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banban

金靴族

发表于 2010-4-10 22:40 |显示全部楼层

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买半公斤的皇帝骨，（到肉店跟伙计说她们都知道），很便宜，8块一公斤。在店里叫店员切好。如果嫌大，回家可以再切小点，容易蒸。

皇帝骨
蒜末
姜末
两勺生粉，
大半勺糖（不能加盐，）
生抽，(我是李锦记的)
腌制十五分钟

放在盘子里蒸十五到二十分钟即可。味道很像早茶店里的。

我是把饭装到盘子里，把排骨和汁浇到饭上，然后在煮一把蔬菜放在上面，配上一碗蔬菜汤，美味可口，又简单省时，板板非常爱吃。

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datou2z	+ 6	yy一下
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lalasong

白金靴族

发表于 2010-4-11 20:23 |显示全部楼层

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不知道为什么，觉得这里的猪肉膻的不像话
上次蒸豉汁排骨，抹了重重的酱，还是膻
楼主也没放酒，怎么处理排骨没有膻味的？姜蒜就可以吗

herrera

木屐族

发表于 2010-4-11 21:06 |显示全部楼层

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问一下楼主，不放盐，咸味够吗？

banban

金靴族

发表于 2010-4-11 22:07 |显示全部楼层

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我朋友说放盐就老了，觉得多放些生抽，味道就够了。没觉得肉有膻味，如果怕肉有膻味，买来可以把肉浸泡在水里，味道就少多了。

花生

钻石靴族

发表于 2010-4-11 22:09 |显示全部楼层

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没照片吗

可乐妈

铜靴族

发表于 2010-4-11 22:10 |显示全部楼层

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蒸排骨是我的大爱,每次去饮茶必点,该天也学着自己做.

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-4-12 00:58 |显示全部楼层

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发个照片吧

banban

金靴族

发表于 2010-4-12 11:51 |显示全部楼层

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(monkey13) 下次做一定记得照张像

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-4-12 11:56 |显示全部楼层

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听上去很专业！

qqyang

银靴族

发表于 2010-4-12 11:58 |显示全部楼层

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用唐排味道小一点，而且一定要腌够时间。

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ruby29

布鞋族

发表于 2010-5-22 00:46 |显示全部楼层

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看上去挺方便，改天试试

牛油果

皮靴族

发表于 2010-5-22 15:23 |显示全部楼层

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很爱吃饮茶里的排骨饭，下次试试。谢谢楼主分享！

icecreamXP

皮靴族

发表于 2010-5-22 15:30 |显示全部楼层

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但是早茶的蒸排骨不都是白色的吗？他们是怎么做到不放盐又够味呢？
因为我儿子特爱吃都是排骨，我自己试着做个很多次，但他们总是觉得不如在早茶那儿吃的。。。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-5-22 16:01 |显示全部楼层

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谢谢分享有机会试试

llpbc09

光脚族

发表于 2010-5-22 16:12 |显示全部楼层

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谢谢分享

白雲山民

钻石靴族

发表于 2010-5-23 02:57 |显示全部楼层

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頂頂lz

zhou19891116

皮靴族

发表于 2010-5-23 03:10 |显示全部楼层

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请问放到什么盘子里蒸阿？吃饭的盘子里？还有，该怎么蒸呢？

ljw710

皮靴族

发表于 2010-5-23 03:11 |显示全部楼层

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很喜欢吃，要试一试啊。

说出你的心里话

布鞋族

发表于 2010-6-8 12:36 |显示全部楼层

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没图啊

karaoke_oz

金靴族

发表于 2010-6-8 13:24 |显示全部楼层

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早茶店里是deep fry后再蒸的，这样炸了后能去猪腥味。
他们的腌料了放了好多蒜，也去腥味。

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lefu

铜靴族

发表于 2010-6-8 13:27 |显示全部楼层

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原帖由 karaoke_oz 于 2010-6-8 12:24 发表
早茶店里是deep fry后再蒸的，这样炸了后能去猪腥味。
他们的腌料了放了好多蒜，也去腥味。

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L & L

中岁颇好道，晚家南山陲。
兴来每独往，胜事空自知。
行到水穷处，坐看云起时。
偶然值林叟，谈笑无还期

karaoke_oz

金靴族

发表于 2010-6-8 15:29 |显示全部楼层

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dui

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-6-8 15:51 |显示全部楼层

要先炸吗看不明白了

有有

银靴族

发表于 2010-6-23 15:41 |显示全部楼层

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不炸能香吗？想试试，可是用酱油腌过后，不就成了黄唧唧的排骨么？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2010-6-23 15:45 |显示全部楼层

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要炸，裹一点点淀粉+面粉，炸了以后，上汁。该怎么做怎么做。
几乎吃不出什么膻味。
而且我做超市里那种pork ribs，连水都不飞。生的时候使劲用冷水冲。然后裹粉，再炸。炸完上高压锅压
出来以后上糖醋，或者李锦记那种调味汁，味道好的不得了。

[ 本帖最后由 doubleseven 于 2010-6-23 14:46 编辑 ]

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-6-23 16:12 |显示全部楼层

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早茶店的那个鸡爪一看就是炸的，难道排骨也炸了，看着不像阿

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