我烤的戚风蛋糕和海棉蛋糕底部为啥总是湿湿的粘模？

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-27 13:28 发表



谢谢了！我可能无留意。我刚刚在吃我的糯米饭了，下午要当儿子的司机，稍晚些可以发贴了。

刚照好照片，马上给你传上来啊。

飞跑的猪

下面的托盘是我另配的，就是托盘上的这个网格架子，每次蛋糕倒扣我都这样的组合放在架子上，这样蛋糕屑也不会掉的满桌都是了。

onemum

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-27 12:37 发表


扣死和我我死都有的买，不贵的，我一会儿照张相给你啊。

Ha ha, I just realized what you are talking

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-27 13:41 发表
下面的托盘是我另配的，就是托盘上的这个网格架子，每次蛋糕倒扣我都这样的组合放在架子上，这样蛋糕屑也不会掉的满桌都是了。

谢谢！但倒扣在这个上，蛋糕表面就算不掉皮，也应个网状的印吧？你怎么办到的？

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-27 16:23 发表


谢谢！但倒扣在这个上，蛋糕表面就算不掉皮，也应个网状的印吧？你怎么办到的？

呵呵，我倒是没太注意，有点网印是正常的，不会很深的。

猪小妹

原帖由 飞跑的猪 于 2011-8-27 17:02 发表

呵呵，我倒是没太注意，有点网印是正常的，不会很深的。

那我不用买了，家里也有两个类似的物体，我是用来烤东西时隔走油和汁，让皮脆一点的。我还是按照我的笨方法，用筷子好了。谢谢你哦！

猪小妹

你这个盘用来做蛋卷很适中呀。

飞跑的猪

原帖由 猪小妹 于 2011-8-27 18:35 发表
你这个盘用来做蛋卷很适中呀。

是吗？你倒是提醒了我，我有时间一定尝试做蛋糕卷，做好会发照片上来请你检查的。

jobaby

那我用蒸架也行吧，就是不锈钢的一条条横线样子的。。。就是弄的蛋糕上面也会有印子~

猪小妹

原帖由 jobaby 于 2011-8-29 14:04 发表
那我用蒸架也行吧，就是不锈钢的一条条横线样子的。。。就是弄的蛋糕上面也会有印子~

如果你的蛋糕模够深，戚风做好后没有超出最高点，那用LZ这个架子或蒸架是挺好的；但如果戚风超出模的最高点，那还是用筷子架起模子的边缘比较好，不会有印，也不会将发起的戚风压回去。

珊珊妈

原帖由 Sparky 于 2011-8-27 13:11 发表
我觉得是蛋白打发的问题。

我也觉得是蛋白打的不够好。。。 要打到硬性发泡。。。。 试试蛋白多打一会。。。

lanshan

很有道理

悉尼石榴

剪个圆形烤纸垫在模具底。我用来倒扣的本来是烤箱架子，后来改用2元店买的据说用来煎东西防油烟的网，很好用(monkey35)

dongbao

烤戚风蛋糕模具到底能不能抹黄油啊？每次烤完都好难洗。

悉尼石榴

底部肯定可以。不让摸油据说是怕泡泡爬不上去，底部就不搭界了

飞跑的猪

原帖由 dongbao 于 2011-8-31 15:24 发表
烤戚风蛋糕模具到底能不能抹黄油啊？每次烤完都好难洗。

不能抹黄油。

lanshan

对的，不用抹油，直接烤就可以了。我今天烤了一个戚风，算是成功，经验是底部脱膜要等晾凉足够长的时间，40分钟左右。用手摸底部是凉的才行。用把长刀帮助脱底模

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-9-2 21:27 编辑 ]

lanshan

烤8寸的蛋糕，共用了55分钟

[ 本帖最后由 lanshan 于 2011-9-2 21:40 编辑 ]

飞跑的猪

原帖由 lanshan 于 2011-9-2 21:21 发表
烤8寸的蛋糕，共用了55分钟

多谢了。