中秋家宴 ----- 祝大家合合美美又一年 （6楼新添加卤水配方）

youpassit:)

支持美食版活动，凑凑热闹。中秋的晚上因为上班回来太晚，随便弄了点吃的，今天休息补上一顿。可惜没买到炖汤的鱼，错过了和韩记传菜馆的鱼汤PK的机会 ，下次吧。

都是家常菜，原料除了葱姜还是葱姜了，就直接上图吧。

先来张集体照 （除了酱牛肉，忘拍了）



[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-9-26 17:02 编辑 ]

youpassit:)

今天买的是 King Prawn， 洗干净，要除肠泥，但某人极力反对，因为太耗时耗力，可我实再不能忍受，每次非要给虾洗澡搓个背，自己找累受。做法很简单，就是葱姜，二锅头，加上老抽，生抽，糖，出锅前淋点香醋。味道不错。



[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-9-25 21:46 编辑 ]

youpassit:)

上一次吃银鱼炒蛋应该是 N，N，N年前了，自从发现 Ashfiel 有银鱼卖后，今天大老远冲了过去。做法也是一分钟搞定，打鸡蛋，加盐，加葱，加银鱼，烧热锅，热油，下蛋液，然后听到“嘶。。。。。”，炒炒就行。



[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-9-25 21:52 编辑 ]

youpassit:)

以前蒸鱼，不是盲曹，青衣，就是bream,今天卖鱼的人跟我推荐这个澳洲白鲳，还“保你好吃”，我就恭敬不如从命了。

一般蒸法，全国人民都会的，蒸完后，我把蒸烂的葱姜都拿掉了，感觉有点光秃秃的，自家吃，就不讲究了。



[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-9-25 21:57 编辑 ]

youpassit:)

每天的晚餐都会有凉拌菜，今晚吃粉丝，干丝，午餐肉丝，外加香菜，我不吃米饭，光吃它就饱了。调料这次用了芝麻酱打底。先把所有菜用橄榄油抓匀，温水化开芝麻酱，加盐，生抽，糖，麻油，醋，花椒油。我拌了一大盆，慢慢吃，不怕长肉，没有心理负担，



[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-9-25 22:04 编辑 ]

youpassit:)

奉送酱牛肉一道，目前经过北京，河北，武汉，南京四地的朋友考证，一致认为口味很好，我不太能吃辣，四川的同学就再加点辣。同卤的还有猪蹄和鸭翅，已经都被消来光了。我知道，这个自己说好吃没用，只有别人亲自尝过才知好不好，我就自己乐一下吧。

老卤 （我前次卤好后剩下的汁都放冰箱冷冻，下次要用时再解冻）；
生抽 ：老抽： 冰糖 （白糖也可以）= 1：1：1  
花椒粉：1 小勺
孜然粉：1 小勺(这两样都不宜放太多，味道很重)
草果（1个），香叶（2-3片），八角（2-3颗），桂皮（1根），葱 （洋葱也可以），姜，干辣椒（少许）
蠔油：1 小勺 （可选项）（蠔油我一般在第一次做卤料时会加，下次再做时，因为老卤里加过蠔油，就不再加了）
水：大量的水，800克肉+以上的配料，要用到1000ml水，总之所有的卤汁要没过卤肉。

肉类过血水，入高压锅，把上面的所有料都混合，大火煮开(我会尝尝味道，视情况少量添加点料)，倒入高压锅，开压即可。煮好后，要放凉再吃



[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-9-26 17:01 编辑 ]

youpassit:)

终于发完了，发帖真累哦(paopaobing(3))

zll79

明天我也做个银鱼炒蛋

zll79

请问你的卤水牛肉怎么做？我的卤牛肉做出来，切面都是白白的，酱油颜色总是进不去

youpassit:)

呵呵，谢谢加分，明天有时间我把详细的方子帖出来。

大胃

三丝不错，赞一个

chesecake

澳洲白鲳好吃吗？每次在鱼店看到我都不屑一顾，总是觉得没中国白鲳好吃，其实我是试都没试过，也不知道这个想法哪来的

True/False

喜欢酱牛肉。

youpassit:)

是嘛，你喜欢啦，好荣幸。:)

youpassit:)

Cheese mm，我以前也是一样不屑一顾 ，不过真的蛮不错，也可能我的期望值没那么高吧，所以感觉很惊喜。

youpassit:)

嗯嗯，味道是不错，全抢光了

datou2z

三丝看着很清爽的感觉！我也喜欢！

youpassit:)

光键是吃了不胖，还抵饿

紫萱

白条
白昌喜欢干煎

youpassit:)

嗯嗯，下次试试做椒盐的

唯_月

白鲳干煎最好吃，放点油，撒点盐，煎到金黄，足够了

sarah2009

我喜歡食蝦~牛肉的呢個我也很喜歡, 很難做嗎?

youpassit:)

不难做，卤水配方已经添加了。

lipingli

以前一直用fiona mm的卤水方子，很满意。下次也试试你的方子。

jennifervina

那个牛肉很诱人啊。。