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未知

木屐族

发表于 2011-6-22 11:45 |显示全部楼层

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sirlion steak适合做牛排吗
朋友说是rump或者scotch fillet适合做牛排
sirlion steak适合做红烧肉
我糊涂了

未知

木屐族

发表于 2011-6-22 12:09 |显示全部楼层

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看来做牛排的不多

唯_月

皮靴族

发表于 2011-6-22 12:17 |显示全部楼层

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sirloin steak就是国内叫的西冷牛排吧，当然可以做了，
但俺自己没做过sirloin steak，试过的童鞋来说说好吃不

未知

木屐族

发表于 2011-6-22 12:27 |显示全部楼层

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原帖由 唯_月 于 2011-6-22 12:17 发表
sirloin steak就是国内叫的西冷牛排吧，当然可以做了，
但俺自己没做过sirloin steak，试过的童鞋来说说好吃不

是吧
牛排这么多，我是糊里糊涂的反正

打死也不说

木屐族

发表于 2011-6-22 12:29 |显示全部楼层

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sirloin 是做牛排最好的部位之一

未知

木屐族

发表于 2011-6-22 12:30 |显示全部楼层

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原帖由 打死也不说 于 2011-6-22 12:29 发表
sirloin 是做牛排最好的部位之一

是吗？嘿嘿
油煎可以吗？

云栖竹径

银靴族

发表于 2011-6-22 12:31 |显示全部楼层

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siloin可以的，t-bone也可以，t-bone一半是sirloin 一半是fillet， fillet那边最嫩。 rump可能更多用于bbq

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未知

木屐族

发表于 2011-6-22 12:33 |显示全部楼层

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原帖由 云栖竹径 于 2011-6-22 12:31 发表
siloin可以的，t-bone也可以，t-bone一半是sirloin 一半是fillet， fillet那边最嫩。 rump可能更多用于bbq

专业
那种30多块钱一kg的
圆圆的，是怎么吃呢？

云栖竹径

银靴族

发表于 2011-6-22 12:33 |显示全部楼层

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原帖由未知于 2011-6-22 12:30 发表

是吗？嘿嘿
油煎可以吗？

可以的，如果想简单，就先大火封住blood，然后小火，看你吃几成熟了。加盐和pepper即可

花开可要欣赏, 然后就去远行, 惟有不等花谢, 才能记得花红.

有酒可要满饮, 然后就去远行, 惟有不等大醉, 才能觉得微醒.

有情可要恋爱, 然后就去远行, 惟有恋得短暂, 才能爱的永恒.

云栖竹径

银靴族

发表于 2011-6-22 12:34 |显示全部楼层

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原帖由未知于 2011-6-22 12:33 发表

专业
那种30多块钱一kg的
圆圆的，是怎么吃呢？

应该是牛柳吧 (fillet)，比较嫩的，炒着吃很好

未知

木屐族

发表于 2011-6-22 12:35 |显示全部楼层

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原帖由 云栖竹径 于 2011-6-22 12:33 发表

可以的，如果想简单，就先大火封住blood，然后小火，看你吃几成熟了。加盐和pepper即可

我。。。。喜欢吃well done的
我想用dijon酱的

未知

木屐族

发表于 2011-6-22 12:36 |显示全部楼层

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原帖由 云栖竹径 于 2011-6-22 12:34 发表

应该是牛柳吧 (fillet)，比较嫩的，炒着吃很好

好像叫什么eye来着

潜水2号

皮靴族

发表于 2011-6-22 12:38 |显示全部楼层

我来说两句

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做牛排最好的部位是Tenderloin,也叫做Eye Fillet, 是最嫩的。当然价格是最贵的。带着一根骨头的就教Rib Eye.

其次叫做Scotch Fillet, 味道也很好。再差一点的是sirlion steak

至于Rump这个部位，味道是不错的，但是口感不好，老。

做牛排，拿Tenderloin来说，要用细细的绳子侧面绑一下，然后锤子掂平，（用力砸两下）。煎的时候，一点橄榄油，一点黄油在锅上。煎几分钟后，进烤炉，除了烤炉后，要Rest 5-8分钟，然后再放到平底锅两面再煎一煎，然后才上盘。Rest这步骤很重要。否则肉紧，不好吃。

然后再配上Sauce,Salad, Chips ........

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未知	+ 2	谢谢奉献

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云栖竹径

银靴族

发表于 2011-6-22 12:41 |显示全部楼层

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原帖由未知于 2011-6-22 12:36 发表

好像叫什么eye来着

rib eye

未知

木屐族

发表于 2011-6-22 12:42 |显示全部楼层

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原帖由 潜水2号 于 2011-6-22 12:38 发表
做牛排最好的部位是Tenderloin,也叫做Eye Fillet, 是最嫩的。当然价格是最贵的。带着一根骨头的就教Rib Eye.

其次叫做Scotch Fillet, 味道也很好。再差一点的是sirlion steak

至于Rump这个部位，味道是不错的，但是口 ...

rest就是关火以后，焖几分钟吧