蒸鸡蛋全功略（上成品图）

big_beast

话说青蛙仔自从七八个月开始吃全蛋起，就每天一个蒸鸡蛋，一天不拉，百吃不厌（呸呸呸，当俺没说，希望一直能坚持），俺算了算，到现在十六个月，最少吃了二百之个蒸蛋，俺蒸鸡蛋的水平也几乎到了炉火纯青的地步。

按说蒸鸡蛋狠简单，一个蛋，双倍的水，水开后放火上蒸几分钟即可，但狠不幸的是，狠少能达到平滑如镜的地步。

在蒸蛋前，必须要做好的准备是：干净的蒸锅，锅盖。如果锅盖不干净，狠有可能将带脏物的水滴进鸡蛋里，破坏鸡蛋的形象不说，还影响口感。简单的办法是在蒸碗上加盖保鲜膜，或另加一个小盖。给小朋友做食物加保鲜膜让俺有点难以接受，加小盖又过于麻烦，对于懒人俺来说，更难接受，还是把锅洗干净点得了，反正要洗的。

开始蒸蛋
1、确定鸡蛋的大小，700g一盒的鸡蛋，大约57g一只，加100g水，600g一盒的鸡蛋，大约50g一只，加80g的水，500g一盒的鸡蛋，大约40g一只，加60g的水。为啥水量不到鸡蛋的双倍呢？因为鸡蛋是带壳的-_-b
2、加水。如果加纯水，俺的建议是，宁可少加一点点，这个一点点的意思是十克八克。最好加骨头汤，有营养，也更鲜。加牛奶也不错。如果不想加骨头汤或牛奶，只加纯水，又不肯减少水量，可以适当加点盐和一点点麻油。总之，要增加一点浓度。
3、蒸的时间。
蒸蛋的时间是个大问题，基本技巧只止于此。火候倒不怕，大火蒸水就成。
一般来说，700克一盒的鸡蛋蒸7.5分钟，600g一盒的鸡蛋蒸6分钟，500g一盒的鸡蛋蒸4分钟。
以上为一只鸡蛋的时间，如果蒸两只，时间大约为8分钟，三只鸡蛋大约是8.5分钟。
俺说的蒸碗是普通碗，如果用不锈钢碗或浅口碗，时间可以稍稍缩短，俺没蒸过，自己多试几次-_-b

成品照片……
因为青蛙仔过会就要吃饭，放凉水碗里凉一会儿-_-b




舀开是这样的-_-b


[ 本帖最后由 big_beast 于 2011-1-26 10:24 编辑 ]

bluesummer

我们是蒸鸡蛋，煮鸡蛋，炒鸡蛋都吃遍了。。。。
得换着来，因为一样做法吃几天就不耐烦了。

月亮

有成品照片么？

big_beast

成品上午已经吃完了……明天再成吧-_-b

xiaojmama

正需要啊，我就没蒸成功过一次，每次都象蜂窝一样(monkey08)

月亮

我每次像水一样，结不起来

wideye

赶紧填坑，我最近经常蒸，总是膨胀好多，外加多孔。

rongerchen

儿子鸡蛋过敏，郁闷啊。

大版很喜欢这个表情  -_-b

很可爱哦！

白条哈！

wideye

记得小时候吃的鸡蛋糕 （蒸水蛋）特别香， 黄黄的，特滋润，我蒸出来的都是白白的，看着就没食欲～～

big_beast

原帖由 月亮 于 2011-1-25 15:02 发表
我每次像水一样，结不起来

水放多了……或者时间不够-_-b

big_beast

原帖由 wideye 于 2011-1-25 15:03 发表
赶紧填坑，我最近经常蒸，总是膨胀好多，外加多孔。

改用骨头汤来蒸吧……表皮黄黄的，且平滑如镜-_-b

homepage

明早就按这个方子做！
精确到克数的描述甚得我心啊！
又，2个鸡蛋8分钟是指多重的鸡蛋呢？
补充一下，我觉得蒸好了在上面淋炒酥了的肉渣渣特别香

Mylittlelover

青蛙仔真牛啊，一成不变的蒸蛋竟然能天天吃，我们家的小鬼要是连着吃到第3天就要抗议了！！！

big_beast

原帖由 homepage 于 2011-1-25 15:31 发表
明早就按这个方子做！
精确到克数的描述甚得我心啊！
又，2个鸡蛋8分钟是指多重的鸡蛋呢？
补充一下，我觉得蒸好了在上面淋炒酥了的肉渣渣特别香

