气，考虑一下店里的管理和 ...

chiny

咋越看这越像招工贴啊～～～LZ买了这店才几个月， 半年都木有~~
如果是PERTH METRO， 20多刀一小时有毛理由招不到人呐？？难道都去挖矿去鸟？？
看这像有一点COUNTRY拉～～鸟无人气～～请不起人滴
这种类型滴店不离夫妻店， 家庭店～～一个人搞，要么累哒半死， 要么赚不鸟啥钱～～
SC里面滴店都是好看不好吃～～租金和NEW SHOP FITTING都是硬伤～最赚滴只有SC MGT～～
看上去这房租不便宜～～人工又贵， 一个人搞， 难度很大～～～～
不过如果这号称1。9W/WEEK TAKING MB是10W买回来滴话， 那也不错拉， 夫复何求咧？？

我心飞翔

原帖由 Daniel1983 于 2011-11-1 00:05 发表
另外我也想在墨尔本担保一个学西点的，走偏远地区雇主担保，好好給我干活就行...

问一下楼主，这个雇主担保是怎么一回事？什么样的店可以担保员工？

will2012

你的场面足够担保了，找个移民agent帮你觅一个，也挣点外快。就是太远。

Daniel1983

说实话，天气越来越热了，生意也慢慢的淡了很多。
今天MEL CUP，人少的可怜，都在家看电视吧。
其实赚的钱估计和MEL1W的店差不多，因为房租太高，和MEL CITY差不多，
人工又是MEL的一倍，这里给20一个小时还不定有人给你干
去COLES，只要你有合法签证都要，22起薪。
我们拿什么和别人竞争，自己还累。还是因为没钱，所以想自己创业试试。
结果和我想象的不太一样，关键还是人。人，人。有个得力的人比什么都强
省心，省钱，省力。
管理系统我还在慢慢琢磨，首先还是需要一个BAKER。毕竟BAKER好培训，但是做咖啡的人不好培训。
再次感谢大家的关心

我心飞翔

原帖由 will2012 于 2011-11-1 21:14 发表
你的场面足够担保了，找个移民agent帮你觅一个，也挣点外快。就是太远。

这位兄弟说的有理，人无外财不肥！