蝈蝈厨房---低糖低脂美味葡式蛋挞

t_guoguo

不喜欢高脂高热量加Butter的点心 也从没做过
这个蛋挞例外

蛋挞皮是WWS超市买的现成的puff pastry 挞皮的成份没办法 图简单就没法自己控制原料

但是挞芯可以自己控制 完全可以选低脂的原料



工具：

1.切割圆形挞皮所需模具（可以用超市买的cutter，我用的直径9.5cm水杯盖代替）

2.muffin模具或者单个蛋挞模（我用的Non-stick muffin模具单个muffin孔洞底面直径5.5cm 我觉得大小正好 做出来和外面卖的大小很像）

3.筛网（过滤挞芯液时需要）


原料：（9个左右底径5.5cm蛋挞）

1.puff pastry 皮2张（WWS买的1袋，共6张，1kg）

2.牛奶                70g(根据口味自选skim milk或者full cream milk)

  reduced fat cream   80g(不担心长胖的可以用Thicked cream)

  白糖                12g（我不喜欢甜食 用的糖量是参考方子的1/3 做出来口感不错 下次准备再少放点）

  蛋黄                2个

  低筋粉              8g

  99% fat free

  condensed milk      5g



下面看图说话 分开介绍挞皮和挞芯的做法：



一.挞皮

1.从超市买的挞皮是冷冻的 从冷冻室拿出 室温放置10-15分钟

2.用杯盖在挞皮上压出圆形

3.取下圆形挞皮 经整理放入Muffin模具中 剩余边角余料放回冷冻室


[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2011-6-17 11:49 编辑 ]

t_guoguo

二.挞芯(对照下面过程图)

1.低脂炼乳，低脂奶油，2个鸡蛋 从冰箱中取出

2.根据原料中的用量放入sauce pan中小火加热 至白糖融化关火

3.待混合液冷却后用筛网筛入8g低筋粉

4.两个蛋黄打散 倒入混合液搅拌均匀

5.用筛网再次过滤混合液体 会看到筛网上留下很多不均匀的固态物

6.用汤勺将混合液体放入挞皮中 7，8分满即可


[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2011-6-17 11:49 编辑 ]

t_guoguo

三.烤制
放入烤箱 180度 中层 我用的bake档 上下火一起 烤20分钟；这次有点偏硬 下次再少烤点时间

t_guoguo

看看成品 外酥里嫩 口感不错 这样的甜品适合搭配咖啡




Tips：
1.所有红字部分
2.最好一年吃一次

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2011-6-17 11:50 编辑 ]

feicunzic

坐沙发

belinda1668

ban deng

t_guoguo

地板

t_guoguo

实在怕胖的MM还是算了吧 像我也就2年吃一次

chesecake

又见蝈蝈了！我不怕胖，每天吃都可以。(paopaobing(32))

t_guoguo

原帖由 chesecake 于 2011-6-17 11:58 发表
又见蝈蝈了！我不怕胖，每天吃都可以。(paopaobing(32))

你又让很多MM嫉妒了

闲夏采薇

蝈蝈有半年没来了吧

chesecake

原帖由 t_guoguo 于 2011-6-17 11:59 发表

你又让很多MM嫉妒了

你们是不敢放肆，其实真这么放开了，也胖不到哪儿去。我现在属于破罐子破摔，不怕(paopaobing(47))

miumiusyd

非常美味!!但实在怕胖

t_guoguo

原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-17 12:04 发表
蝈蝈有半年没来了吧

慢慢补上

t_guoguo

原帖由 chesecake 于 2011-6-17 12:04 发表


你们是不敢放肆，其实真这么放开了，也胖不到哪儿去。我现在属于破罐子破摔，不怕(paopaobing(47))

我平时并不觉得加了cream butter的东西就有多好吃
这个蛋挞 买原料的时候发现居然有99% fat free的炼乳
现代食品工业太可怕了 炼乳居然能99% fat free 那还有什么在里面呀
那我也不客气就买它了

pocopy

还有罐cream。。。要不要去做蛋挞呢。。。
被楼主诱惑的

闲夏采薇

回国了，怎么连个影都没了？

t_guoguo

原帖由 闲夏采薇 于 2011-6-17 12:14 发表
回国了，怎么连个影都没了？

有影有影
前两个星期还在新闻版冒过泡呢

t_guoguo

原帖由 pocopy 于 2011-6-17 12:11 发表
还有罐cream。。。要不要去做蛋挞呢。。。
被楼主诱惑的

不然你那罐Cream做什么去呢

jingtao0109

那也太会控制了，这样高脂的经常吃，美味再少了生活也变得没有太多意义了~
报歉啊，我也怕胖，但更爱美食啊，只要能控制好量，我想也不会胖多少吧！二年一次，对我来说真是不可能的了，一个月一次可能自己还能受了。。。

jingtao0109

还有就是用材已是低脂的了，这样的美味我会常吃了

erica1381

哈，我今天下午也做了

talentzj01

赫赫,经常做的人飘过.

细雨轻风

不错

飞跑的猪

这个我倒是经常做，只是跟楼主的方子略有不同罢了。