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[其他] 什么是河粉？为什么广东人叫麵条做河粉？ [复制链接]

dootbear

版主

发表于 2011-6-8 09:13 |显示全部楼层

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最近，看到太平洋版主的签名是河粉，我想很多北方的同学们可能不知道什么是河粉，为什么叫河粉。

澳洲是个中国人的大熔炉，南北文化交融，我有好些北方朋友都说喜欢吃广式乾炒牛河，海鲜炒河，还有越南牛肉河粉。华北产麦不产米，麵食多为麦造，少有南方用米造的「粉」。

不时有人问我：为什么广东人叫麵条做河粉？「米粉」之名就更奇怪了，米粉应该是米磨成的粉末罢。

我解释说广东人粉和麵分得很清楚，麦麵造的是麵，米造的是粉，所以我们有河粉、米粉，还有濑粉。不过西方传入的麵食就较为含煳，意大利粉、通心粉、蚬壳粉等等，都称为粉。

至于河粉，因源于广东沙河镇，故称沙河粉，简称河粉，传统是用白云山山水所製，以前沙河粉以嫩滑有米香而着称。据说沙河镇曾经向国家申请把沙河粉作为产地专利商标，没有成功。

「饵」和「粉」，均见于《礼记》、《楚辞》和《说文解字》等古书，二者的定义、原料和製作工序还引起过古代学者的争论，于此不赘。无论如何，云南人的饵和广东人的粉，都保留了非常古老的叫法。

不到之处，有请河粉版主太平洋指点。。呵呵呵。。。

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仰望星空：南风车星系M83
M83南风车星系，在长蛇座，直径12万光年，距离地球一千五百万光年，是南半球看到最明亮和最近的棒旋星系之一。图中还看到距离我们22亿光年的PGC 88914星系。

75435

银靴族

发表于 2011-6-8 09:22 |显示全部楼层

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广东人叫麵条做河粉？
NO

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-6-8 09:24 |显示全部楼层

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是粉条叫河粉吧？

homepage

银靴族

发表于 2011-6-8 09:39 |显示全部楼层

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如果早饭可以吃图上那碗就好了！

y12345678

金靴族

发表于 2011-6-8 09:43 |显示全部楼层

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这个需要解释吗？
粉和面的区别，不光是北方人，北极人都知道

[ 本帖最后由 y12345678 于 2011-6-8 06:44 编辑 ]

ausox

白金靴族

发表于 2011-6-8 09:45 |显示全部楼层

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反正都是吃不需要在名字上搞那么清除

LYH

皮靴族

发表于 2011-6-8 09:48 |显示全部楼层

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河粉，沙河粉的简称，用米浆做的，一般是4-10毫米宽条的，广州市场上买的一般是湿的（新鲜做的），这边能买到的是干的或冷冻的。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B2%99%E6%B2%B3%E7%B2%89

米粉，也是米浆做的，一般直径为1-3毫米的细圆条，在广州市场上一般买干的。
http://baike.baidu.com/view/90644.htm

miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-6-8 09:58 |显示全部楼层

回复 y12345678 5# 帖子

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真的有人问我为什么叫面条做河粉

qqyang

银靴族

发表于 2011-6-8 10:01 |显示全部楼层

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原帖由 LYH 于 2011-6-8 08:48 发表
米粉，也是米浆做的，一般直径为1-3毫米的细圆条，在广州市场上一般买干的。
http://baike.baidu.com/view/90644.htm

这个也有湿的，叫濑粉。

Be nice, be calm.

cry2

皮靴族

发表于 2011-6-8 10:11 |显示全部楼层

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礼记都出来啦@_@

梅妃

草鞋族

发表于 2011-6-8 10:23 |显示全部楼层

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tld128

水晶靴族

发表于 2011-6-8 10:23 |显示全部楼层

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太平洋的那个是荷粉，荷兰足球队的粉丝

跟吃的一毛钱关系都没有。

另外，河粉系宽的，面系细条。。。。。。。

DMW

银靴族

发表于 2011-6-8 10:30 |显示全部楼层

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在南方有些城市，粉还分成圆和扁的。

tld128

水晶靴族

发表于 2011-6-8 10:36 |显示全部楼层

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粉，系有河粉同米粉，河粉是宽身的，靓的沙河粉系很薄很弹牙的；米粉比面条还细

pomer

金靴族

发表于 2011-6-8 10:43 |显示全部楼层

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我附近有个NOODLE店的MENU上写的是HOR FUN, 鬼老们一直偷笑, WHORE FUN.

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yan52033

皮靴族

发表于 2011-6-8 10:55 |显示全部楼层

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面有嚼劲而粉易断，所以本人只喜欢面，特别是四川的素椒杂酱面，口水......

highlight

皮靴族

发表于 2011-6-8 11:22 |显示全部楼层

actually it's called..

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Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-6-8 11:37 |显示全部楼层

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所以我啥都能接受，杂食动物。

kuniu

木屐族

发表于 2011-6-8 13:19 |显示全部楼层

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我遇到过类似的问题。点了一道“雪菜肉丝纹米”，以为“米”是米饭的意思，上来以后发现是细细的米粉，原来是“细米粉”的意思。
饮食文化还是略有不同啊。

突然的自我

皮靴族

发表于 2011-6-8 13:29 |显示全部楼层

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原帖由 kuniu 于 2011-6-8 12:19 发表
我遇到过类似的问题。点了一道“雪菜肉丝纹米”，以为“米”是米饭的意思，上来以后发现是细细的米粉，原来是“细米粉”的意思。
饮食文化还是略有不同啊。

可能跑题了。
有一次和LP去饭店吃饭（应该也是粤菜馆），LP对鹌鹑情有独钟，看见有‘红烧鹌鹑’就点了一份。
上来一看却是油炸的。一开始还以为上错了。后来才知道，他们管油炸的（可能炸前用酱油腌过）叫‘红烧’。

y12345678

金靴族

发表于 2011-6-8 15:09 |显示全部楼层

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估计是跑堂的搞错了

chiny

银靴族

发表于 2011-6-8 15:27 |显示全部楼层

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RICE NOODLE, EGG NOODLE, RAMEN........BIG DIFFERENTCE

pandaz

木屐族

发表于 2011-6-10 22:04 |显示全部楼层

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原帖由 yan52033 于 2011-6-8 09:55 发表
面有嚼劲而粉易断，所以本人只喜欢面，特别是四川的素椒杂酱面，口水......

陈村粉就很有嚼劲啊，也是米做的

miumiusyd

铜靴族

发表于 2011-6-10 22:36 |显示全部楼层

回复 pandaz 23# 帖子

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牛腩陈村粉，太好味啦

wy108586

布鞋族

发表于 2011-6-10 23:00 |显示全部楼层

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厦门的面线算什么粉做的呢?

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-6-10 23:04 |显示全部楼层

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广东的河粉我也爱吃的，刚到广东时什么都吃不惯，只有早餐的肠粉和干炒牛河对胃口，后来才渐渐喜欢上了粤菜

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