红豆抹茶酥

annabanana

第一次尝试做红豆抹茶酥，终于在半夜完工。程序比较繁琐。。。折腾了好久
成果还是不错滴，无论颜色还是层次都出来了。唯一不足的是都露馅了(monkey13)

更新做法：

馅料做法：
糯米粉 1杯，水1杯，糖1大匙 油 1大匙
粟粉/太白粉 1/2杯
红豆沙（red bean paste） 300g

糯米粉加糖，油和水，充分拌匀至无颗粒状的粉糊。微波炉高火叮3分钟，（我家的微波炉3分钟就已经熟了，如果没熟的再加2分钟也可以）至完全透明。粟粉用微波炉中火叮2分钟，过筛。糯米面团凉后，取鸽蛋大小的一团，裹一层粟粉，压成片。
2小勺太白粉+2小勺水调匀，拌入红豆沙。蒸10分钟，放凉。（加了太白粉水蒸的红豆沙不容易散，口感更Q. ）在糯米片上，放上红豆沙馅，用手指把糯米团朝上均匀地推，搓圆。

接着做酥皮。需要两种皮的混合。
水油皮：混合中筋面粉1又1/3杯，油1/4杯，水1/3杯，糖粉一大勺，合成面团，醒25分钟。
油酥：混合低筋面粉3/4杯，油1/4杯，抹茶粉5克（ 可根据个人口味加减量，但是面粉的量不变）
将水油皮面团，分成8份，油酥也分成8份。水油皮一份压扁，加入一坨油酥。包成球，收口。压扁，擀成牛舌状。再卷成筒状。保湿静置15分钟。
松弛好的面团压扁，再次擀成长条。再卷成小筒，这次收口朝下，静置15分钟。
将面团一切为二，切口朝上压扁。擀成圆片，翻转，包入馅料。收口。
烤盘垫上蜡纸，180度烤25分钟。

温馨提示： 做水油面的时候不要和的太硬了，软硬度跟包子皮差不多就可以。我这次就是有这个失误到最后面太硬抱起来很费经，所以漏了。。。

[ 本帖最后由 annabanana 于 2010-9-18 17:56 编辑 ]

OAKHILL

麻烦 上做法

annabanana

好大的图！！！

annaapple

虽然漏馅了 不过还是很好吃 就是做起来好麻烦

Pinkie-Piggie

看着就好吃，上做法吧

annabanana

喜欢吃吗，你可不要再说我把你喂胖了哦。

miumiusyd

做酥皮就是费时间，但绿茶红豆真的是绝配

糖糖

这个太厉害了，酥皮里面还有软皮！！

能说说那肘子咋做的吗？怎么才能做出这种诱人的红彤彤的颜色呢？

annabanana

对的，昨天擀皮今天手那个痛啊，里面的糯米红豆馅也很麻烦，粘手啊

吃起来都是很Q的。

[ 本帖最后由 annabanana 于 2010-9-18 18:04 编辑 ]

annabanana

放姜，老抽，生抽，花椒大料，五香粉再加些糖进去开锅后变中/小火炖。
大概1个半小时左右后就好了。
这个肘子是上次做肉夹馍做的，也很好吃。