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楼主:PACIFIC

[地方特色] 解馋贴,饺子 [复制链接]

发表于 2011-8-16 20:11 |显示全部楼层
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楼主的肉是怎样处理的呢?我较懒,都是买MINCE,但会用刀背剁到肉起胶,很Q才放其它配料的,你们北方的做法是怎样的呢?
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发表于 2011-8-16 20:41 |显示全部楼层
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不懂什么叫Q呢,解释,解释吧。

发表于 2011-8-16 20:42 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-15 22:33 发表
半成品和成品

送一碗辣椒油

Nice

发表于 2011-8-16 20:43 |显示全部楼层
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原帖由 wanggunya 于 2011-8-16 20:41 发表
不懂什么叫Q呢,解释,解释吧。

就是说有弹性吧 我想
█  卖 广 月(自选图案) █
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... page%3D1#pid6810351

发表于 2011-8-16 20:46 |显示全部楼层
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捏得真好看~

退役斑竹

发表于 2011-8-16 21:04 |显示全部楼层
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原帖由 newtoe 于 2011-8-16 19:44 发表
这是用饺子夹子捏的,不是手包的吧


是手包的
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发表于 2011-8-16 21:06 |显示全部楼层
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原帖由 t_guoguo 于 2011-8-16 20:43 发表

就是说有弹性吧 我想


答中。可惜我地位低微,无分给你加。

或者说是有嚼劲、较爽口。买回来的MINCE是机器绞碎,很松散,煮熟后口感不好,较霉,吃起来象嚼布一样,但人工剁过的肉就不同了,很胶粘,肉吃起来有嚼劲。象周星星同学所说的手打牛丸,原理一样。不知北方是怎样处理肉馅的,好奇中。

退役斑竹

发表于 2011-8-16 21:07 |显示全部楼层
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原帖由 猪小妹 于 2011-8-16 20:11 发表
楼主的肉是怎样处理的呢?我较懒,都是买MINCE,但会用刀背剁到肉起胶,很Q才放其它配料的,你们北方的做法是怎样的呢?


其实最好是买半肥瘦的猪肉自己剁,口感最好,就是累了点,我这次没有

还有我们的传统是馅里要放几勺熟油的
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发表于 2011-8-16 21:13 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-16 21:07 发表


其实最好是买半肥瘦的猪肉自己剁,口感最好,就是累了点,我这次没有

还有我们的传统是馅里要放几勺熟油的


谢谢回复!那就跟我们南方的处理方法一样,我也是懒,做不到全程剁,手很累;但就一定要半肥瘦的MINCE来剁,管它是否健康,纯瘦肉一点都不香。以前我们还爆熟花生油放馅,现在也懒了,索性放麻油,尽量减省工作。

退役斑竹

发表于 2011-8-16 21:17 |显示全部楼层

回复 猪小妹 129# 帖子

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嗯,一定不能用纯瘦肉

发表于 2011-8-16 21:45 |显示全部楼层
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挤饺啊挤饺, 太好看啦。

洋版有空能不能发挤饺分解图片啊?

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退役斑竹

发表于 2011-8-16 21:48 |显示全部楼层

回复 20101010 131# 帖子

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下次包饺子估计得来年了:)

发表于 2011-8-16 21:51 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-16 21:48 发表
下次包饺子估计得来年了:)

不怕不怕,我有耐心等,不就几个月嘛,谢谢了!

发表于 2011-8-16 21:55 |显示全部楼层
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原帖由 20101010 于 2011-8-16 21:51 发表

不怕不怕,我有耐心等,不就几个月嘛,谢谢了!



通常高手闭关N月后,功力大增,那我们就更有眼福了。

发表于 2011-8-16 22:03 |显示全部楼层
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原帖由 PACIFIC 于 2011-8-15 23:35 发表


里面包的是果冻?


我做灌汤包的馅,就加啫喱粉,以前是用猪皮熬好凝固后再做吗,现在也是懒,用啫喱粉加高汤煮好凝固,切成小块后连馅一起包入。但饺子放果冻,我就真未试过。

退役斑竹

发表于 2011-8-17 11:10 |显示全部楼层

回复 猪小妹 134# 帖子

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那是高手,换我可能以前学的武功全忘了
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发表于 2011-8-17 11:11 |显示全部楼层
此文章由 宝贝丫头 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 宝贝丫头 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好好吃哦 让我想起妈妈包的饺子

发表于 2011-8-17 11:22 |显示全部楼层
此文章由 youpassit:) 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 youpassit:) 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我一看LZ这饺皮就来了句“哟,这皮擀得好,得劲”
话说,我想学LZ这包法还死活学不来呢,特难挤。

发表于 2011-8-17 12:54 |显示全部楼层
此文章由 fifianlao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fifianlao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
噢噢噢~~~~我超喜欢吃饺子的!但是又不会包哈哈~看看解馋也好~

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