天气凉 腊味香

清新

原帖由 未知 于 2011-7-7 20:58 发表
很佩服lz 有耐心切这么薄
每次东西好了，我都没耐心切，因为急着吃，哈哈哈

如果每人碗里放一整块大家同时开始猛嚼应该很壮观

涯涯

原帖由 清新 于 2011-7-7 20:44 发表


很容易，

找一个你不要的圆底锅，越深越大就越方便。
锅里先铺铝箔保护，
铝箔上放瓜子壳或者干的蔗渣，
放上筷子做架子（或者合适的竹条），
摆上腊肉，
盖好锅盖，
放到煤气上加热，冒烟后稍微熏一下就行。

熏的时间要看各人，我喜欢稍稍熏一下就行。补充一个：瓜子壳或者蔗渣里面放点白糖，才好起烟；一定要在室外操作哦

今天没分了，明天补上

未知

原帖由 清新 于 2011-7-7 21:05 发表


如果每人碗里放一整块大家同时开始猛嚼应该很壮观

是啊呵呵

航迹云

原帖由 清新 于 2011-7-7 21:03 发表


不会的，猪肝是切成四厘米宽的粗条，长大约15厘米（看你买到的材料了，没有办法的话就不规则），就把猪肝想象成肠衣，肥肉就是填香肠的料，填进去，但是猪肝只从一头开口，另一头不要划穿，所以肥肉是裹在里面的，然后把不划穿那头朝下挂就好了

谢MM耐心解释先。不过还是有点抽象，得用什么样的刀呢，万一直接把猪肝切成两片了呢？怎么把猪肝弄成肠衣那样的?

BurningDonkey

原帖由 航迹云 于 2011-7-7 21:19 发表
谢MM耐心解释先。不过还是有点抽象，得用什么样的刀呢，万一直接把猪肝切成两片了呢？怎么把猪肝弄成肠衣那样的?

我也想听清新LZ解释，我脑子笨，想象不出来怎么把切成4厘米宽15厘米长的猪肝当做肠衣？

BurningDonkey

原帖由 航迹云 于 2011-7-7 21:19 发表
谢MM耐心解释先。不过还是有点抽象，得用什么样的刀呢，万一直接把猪肝切成两片了呢？怎么把猪肝弄成肠衣那样的?

google的解释:

......把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内......
http://www.ttmeishi.com/caipu/5c848d6c2ebc18be.htm

两千金

口水。。。。

BurningDonkey

俺名字里带个湘字，LZ和俺是一个家乡的吗

清新

原帖由 航迹云 于 2011-7-7 21:19 发表
谢MM耐心解释先。不过还是有点抽象，得用什么样的刀呢，万一直接把猪肝切成两片了呢？怎么把猪肝弄成肠衣那样的?

猪肝厚厚的切成粗条，大概像方形的样子，从头切一刀就行。当然切的时候要慢慢的很小心，否则就切破了；但是破了一点也不用太担心，因为塞肥肉的时候也可能把“肠衣”撑破一些地方，不是很要紧；实在破的太厉害的地方那只好用绳子捆扎一下，因为就像你前面讲的肥肉会掉出来的。刀要比较细的刀，看图：

清新

原帖由 BurningDonkey 于 2011-7-7 22:27 发表


google的解释:

......把第一部分味料腌猪肝1小时，用绳穿好猪肝晾晒至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金银刀把每条猪肝的中央长穿一洞(像袋形)，然后把腌过的肥肉按猪肝洞的大小切成条状，把肥肉酿进猪肝洞内......
http://www.ttmeishi.com/caipu/5c848d6c2ebc18be.htm

这个好酷～

清新

原帖由 BurningDonkey 于 2011-7-7 22:29 发表
俺名字里带个湘字，LZ和俺是一个家乡的吗

no

不负有心人

口水一地

胭脂扣

猪肝。。。。。很喜欢腊猪肝，不会