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楼主:mycoffee804

[地方特色] 我也来做北京烤鸭——让我想家的味道 [复制链接]

mycoffee804

木屐族

发表于 2010-12-30 23:05 |显示全部楼层

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原帖由 Fengqilily 于 2010-12-30 22:37 发表

呵呵，MM太贴心了~~主要是烤鸭皮太肥人了，光吃肉吧干巴巴的没滋味~~没口福哇~~
MM最近好给力啊，多给咱们上几道好菜哈~~(paopaobing(11))

我琢磨几道不长肉的嘿嘿

kanau

布鞋族

发表于 2010-12-31 04:46 |显示全部楼层

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口水ing :si149

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-12-31 08:21 |显示全部楼层

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我爱烤鸭和茴香馅儿～！

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-1 03:29 |显示全部楼层

原帖由 datou2z 于 2010-12-31 08:21 发表
我爱烤鸭和茴香馅儿～！

(paopaobing(56)) 我也爱。。

Grange

金靴族

发表于 2011-1-1 08:00 |显示全部楼层

回复 34# 的帖子

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同爱

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2011-1-1 08:47 |显示全部楼层

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素食者(paopaobing(107))

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-1 18:05 |显示全部楼层

原帖由 卡落琳0000 于 2011-1-1 08:47 发表
素食者(paopaobing(107))

(paopaobing(15))你真有毅力。。

Cactin

银靴族

发表于 2011-1-1 20:49 |显示全部楼层

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香啊!lz好厉害!

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-2 00:04 |显示全部楼层

原帖由 Cactin 于 2011-1-1 20:49 发表
香啊!lz好厉害!

(paopaobing(12)) 过奖了嘿嘿

sunflower6

木屐族

发表于 2011-1-2 00:28 |显示全部楼层

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puzzle

木屐族

发表于 2011-1-2 00:45 |显示全部楼层

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这个太强了，就算看了贴自己也做不来呀。

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-2 14:28 |显示全部楼层

原帖由 puzzle 于 2011-1-2 00:45 发表
这个太强了，就算看了贴自己也做不来呀。

其实有耐心就不难的。。不过确实是历时时间很长。。然后成品消灭的最快的吃的。。

sofiwy

金靴族

发表于 2011-1-2 18:57 |显示全部楼层

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别说。还真的，我就好这口儿呢。。烤鸭和茴香馅儿

那个鸭子要不要淹下阿？？？用啥酱阿。。具体具体。。

我刚刚买了 13刀的鸭子。。。。。不会做也！(paopaobing(10))

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-2 22:09 |显示全部楼层

原帖由 sofiwy 于 2011-1-2 18:57 发表
别说。还真的，我就好这口儿呢。。烤鸭和茴香馅儿

那个鸭子要不要淹下阿？？？用啥酱阿。。具体具体。。

我刚刚买了 13刀的鸭子。。。。。不会做也！(paopaobing(10)) ...

不用拿什么淹。吹完气儿之后交混了麦芽糖+柠檬汁+料酒的开水，反复浇个5-6遍的，然后挂起来风干。夏天5-6个小时，冬天12小时。在风干的过程中要每半小时刷一次浓稠的麦芽糖水。这样再烤就上色啦~！

要是淹咸了味道就该奇怪啦~~咱也从没跟北京吃过本身就带咸味儿的烤鸭不是？嘿嘿

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
sofiwy	+ 3	+100000 分！嘿嘿

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sofiwy

金靴族

发表于 2011-1-3 18:55 |显示全部楼层

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多谢哦！
那怎么吹鸭子阿？？用嘴？ ><@

mycoffee804

木屐族

发表于 2011-1-4 02:27 |显示全部楼层

原帖由 sofiwy 于 2011-1-3 18:55 发表
多谢哦！
那怎么吹鸭子阿？？用嘴？ >

(monkey13) 其实我也没怎么吹。。。要是真要吹，给脖子上的皮割一个口儿，用吸管儿吹就成

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
sofiwy	+ 2	thx heaps^^..我也踹下！我当同鸭子嘴对嘴呢 ...

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Michellewtx

木屐族

发表于 2013-1-20 22:27 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2010-12-30 21:09
这个我做不来，叫我凑着鸭子吹气，我还是买个吃算了。

这个用嘴是真地受不了的。我今天试了试。先鼓足勇气用嘴吹，两下我就恶心了。洗了4遍嘴，又用漱口水漱了4遍口！后来找出给儿子打充气玩具的气泵吹的。晾了一天皮，晚上烤的。皮很脆，好吃！和粤式的烧鸭味道不一样的。但家里有小孩子弄这个菜太不容易了。我饼擀一半，他在楼上大哭，虽然他爸上去看他，可我那个心慌意乱啊！饼腾的有点干，回头去拿烤架竟然忘记带手套，真皮爪子就抓热架子，差点给我烧成烫猪手！