做泡菜杯具了，菜码好了，却发现没有酸菜做引子。。。。

gingerzjy

这两天积极筹备腌制四川泡菜，今天终于发现万事俱备了，于是动手洗菜，盐腌制去水，在坛子里码菜，滴酒及醋。后面只差加引子和凉开水了。

我打开之前买的一个做酸菜鱼火锅的泡菜调料，想取其中的泡菜做引子，发现人家这泡菜是有油的，有油的，油的，油的，的。。。。。

现在怎么办？明天再去买酸菜不会让我这一大罐子菜就此坏掉了吧？

同时问泡菜高手们一个问题：如果我的罐子过大，我装不满，可不可以到时候腌呢？

貔貅

做四川泡菜不是你这种做法吧？不放醋的啊？ 也不用酸菜
自己起坛水养养就好了哇 先起水后放菜。。。
请泡菜高手来看看

[ 本帖最后由 貔貅 于 2011-4-8 21:09 编辑 ]

gingerzjy

原帖由 貔貅 于 2011-4-8 21:05 发表
做四川泡菜不是你这种做法吧？不放醋的啊？ 也不用酸菜
自己起坛水养养就好了哇 先起水后放菜。。。
请泡菜高手来看看

航航同学告诉我她就是用泡菜做的引子。。。论坛上有个TX的贴教做泡菜是加了少量醋的。。。

重要的是，现在养水来不及了撒。。。。

高手们快现身啊，我现在纠结凉开水要不要加呐。。。

航迹云

不要着急，你现在可以加水滴。我放泡菜做引子是为了让泡菜水能早一点好，只不过是个催化剂而已；就算不放泡菜做引子，水也会变酸滴，只是要多等些日子罢了。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-4-8 21:36 编辑 ]

gingerzjy

原帖由 航迹云 于 2011-4-8 21:33 发表
不要着急，你现在可以加水滴。我放泡菜做引子是为了让泡菜水能早一点好，只不过是个催化剂而已；就算不放泡菜做引子，水也会变酸滴，只是要多等些日子罢了。

我就知道你会来救我的！
太好了，我现在放心的加水去了。。。

那搞了两罐，一罐满了，一罐没满，没满的那罐是不是只需把水加到满就好了？

航迹云

原帖由 gingerzjy 于 2011-4-8 21:56 发表


我就知道你会来救我的！
太好了，我现在放心的加水去了。。。

那搞了两罐，没满的那罐是不是只需把水加到满就好了？

不是很懂你的意思。。。“一罐满了，一罐没满”是指什么东西？菜还是水？

貔貅

他应该是指菜没满

航迹云

如果是另外一罐菜还没有满的话，不用把水全加满，大半罐就行了，留点空隙，万一你后面还要加菜呢？

gingerzjy

好 明白了 我放心的睡觉去了

linfordzhang

少盐就酸

美讶

这个又不是蒸馒头  要啥引子啊

航迹云

又莫得人给我老泡菜水，我喜欢放点老泡菜在里面做引子嘛！就是你今天晚上煮酸菜鱼的那个泡菜。。。

美讶

原帖由 航迹云 于 2011-4-8 22:39 发表
又莫得人给我老泡菜水，我喜欢放点老泡菜在里面做引子嘛！就是你今天晚上煮酸菜鱼的那个泡菜。。。

我还想要老水水诶， 我这个是新的， 我妈才来2个月不到。 养好的路漫长又道远啊！

rongerchen

原帖由 美讶 于 8-4-2011 23:09 发表

我还想要老水水诶， 我这个是新的， 我妈才来2个月不到。 养好的路漫长又道远啊！

我有~~~~~~

你为啥没说呢？

rongerchen

原帖由 航迹云 于 8-4-2011 22:39 发表
又莫得人给我老泡菜水，我喜欢放点老泡菜在里面做引子嘛！就是你今天晚上煮酸菜鱼的那个泡菜。。。

你那个是心理作用，误导人家

航迹云

原帖由 rongerchen 于 2011-4-8 23:14 发表

你那个是心理作用，误导人家

不得哦！我咋觉得管用喃？
我刚起水的时候放了老泡菜在里面，四五天泡菜就可以吃了。去年在这边没放老泡菜要一个多星期才能吃。。。

美讶

原帖由 rongerchen 于 2011-4-8 23:12 发表

我有~~~~~~

你为啥没说呢？

因为是辣的 不能要.我要泡给我儿吃的.

航迹云

原帖由 美讶 于 2011-4-8 23:29 发表

因为是辣的 不能要.我要泡给我儿吃的.

小娃娃少吃点泡菜，虽然我小时候也没少吃滴说

美讶

他吃得很少了. 虽然他爆喜欢.

rongerchen

原帖由 美讶 于 8-4-2011 23:29 发表

因为是辣的 不能要.我要泡给我儿吃的.

你还专门泡给儿吃，为啥呢？ 除湿？

航迹云

四川泡菜确实好吃，不怪小泡爆喜欢。。。

未知

原帖由 gingerzjy 于 2011-4-8 20:54 发表
这两天积极筹备腌制四川泡菜，今天终于发现万事俱备了，于是动手洗菜，盐腌制去水，在坛子里码菜，滴酒及醋。后面只差加引子和凉开水了。

我打开之前买的一个做酸菜鱼火锅的泡菜调料，想取其中的泡菜做引子，发现人家这泡菜是有油 ...

刚刚才看到
加醋啊？我都不知道
真厉害，同埋销魂。。。。。。。。。。。。。

gingerzjy

原帖由 未知 于 2011-4-18 15:45 发表

刚刚才看到
加醋啊？我都不知道
真厉害，同埋销魂。。。。。。。。。。。。。

难道你没吃过这边醋泡出来的黄瓜？

未知

吃过，觉得不好吃。那个是四川泡菜吗？好像不是啊

gingerzjy

原帖由 未知 于 2011-4-18 16:30 发表
吃过，觉得不好吃。那个是四川泡菜吗？好像不是啊

呵呵，是不好吃。那个应该不是四川泡菜。我只是滴了很少量的醋，和那个还是有不同的。

未知

原帖由 gingerzjy 于 2011-4-18 16:52 发表

呵呵，是不好吃。那个应该不是四川泡菜。我只是滴了很少量的醋，和那个还是有不同的。

哦
不过我喜欢泡菜酸点

gingerzjy

原帖由 未知 于 2011-4-18 16:54 发表

哦
不过我喜欢泡菜酸点

那个只有酸味，没泡菜的香味儿。。。。

未知

原帖由 gingerzjy 于 2011-4-18 16:58 发表


那个只有酸味，没泡菜的香味儿。。。。

哦。。。。。。。

summerlee

你做泡菜很好，怎么做的吗？可也说说吗？

未知

原帖由 summerlee 于 2011-6-13 10:44 发表
你做泡菜很好，怎么做的吗？可也说说吗？

没问题