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[其他] 餐馆的牛羊排，家里能做的出来么？ [复制链接]

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-12-18 12:07 |显示全部楼层

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那种外焦里嫩的那种，我觉得和BBQ出来的感觉差不多

如果自己在电oven top上或者烤箱的grill里，
都搞不出这么焦的感觉，外面就是熟肉的颜色，还带着汁水（我不喜欢烤排外面浮出来的汁水，汁水在里面才好吃啊）
是不是必须明火才有可能？

猫爸

草鞋族

发表于 2009-12-18 12:13 |显示全部楼层

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先大火平底锅把牛羊排两面快速煎一下,变色兼封住肉汁. 然后入grill烤.

Melbourner1978

银靴族

发表于 2009-12-18 12:14 |显示全部楼层

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打雷的时候把肉放到高处，就能有外焦里嫩的感觉了

houge

铜靴族

发表于 2009-12-18 12:15 |显示全部楼层

帮主

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原帖由 Melbourner1978 于 2009-12-18 13:14 发表
打雷的时候把肉放到高处，就能有外焦里嫩的感觉了

太有创意了。。。
今天回国休假？

水

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-12-18 12:16 |显示全部楼层

原帖由猫爸于 2009-12-18 13:13 发表
先大火平底锅把牛羊排两面快速煎一下,变色兼封住肉汁. 然后入grill烤.

我刚才就这么做的
发现我煎的时候就是温吞吞的颜色，放了grill以后，就开始出水。
是不是因为我是电炉的关系？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-12-18 12:28 |显示全部楼层

原帖由 Melbourner1978 于 2009-12-18 13:14 发表
打雷的时候把肉放到高处，就能有外焦里嫩的感觉了

我看到你这话，突然感觉自己就是那个理想中的牛排。。。。。

爱吃糖的小猪

皮靴族

发表于 2009-12-18 12:58 |显示全部楼层

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超市买的那种牛羊排我都是直接在明火上煎的，两面大概各煎一至两分钟吧．看你喜欢吃啥程度的．然后晒上点盐，一点黑胡椒．ＧＲＩＬＬ容易出水．

开心快乐

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-12-18 13:00 |显示全部楼层

本帖最后由 doubleseven 于 2019-5-7 19:32 编辑

v

kawara

水晶靴族

发表于 2009-12-18 13:02 |显示全部楼层

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上次我家领导在通力买的和牛，煎出来比餐馆的眼肉还好吃。

debbie

皮靴族

发表于 2009-12-18 13:19 |显示全部楼层

你到昆士兰来吧

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只需要中午把肉放在太阳底下，2个小时就烤熟了。

pal

金靴族

发表于 2009-12-18 13:20 |显示全部楼层

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原帖由 debbie 于 2009-12-18 14:19 发表
只需要中午把肉放在太阳底下，2个小时就烤熟了。

and the side dish is live flies

debbie

皮靴族

发表于 2009-12-18 13:20 |显示全部楼层

你考的时间不够

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或者温度不够，oven里是可以做到的，我们经常做。

Candy水仙

皮靴族

发表于 2009-12-18 14:25 |显示全部楼层

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我也想知道。

forevermary

银靴族

发表于 2009-12-18 14:59 |显示全部楼层

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电炉锅空烧烧得火热
加一点橄榄油
牛肉必须室温温度，烤箱180度，烤盘上放中国店有买的铁架，给你蒸东西隔的那种
牛肉放进滚烫的有层油的平底锅
数30，翻面再数30
迅速放入烤盘铁架上
放烤箱15-20分钟
加SOURCE
绝对好。

doubleseven

水晶靴族

发表于 2009-12-18 15:03 |显示全部楼层

原帖由 forevermary 于 2009-12-18 15:59 发表
电炉锅空烧烧得火热
加一点橄榄油
牛肉必须室温温度，烤箱180度，烤盘上放中国店有买的铁架，给你蒸东西隔的那种
牛肉放进滚烫的有层油的平底锅
数30，翻面再数30
迅速放入烤盘铁架上
放烤箱15-20分钟
加SOUR ...

我刚才可能煎的时间长了点
但问题烤箱放15-20分钟，外面会焦么？