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楼主:yangwulong1978

[厨房窍门] 谁知道新疆的羊肉串为什么烤的这么香, [复制链接]

amon54

白金靴族

发表于 2011-3-7 22:07 |显示全部楼层

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肉也不一样，手法也不一样，烤的人也不一样，人家是工作，我们是玩票
能自己在家动动手解解馋过过瘾已经很爽了

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-7 22:16 |显示全部楼层

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原帖由 Grange 于 2011-3-7 21:55 发表
我怎么觉得小羊排（LAMB CUTLETS）是羊身上最贵的部位呢。WWS卖20多一公斤，有的地方卖40-50，60我也见过。

帅哥，WWS也是卖40的，你看到的20多不一样的，2种长的很像，味道品质还是很不同的。您有空再仔细去瞧瞧

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-3-7 22:17 |显示全部楼层

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我还是倾向于新疆羊肉串不腌直接烤。一直在朋友那儿吃的也是这么烤的。

chiny

银靴族

发表于 2011-3-7 22:29 |显示全部楼层

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LAMB CUTLETS WIT CAP OR LAMB CUTLETS, DIFFERENT @ PRICE, BASICALLY IT CUT FORM LAMB RACK....DA ONLY PRICE DIFFERENT IS IF ITS BEEN CAREFULLY TRIMMED AND THE AGE OF LAMB, OFF COURSE DA YOUNGEST LAMB MORE TENDER&JUICY...SEE ITS BONE, SMALL SIZE OF LARGE SIZE...6 BONE LAMB RACK IS DA BEST, FOR BBQ, ITS PERFECT~~~FEEL MUCH MORE TENDER & MORE JUICY THAN LAMB CUTLETS

I DUN THINK 羊肉串 MADE FORM LAMB, IT SHOULD BE MADE FROM FATTY MUTTON (OLD SHEEP) WHICH IS LOWSET PRICE~~~OTHERWISE DA BOSS MAKING NO $$

Grange

金靴族

发表于 2011-3-7 22:34 |显示全部楼层

回复 chesecake 63# 帖子

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呵呵，我用眼睛比较过，40多的肥肉稍微少点，部位肯定都是一样的。如果味道不一样那应该是羊肉本身的质量问题吧，和牛还分级别的不是？

猪猪的宝贝

白金靴族

发表于 2011-3-8 10:10 |显示全部楼层

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原帖由麻子于 2010-3-4 16:02 发表
那年出差乌鲁木齐两个多月，几乎每晚都要光顾烤羊肉摊。我觉得味道香的原因是肉的肥瘦搭配决定的。瘦多肥少香味就差点，半肥瘦最好，香气就是来自那羊脂。

维族人烤羊肉就红黄白三色三样作料：盐、孜然粉、辣椒粉。前面放一 ...

曾经我去过新疆人的家，他们是汉族人，可是烤的羊肉串真是。。。。。。。天上有，地下无！！！！

我这辈子都没有吃过那么好吃的羊肉串！！！

这位朋友说的大致正确，大概就是一大早去买最新鲜的羊肉，腌一早上，里面好像有放洋葱的，因为我帮忙串了的。里面肥肉不少，一定要有肥有瘦才可以。

烤的时候，基本不用油，就用肥肉出来的油，而且到快烤熟了才放孜然和辣椒和一点盐，放的都不多。

味道真的一流阿，我吃过这么多羊肉串，对他们家的永生难忘！

你被捧上天，你被批评得一无是处，只要看到你踢球时熟悉的样子，我就知道你依然是你。