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[甜品烘焙] 怎么打cake上面的cream? [复制链接]

plasticlin

皮靴族

发表于 2010-12-13 09:50 |显示全部楼层

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怎么打cake上面的cream?
为什么我用打蛋器打完ceam后里面水水的，不象蛋糕店里卖的绵绵的，一点都不水？
有什么窍门吗？

怎么觉得自己写的乱七八糟，希望大家明白我的意思。

云淡风轻

银靴族

发表于 2010-12-13 10:00 |显示全部楼层

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我明白你写的意思。
我打水来的也是水，就像冰激凌化了一样。都让女儿喝了。

（她们挺喜欢喝的，还抢！

）
同问

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rabbit13579

皮靴族

发表于 2010-12-13 10:04 |显示全部楼层

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等待。。。

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-12-13 10:08 |显示全部楼层

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要打时间长一些，可以隔冰水打，保持低温在7℃-10℃

tryso

银靴族

发表于 2010-12-13 10:10 |显示全部楼层

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要用thickened cream。千万不要用Light的，fat含量必须在35%以上，否则打不起来。

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小豹子	+ 8	你太有才了

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feicunzic

银靴族

发表于 2010-12-13 10:33 |显示全部楼层

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超市买的cream上面有些
suitable for whipping那个才可以

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rabbit13579

皮靴族

发表于 2010-12-13 10:41 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-12-13 11:08 发表
要打时间长一些，可以隔冰水打，保持低温在7℃-10℃

打多久才算长时间？神马是隔“冰水”打？？

小雪初晴

皮靴族

发表于 2010-12-13 14:54 |显示全部楼层

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原帖由 rabbit13579 于 2010-12-13 11:41 发表

打多久才算长时间？神马是隔“冰水”打？？

具体打多久，要看你用来打发奶油的机器的功率来定。打到出现纹路，不怎么流动，或者不流动即可，也不能打太过，不然也会油水分离。
隔冰水打，就是在你打发奶油的那个盆底下再垫一个大盆，里面装冰水。使奶油保持低温。
但是如果你的机器功率大，很快就打好，就不需要隔冰水打了。

annali

草鞋族

发表于 2010-12-13 15:22 |显示全部楼层

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买回来直接打就可以了吗？不需要加点糖什么的？

.吖.

木屐族

发表于 2010-12-13 16:32 |显示全部楼层

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原帖由 annali 于 2010-12-13 16:22 发表
买回来直接打就可以了吗？不需要加点糖什么的？

这个就要看不同蛋糕跟口味了…可以不用加糖，也可以加icing sugar进去打，加多少看个人啦…

plasticlin

皮靴族

发表于 2010-12-13 20:38 |显示全部楼层

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原帖由 小雪初晴 于 2010-12-13 15:54 发表

具体打多久，要看你用来打发奶油的机器的功率来定。打到出现纹路，不怎么流动，或者不流动即可，也不能打太过，不然也会油水分离。
隔冰水打，就是在你打发奶油的那个盆底下再垫一个大盆，里面装冰水。使奶油保持低温。
但是 ...

我好像就是打到油水分离了。

ziying0837

金靴族

发表于 2010-12-13 20:42 |显示全部楼层

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有的时候打的时间过长也会水了，听说可以加点鱼胶粉，但我还没试过

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