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楼主:PACIFIC

[地方特色] 解馋贴，饺子 [复制链接]

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-16 20:11 |显示全部楼层

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楼主的肉是怎样处理的呢？我较懒，都是买MINCE，但会用刀背剁到肉起胶，很Q才放其它配料的，你们北方的做法是怎样的呢？

wanggunya

皮靴族

发表于 2011-8-16 20:41 |显示全部楼层

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不懂什么叫Q呢，解释，解释吧。

onemum

皮靴族

发表于 2011-8-16 20:42 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-15 22:33 发表
半成品和成品

送一碗辣椒油

Nice

t_guoguo

白金靴族

发表于 2011-8-16 20:43 |显示全部楼层

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原帖由 wanggunya 于 2011-8-16 20:41 发表
不懂什么叫Q呢，解释，解释吧。

就是说有弹性吧我想

█ 卖广月（自选图案） █
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1#pid6810351

KentzBabe

布鞋族

发表于 2011-8-16 20:46 |显示全部楼层

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捏得真好看~

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-8-16 21:04 |显示全部楼层

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原帖由 newtoe 于 2011-8-16 19:44 发表
这是用饺子夹子捏的，不是手包的吧

是手包的

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-16 21:06 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2011-8-16 20:43 发表

就是说有弹性吧我想

答中。可惜我地位低微，无分给你加。

或者说是有嚼劲、较爽口。买回来的MINCE是机器绞碎，很松散，煮熟后口感不好，较霉，吃起来象嚼布一样，但人工剁过的肉就不同了，很胶粘，肉吃起来有嚼劲。象周星星同学所说的手打牛丸，原理一样。不知北方是怎样处理肉馅的，好奇中。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-8-16 21:07 |显示全部楼层

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原帖由 猪小妹 于 2011-8-16 20:11 发表
楼主的肉是怎样处理的呢？我较懒，都是买MINCE，但会用刀背剁到肉起胶，很Q才放其它配料的，你们北方的做法是怎样的呢？

其实最好是买半肥瘦的猪肉自己剁，口感最好，就是累了点，我这次没有

还有我们的传统是馅里要放几勺熟油的

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猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-16 21:13 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-16 21:07 发表

其实最好是买半肥瘦的猪肉自己剁，口感最好，就是累了点，我这次没有

还有我们的传统是馅里要放几勺熟油的

谢谢回复！那就跟我们南方的处理方法一样，我也是懒，做不到全程剁，手很累；但就一定要半肥瘦的MINCE来剁，管它是否健康，纯瘦肉一点都不香。以前我们还爆熟花生油放馅，现在也懒了，索性放麻油，尽量减省工作。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-8-16 21:17 |显示全部楼层

回复猪小妹 129# 帖子

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嗯，一定不能用纯瘦肉

20101010

水晶靴族

发表于 2011-8-16 21:45 |显示全部楼层

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挤饺啊挤饺，太好看啦。

洋版有空能不能发挤饺分解图片啊？

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PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-8-16 21:48 |显示全部楼层

回复 20101010 131# 帖子

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下次包饺子估计得来年了:)

20101010

水晶靴族

发表于 2011-8-16 21:51 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-16 21:48 发表
下次包饺子估计得来年了:)

不怕不怕，我有耐心等，不就几个月嘛，谢谢了！

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-16 21:55 |显示全部楼层

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原帖由 20101010 于 2011-8-16 21:51 发表

不怕不怕，我有耐心等，不就几个月嘛，谢谢了！

通常高手闭关N月后，功力大增，那我们就更有眼福了。

猪小妹

金靴族

发表于 2011-8-16 22:03 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-15 23:35 发表

里面包的是果冻？

我做灌汤包的馅，就加啫喱粉，以前是用猪皮熬好凝固后再做吗,现在也是懒，用啫喱粉加高汤煮好凝固，切成小块后连馅一起包入。但饺子放果冻，我就真未试过。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-8-17 11:10 |显示全部楼层

回复猪小妹 134# 帖子

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那是高手，换我可能以前学的武功全忘了

宝贝丫头

皮靴族

发表于 2011-8-17 11:11 |显示全部楼层

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好好吃哦让我想起妈妈包的饺子

youpassit:)

银靴族

发表于 2011-8-17 11:22 |显示全部楼层

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我一看LZ这饺皮就来了句“哟，这皮擀得好，得劲”
话说，我想学LZ这包法还死活学不来呢，特难挤。

fifianlao

草鞋族

发表于 2011-8-17 12:54 |显示全部楼层

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噢噢噢~~~~我超喜欢吃饺子的！但是又不会包哈哈~看看解馋也好~

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