self raising flour是低筋面粉嗎？

妖妖鱼儿

self raising flour是低筋面粉嗎？
剛剛開始玩烘培，很多不明白。。。。請大家多指教～～

Gelen

是会发的面，可以做面包，

不会发的面，可以做面条

我说的没错吧？

知秋一叶

不是，self raising 是自发粉，里面放了yeast的

华人店有专门的低筋，高筋粉。写在包装上的

woolworth等卖的应该分别是cake flour -低， bread flour - 高

---- 福美丽如是说

妖妖鱼儿

原帖由 Gelen 于 2009-12-26 12:16 发表
是会发的面，可以做面包，

不会发的面，可以做面条

我说的没错吧？

好吧，應該沒錯吧～

妖妖鱼儿

原帖由 知秋一叶 于 2009-12-26 12:18 发表
不是，self raising 是自发粉，里面放了yeast的

华人店有专门的低筋，高筋粉。写在包装上的

woolworth等卖的应该分别是cake flour -低， bread flour - 高

---- 福美丽如是说

我在woolworth找不到cake flour，也找不到all purpose flour。。。。self raising的蛋白質含量在9.5%左右，不知道算不算低筋.....

coolyn

self raising flour就是加了yeast的plain flour。以前看有种说法说西人一般不用低筋面粉，而是用palin flour做蛋糕等，不过我还没有试过呢。

豆宝宝

是自发粉，也就是用来蒸馒头，做点心用的

last_prize

自发粉蒸馒头好像不太好使

coolyn

想起来了，自发粉实际加的是baking powder，这个就是现活面，现做，才会有气孔的。

qinxialin1979

原帖由 妖妖鱼儿 于 2009-12-26 12:27 发表

我在woolworth找不到cake flour，也找不到all purpose flour。。。。self raising的蛋白質含量在9.5%左右，不知道算不算低筋.....

all purpose flour 就是 plain flour。

qinxialin1979

低筋粉可以用plain flour 和corn flour 来配的，大概是4：1的比例吧。

Sparky

我觉得如果做蛋糕，用all purpose或者plain 做出来效果都没有cake flour 好。反正做蛋糕用面粉不多，所以还是买cake flour比较好。coles就有的卖