我家厨房~~~~老友面~~~~

草色入帘青

看到这个名字，大家一定很好奇，但对住在广西首府----南宁的人来讲，一定熟悉不过的了，这只不过是一碗普通的面而已，但其实它有一个故事的，据说，有个人感冒了，发冷，他到他朋友的小吃铺里，老板朋友问他，怎么了，他说：“感冒了，发冷，而且鼻子不通气。”老板二话不说，刷刷就煮了一碗面给他吃，第二天，他很高兴的跟发板说，老板，我昨晚吃了你的面，出了一身的汗，今天感冒全好了。于是他就称这碗面叫做“老友面”，其实就是“老朋友的面”（只是听说的，没有事实的根据的）。但在南宁夜市里，有一定叫做-----“复记”的老友面铺，很出名的。我从高中时就骑自行车跑到那里去吃。真的吃了流连忘返，出国处没机会吃了，就在家自己做，我老公吃了我做的面，说，以后我们不要挂着复记的面了，自己也能复记了。。在MEL短短的时间，认识了几个女儿的妈妈，她们到我家我也煮给她们吃，也说好吃得不得了。所以今天就介绍给你们。我做的是“老友杂面”，其实“杂”就是猪内脏。如不吃猪内脏，用猪肉，或鸡肉代替也可。
材料：
1）酸笋：15片
2）豆豉，蒜头：切碎（一小撮豆豉+四，五个蒜头）
3）葱：少许
4）辣椒酱：少许（看人而订）
5）猪肉，猪肝，猪粉肠（其实最好是猪生肠，比较脆，但那天买不到）
6）上汤。（如没有白开水也行）
5）蛋面
做法：
1）把酸笋烘干。
2）用油把豆豉，蒜米爆香+辣椒酱+酸笋，加入上汤，加一小勺酸醋，加入适量的盐和酱油。
3）煮开后放猪肉，猪粉肠，最后加入猪肝（猪肝早放会发硬。所以最后才放）
4）蛋面用水煮好后，过一过冷水（这样的面比较爽）。
5）把煮好的面加入汤内，撤上葱花。热腾腾一碗老友面上桌了。
TIPS：
1）记得一定要把猪肝用淡盐水泡半小时，据我妈说是是去毒素，我也不清楚，我妈妈说了算，就听她的吧，我切好猪肝后再用清水泡十分钟，目的就是把猪肝里面的东西泡出来，这样猪肝没有那么的硬。
2）猪粉肠要把肠翻出来用盐洗，然后再翻回去，这样保证干净了。
2）豆豉选用阳江姜豉，比较香。




[ 本帖最后由 草色入帘青 于 2011-9-17 16:23 编辑 ]

闲夏采薇

顶老乡的面！

草色入帘青

也是广西人

y12345678

其实老友粉比面好吃

依依夭夭

哈哈，喜欢老友面的南宁人报到

草色入帘青

还记得粉利吗？老友粉利最好吃，粉吃慢了会溶。老友炒粉利一流的。吃完复记的老友炒粉利再到对面“鲜甜阁”来碗绿豆沙。这是我读书时的最爱。

blueheidy

料足啊

shanni

酸笋要买哪种啊。。。这边得笋都没南宁得味道

蘑菇糖糖

我也超级爱吃啊， 但是酸笋怎么烘干啊 以前在武汉上学的时候 门口有一个桂林米粉店， 里面有各种粉  我的最爱啊   好想回去吃啊

yn2000

老友面不是桂林米粉！(paopaobing(3))

草色入帘青

回答8楼童鞋：在这里我买的是泰国的酸笋，最好是袋装的，我以前在NZ经常买得到，在这里只能买罐装的，笋没有袋装的嫩，味道比南宁街市的好，在南宁街市买的酸笋太酸，可能放醋精的。我曾经问过复记老友面的老板，为什么他家的老友面这么好吃，他说，他有个专门供酸笋的人给他的，别家的他们不要。
等会我发个酸笋的图片给你看。

[ 本帖最后由 草色入帘青 于 2011-9-18 09:55 编辑 ]

草色入帘青

回答9楼童鞋：所谓烘干，就是把锅烧热，放下酸笋，拿铲慢慢的炒，什么都不放，一会儿，水份就干了。

草色入帘青

回答9楼童鞋：所谓烘干，就是把锅烧热，放下酸笋，拿铲慢慢的炒，什么都不放，一会儿，水份就干了。

草色入帘青

回答10童鞋：老友面是南宁的一种面食，桂林米粉是桂林一种粉类，不一样的。下午我会做桂林米粉，晚点我会放上网的。

[ 本帖最后由 草色入帘青 于 2011-9-18 09:53 编辑 ]

angel90413

老乡啊！

肉肉

顶