熊猫食神·herb学堂2之basil

remey

今天我们讲basil，就是罗勒。。。最初认识这个香草是在jame Oliver的节目上面听见的。。。

给jame配音的是给《花样年华》里面的梁朝伟配音的人。。。罗勒罗勒。。。听的很舒服 。。。哈哈，扯得远了



罗勒在地中海菜，泰国菜和越南菜里面很常见。它的叶子有点怪，可以看见绿色，微红或者紫色的瘢痕：）很容易让人以为它不新鲜，其实都ok的。罗勒不太容易保鲜，如果要用新鲜的叶子的话，可以用刀剁碎，然后放在冰格里面一格格的冻起来，然后按照需要，做成汤，sauce或者炖煮。对于西红柿类菜和pasta，罗勒是最佳的调味品。比如著名的Mediterranean Soupe au Pistou和意大利pesto。这两个菜大家自己google一下就好了。。。是很典型的菜：）此外这种香草的味道很容易进入油里面。。。所以如果有大量的油在烹调食物的话，最好避免提前使用罗勒，负责你的油里面会有一股罗勒的味道。。。再去烹饪其他食物的话会有点怪：）





我个人认为罗勒和猪肉是很match的。。每次做德国猪肉丸子我都会放很多。。另外我们店夏天供应的番茄凉汤也是要用到罗勒的。另外还有一款用樱桃番茄和bocconcini做的小吃也要用到。还有我的番茄炒蛋也会放一点，呵呵，学以致用吧：）

下集预告，parsley：）

[ 本帖最后由 remey 于 2010-8-9 15:09 编辑 ]

jiayang

lz的店在哪儿？好像去试试

chloe_girl

很好的帖子，期待下一期。

闲夏采薇

熊猫食神你太棒了，多出好的介绍贴，造福大家

linlinyang

“如果要用新鲜的叶子的话，可以用刀剁碎，然后放在冰格里面一格格的冻起来”


请问冰格里面要放水吗？

习习

严重支持这样的学习贴！！！！！

MrsLiang

就是紫苏吧，小时候吃的炒田螺里就有，我特别爱那个味道

remey

原帖由 linlinyang 于 2010-8-4 11:00 发表
“如果要用新鲜的叶子的话，可以用刀剁碎，然后放在冰格里面一格格的冻起来”


请问冰格里面要放水吗？

放一点点就好了。。用那种硅胶的冰格就不用放水，很容易弄出来的。。。你也可以做很浓很浓的鸡汤，然后冻起来，炒菜的时候代替味精使用：）

remey

原帖由 MrsLiang 于 2010-8-4 13:36 发表
就是紫苏吧，小时候吃的炒田螺里就有，我特别爱那个味道

不是紫苏。。紫苏的叶子要大一些。。：）我没有接触过紫苏，不知道怎么从味道上去区别：）

MrsLiang

原帖由 remey 于 2010-8-4 15:46 发表


不是紫苏。。紫苏的叶子要大一些。。：）我没有接触过紫苏，不知道怎么从味道上去区别：）

谢谢解惑，话说它们长得还真像

唯_月

不是紫苏哎。。完全不同的味道
紫苏的香味我觉得比罗勒重，很香，炒田螺哇。。。流口水了

罗勒也有一种独特的香味我很喜欢，做西式的食物，比如意大利面，炒蘑菇啊啥的都喜欢放点，
尤其是罗勒做的pesto酱啊，好吃好吃，就是超市买的太贵了，自己做又觉得麻烦，哈哈

MrsLiang

aldi有一种干的basil，挺便宜，不过不知道味道如何

Grange

谢谢分享，学习了。（没分了）

remey

原帖由 MrsLiang 于 2010-8-5 09:26 发表
aldi有一种干的basil，挺便宜，不过不知道味道如何

除非特殊需要，在饭店里面永远都是用新鲜的herb的：）

卡落琳0000

学习了 谢谢分享

图图

很久以前必胜客有一款罗勒松子批萨

薰依草

这个跟海鲜也是绝配

美讶

九层塔比罗勒更好吃 虽然很想 但是还有不一样。

cathyabc

这个图里面 右边第三个是什么？
左边第一个是basil吧

wy108586

九层塔炒鸡蛋，做pizza topping，放越南粉汤里，味道独特。
九层塔就是basil。
basil品种很多，有紫色叶子的，有的味道轻，有的味道重些。

wy108586

BTW，紫苏的英文叫啥？

Erica

这个是不是就是经常在做好的肉上面洒一点的herb？

remey

原帖由 Erica 于 2010-8-9 10:02 发表
这个是不是就是经常在做好的肉上面洒一点的herb？

不是很明白你说的是什么肉。。如果是猪肉，在德国一般是用这种herb搭配。。但是一般的steak上是啥herb都不会放的。。只会放电搭配颜色的herb：）