怎么做兔肉？

JACK

大半年前就看到有人说想念家乡的兔肉，我没有吃过，不过想来必定是美味佳肴。
今天在Hurstville的一家肉店（我经常在那里买鸡翅，只有$1.69/KG），看到了whole rabbit! 胆战心惊之余，不能错过这稀罕物。不过买是买了，还不知道应该怎么做。
还请各位高厨赐教！

NT

红烧兔肉，我老爸的拿手菜，好吃得不得了，做法参照老牛赠糜鹿的红烧肉做法。

JACK

就红烧咯，好的。
我叫他们帮我从当中破开了，先烧半只。
谢谢NT

chris2002

网上找的方子,队长做了试试看哦.

香炖兔肉（兔肉500克）

　　配料：枸杞300克，料酒、葱、姜精盐各适量。

　　制作：1、枸杞洗净，兔肉洗净切成小块。2、砂锅加水，置火上放入兔肉、枸杞、料酒、葱、姜，大火烧开改小火炖熟，然后加盐调味即可。

　　特点：肉嫩鲜香。

　　保健功能：味道鲜美、减肥美容。

　　熏兔肉

　　配料：红糖、面粉、香油、酱油、葱、姜片、蒜、大料、花椒、五香粉各适量。

　　制作：1、兔肉切块、放开水氽一下，捞出沥干。2、放入酱油、盐葱段、姜，把糖、面粉掺在一起、放入锅底，然后把兔肉放在竹垫上，待锅烧热，端离火口，盖严，把兔熏成紫红色出锅即可。

　　特点：熏香味美。

　　保健功能：味道鲜美，减肥美容。

　　其它作法：香酥野兔、干炸兔肉、红焖兔肉、烧烤兔肉等。

chris2002

麻辣兔肉

【原料】

野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。

【制作过程】

1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；

2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。

3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。

4、食用时，配春饼同时吃，即可。

【特点】 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱

coldair

chris2002  在 2005-2-13 03:54 PM 发表:

麻辣兔肉

【原料】

野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油 ...

JACK

今天晚上邻居小孩生日bbq, 没有做饭，准备明天先做半只红烧，
谢谢chris!

albertzhou

JACK  在 2005-2-13 12:02 PM 发表:

大半年前就看到有人说想念家乡的兔肉，我没有吃过，不过想来必定是美味佳肴。
今天在Hurstville的一家肉店（我经常在那里买鸡翅，只有$1.69/KG），看到了whole rabbit! 胆战心惊之余，不能错过这稀罕物。不过买是 ...

我们这里要2.99/kg

蜻蜓

我记得小时候听妈妈说，兔肉本身是没什么味道的，跟什么肉一起烧就是什么味道，跟鸡肉烧就是鸡肉味，跟猪肉烧就是猪肉味。。。也不知道是不是真的这样。我家两个属兔子的，我爸于是就不让我们吃兔肉，对于烧兔肉真是完全没概念的说

JACK

报告：兔肉真的没什么味道的，所以做起来还算容易，不过以虾的价钱吃鸡肉的味道，我不会试第2次。

chris2002

JACK  在 2005-2-14 10:32 PM 发表:

报告：兔肉真的没什么味道的，所以做起来还算容易，不过以虾的价钱吃鸡肉的味道，我不会试第2次。

这个报告做的好,那我就不用花这个冤枉钱了.

qingchunyonghen

兔肉 烧法 比较讲究，如果烧的不好 就会有一股土腥味。