精华好帖回顾
· 上海之美食天地系列 <二> (2005-5-21) Kingfisher	· 吃在澳洲，记录我每天的菜谱 (2008-10-17) kittywyh
· 咸金橘肉片煲仔饭 (2009-12-20) pal	· 驾驶新手如何一次通过路考（菜鸟必读） (2006-6-29) 新风雨

查看: 1577|回复: 11

[面食面点] 求教：葱油饼 [复制链接]

lefu

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:11 |显示全部楼层

此文章由 lefu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lefu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

1.配方
2.该怎么煎，煎的时候放水吗？

南飞雁

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:17 |显示全部楼层

此文章由南飞雁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者南飞雁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

配方？我做葱油饼从来没有配方，就是面，葱和油。还有盐。（刚才忘了，根据自己口味来放）

煎的时候，不放水，两门煎的焦黄就可以了。

[ 本帖最后由南飞雁于 2010-9-20 21:46 编辑 ]

cynosure

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:22 |显示全部楼层

此文章由 cynosure 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cynosure 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

超市有线程的葱油饼，平底锅里放点油，然后猛翻猛翻……就成了，很好吃

lefu

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:22 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

此文章由 lefu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lefu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也是这样做啊，不过变成死面饼了，

还是要用自发粉啊

lefu

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:24 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

此文章由 lefu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lefu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

人家想DIY 嘛

南飞雁

铜靴族

发表于 2010-9-20 22:50 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

此文章由南飞雁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者南飞雁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我从来不用自发粉来做中国的馒头，饼之类。你可以试一试。

葱油饼，可以用烫面来做，你试一试，烫面来做，就不会太硬了。还有我每次发面，做包子，剩下来的，就做葱油饼，也很好吃。(monkey06)

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
lefu	+ 2	谢谢奉献

查看全部评分

lefu

铜靴族

发表于 2010-9-20 23:08 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

此文章由 lefu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lefu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哦，那就是要发面了，
请问揉面以后要醒多久呢？

MrsLiang

铜靴族

发表于 2010-9-21 10:17 |显示全部楼层

此文章由 MrsLiang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 MrsLiang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

葱油饼用烫面就成，用中筋面粉，一般的面粉也行，烫好了醒半小时

南飞雁

铜靴族

发表于 2010-9-21 11:00 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

此文章由南飞雁原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者南飞雁所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我一般就在Supermarket买Plain Flour, 买的发酵粉（yeast),一盒12包，或6包，一次用一包（7g的Yeast)，可以做2kg的面粉，在现在的天气下，2个小时是一定可以发好了，在一个小时后，可以拿出来揉一下，再发酵一个小时，就可以做你的包子，馒头。这个方法，零失败率。(monkey06)