700g一盒的……

big_beast

如果不是蒸给小孩子吃，且不保证锅盖会不会滴水的……还是用保鲜膜吧……-_-b

tongku

加温开水，保证平滑如镜，口感嫩滑，不容易蒸老。

suel

LEO还不能吃整蛋白，只能吃半个蛋白。所以没有办法蒸鸡蛋给他吃，第一次吃，结果嘴巴一圈发红，30分钟后才褪去的。但是煮白煮蛋，可以吃半个蛋白和1个蛋黄没有问题。

yxszjsl

原帖由 big_beast 于 2011-1-25 15:35 发表
如果不是蒸给小孩子吃，且不保证锅盖会不会滴水的……还是用保鲜膜吧……-_-b

容器加个盖不就行了吗？

suel

原帖由 big_beast 于 2011-1-25 11:44 发表
话说青蛙仔自从七八个月开始吃全蛋起，就每天一个蒸鸡蛋，一天不拉，百吃不厌（呸呸呸，当俺没说，希望一直能坚持），俺算了算，到现在十六个月，最少吃了二百之个蒸蛋，俺蒸鸡蛋的水平也几乎到了炉火纯青的地步。

按说蒸鸡蛋狠简单，一个蛋 ...

请问，你说的那个时间是从冷水开始煮还是等水开了再煮7分钟？谢谢！

CDCD

如果用bamboo steamer，水：蛋按2：1的比例混合到一起然后小火蒸，怎么蒸都蒸不老。
而且完全不用加保鲜膜，蒸出来的蛋很平很滑很嫩。

stephenqiu

求放入海鲜的蒸蛋做法 （茶碗蒸）

amon54

原帖由 rongerchen 于 2011-1-25 15:04 发表
儿子鸡蛋过敏，郁闷啊。

握握手，俺家还对芝麻以及芝麻制品过敏
俺好久没吃过韭菜鸡蛋饺子和韭菜鸡蛋盒子了，这一夏调凉菜连一滴芝麻油都没沾到过，唉
真羡慕青蛙仔这些可以大快朵颐吃鸡蛋的小盆友哇！

MsOrange

用电高压锅，蛋液：水容量1：1。上去高压1分钟，像菜馆一样完美。要更完美地话，打完蛋后最后过筛，把泡泡滤掉。

dadida

请问蒸蛋用的纯水是熟水？是冷的还是温的？是大火蒸还是小火蒸？

TheOne

蒸鸡蛋，记得一定要放温水，凉水不行。否则有孔。

另：放点虾皮，酱油更美味

[ 本帖最后由 TheOne 于 2011-1-25 15:58 编辑 ]

芒果2011

谢谢！我总是蒸出来都是洞，按照很多版本实践过了
再试试看这个：）

big_beast

原帖由 suel 于 2011-1-25 15:38 发表
LEO还不能吃整蛋白，只能吃半个蛋白。所以没有办法蒸鸡蛋给他吃，第一次吃，结果嘴巴一圈发红，30分钟后才褪去的。但是煮白煮蛋，可以吃半个蛋白和1个蛋黄没有问题。

直接蒸蛋黄给他吃吧……青蛙仔当年也是吃了两三个月的蒸蛋黄……蒸法是一样的……

big_beast

原帖由 yxszjsl 于 2011-1-25 15:39 发表

容器加个盖不就行了吗？

懒得洗-_-b

big_beast

原帖由 suel 于 2011-1-25 15:39 发表

请问，你说的那个时间是从冷水开始煮还是等水开了再煮7分钟？谢谢！

当然是水开了后……-_-b

big_beast

原帖由 stephenqiu 于 2011-1-25 15:46 发表
求放入海鲜的蒸蛋做法 （茶碗蒸）

海鲜先放点料酒什么的腌一下……如果你不在乎海鲜的气味，不腌也行

两个鸡蛋的话，先蒸六分钟，倒入海鲜，再蒸个五分钟就差不多了……当然，因为各家所使用的厨具和放入海鲜的量的多少会有不同……所以这个五分钟只是个大概……-_-b