今天晚上的鲫鱼汤

chiny

原帖由 yesisure 于 2011-3-20 13:00 发表
如果用盲曹同样的做法，是否也很好吃呢？汤也会白吗？

barramundi 的话, 做汤的话我嫌它泥味太重, 可能要加coriander辟味~~优点就是它是瘦身鱼, 相对而言FAT比较少, 肉质爽嫩, 用它来蒸或生滚粥较为好, 或者就直接起片水煮鱼可是成本巨高工程巨大, 是BASA滴两到三倍呢~~或油炸后糖醋辣~~可是, FROZEN跟FRESH的差别很大, 一吃就吃的出来, 除非你的舌头是鬼老的舌头, 鬼老对barramundi的吃法大多限于FISH&CHIPS吃法, 全FROZEN全油炸, 比较创新的吃法就是barramundi spring rollz~~~~

鱼汤overall来说大多都可变白, no matter 神马鱼种

北方做法通常会放一些白醋和一些调料让汤变白然后在放很多滴白胡椒~~~

南方做法会把鱼下油大火煎为锁其水分, 煎透后放滚水以使汤立马变白....再放小许胡椒,多看图片上汤浮在上面的那一层油和黑色的东西就可知道为何那么白~~

Sparky

原帖由 chiny 于 2011-3-20 13:58 发表

barramundi 的话, 做汤的话我嫌它泥味太重, 可能要加coriander辟味~~优点就是它是瘦身鱼, 相对而言FAT比较少, 肉质爽嫩, 用它来蒸或生滚粥较为好, 或者就直接起片水煮鱼可是成本巨高工程巨大, 是BASA滴两到三倍呢~~ ...

我的就是南方的做法，先用姜丝把鱼煎了，然后加水煮。

Quantum

原帖由 chiny 于 2011-3-20 13:58 发表

barramundi 的话, 做汤的话我嫌它泥味太重, 可能要加coriander辟味~~优点就是它是瘦身鱼, 相对而言FAT比较少, 肉质爽嫩, 用它来蒸或生滚粥较为好, 或者就直接起片水煮鱼可是成本巨高工程巨大, 是BASA滴两到三倍呢~~ ...

游水盲曹起肉起骨，做生滚粥非常好吃，相当不错！跟广州的骨腩粥可以媲美的。

chiny

原帖由 rachelma 于 2011-3-20 14:12 发表


游水盲曹起肉起骨，做生滚粥非常好吃，相当不错！跟广州的骨腩粥可以媲美的。

不一样的, 鱼不同~吃法不一样~~GZ的骨腩粥是自养塘鱼, 肉质爽口弹牙, 要吃真正好货要上顺德中山~~国内不卖盲曹,  要去HK或AUS才有生滚盲曹粥, 味道鲜美~~我认为两碗粥, 两件事~~~~

Quantum

原帖由 chiny 于 2011-3-20 14:24 发表

不一样的, 鱼不同~吃法不一样~~GZ的骨腩粥是自养塘鱼, 肉质爽口弹牙, 要吃真正好货要上顺德中山~~国内不卖盲曹,  要去HK或AUS才有生滚盲曹粥, 味道鲜美~~我认为两碗粥, 两件事~~~~

哎呀，我说媲美，不是一样的意思，是可以比美，都恨好吃的意思。身在异乡，容不得我这么较真啊，这里没有鲩鱼、鲮鱼滑，更没有青昂、田螺，想要一模一样地copy家乡的美食，谈何容易啊。找不到鲩鱼做骨腩粥，能找到游水盲曹做骨腩粥，有碗上好的生滚粥解解馋就已经很不错了。

socutegrace

可以自己做皮蛋瘦肉粥，今天晚上就吃这个，好吃

Quantum

原帖由 socutegrace 于 2011-3-20 22:06 发表
可以自己做皮蛋瘦肉粥，今天晚上就吃这个，好吃

还可以做咸猪骨粥，这个倒是在哪里都好取材，很正点哦！

socutegrace

是啊，咸猪骨粥去火好正
还有滑蛋牛肉粥

epaweh

原帖由 白雲山民 于 2011-3-18 04:40 发表
前幾天在海陽吃了一鍋鲫鱼湯，三斤多重野生的，廚師猛下花椒八角，胡椒面，山東的做法。
廣州做法：香煎，下兩片姜，蔥數段，香煎幾塊豆腐，一點點鹽，湯白得像牛奶！！！！！

还要放芫茜，说下火.

一路向北

白云去海阳了呢，好东西得抓紧时间吃啊，不知道核电站修的怎样

葱包桧儿

原帖由 chriswxy 于 2011-3-16 21:45 发表
我是汤里就放点白胡椒粉,啥都不放,很鲜的
特别喜欢有鱼籽的鲫鱼汤
最爱还是天目湖鱼头汤,放粉皮的,一半白汤,一半红汤
莼鲈之思,想回国了.......

我想念千岛湖鱼头汤

Quantum

这个帖子成了美食怀念帖了。