消失的美食｜悉尼 · 陈记牛肉面

Poweregg

在 Haymarket 的太子中心（Prince Centre），有一家小面馆叫陈记牛肉面，是楼主每周固定会去吃的一碗，家里的娃也很喜欢。

它是典型的兰州牛肉面风格：手工拉面，牛肉用 slicer 薄切，嫩而不柴；牛骨汤不加味精，味道干净；配菜是白萝卜和 leek，很经典也很正统。那是一碗你会把汤都喝完的面。

今年 11 月店里贴出装修通知，当时以为只是简单翻新。结果重新开门后，员工全换了，店名也变成了「院里（新北方面家 / 陈记牛肉面）」。菜单上还能看到“陈记牛肉面”这道菜，于是还是点了一碗。

差别其实很明显：
面条变成了工厂面，不再是手拉；
牛肉变成厚切，口感偏柴；
配菜从白萝卜和 leek 变成了青菜；
汤的状态也不一样了，少了那种现拉现煮、汤滚面跳的感觉。

客观地说，现在这碗面也不算难吃，也没有明显靠味精撑味道，但已经变成了任何一个小工照流程都能完成的一碗面，而不是以前那种需要师傅手上有活、有火候的东西。尤其是以前那种滚烫的热汤配上 leek 的鲜香，现在已经很难再找回来了。

有意思的是，装修后的店还在用原来的碗。端上来时，碗沿还能看到“陈记……”那几个字。只是，这只旧碗里，再也盛不回那碗由大师傅亲手拉面、煮面、舀汤，带着锅气的牛肉面了。

可能这就是现在餐饮的大趋势吧：
效率、标准化、可复制，
慢慢挤掉了手艺和个人经验。

不知道有没有人也吃过以前那家陈记牛肉面？或者大家心里，也有类似“换人 / 装修后就回不去”的店。

悉尼美食 -1

shine_on

我吃过一两次，因为地方对我来说不就脚，就没再去过了
你觉得对比满街都有的1915、1919，或是Regent Place的大唐来说，更好吃吗？

我有一家换人后就回不去的店，Crows Nest一家名为“柏”（Kashiwa）的日本烧肉，炭火烧的
十几年前，酱汁和牛（10刀左右）和盐味牛舌腌得都非常香，简直是我家食堂，一周去几次那种
后来老板娘越来越瘦，然后消失过一阵，再出现瘦得不成样子了
没过多久她又消失了，老板短暂染过一阵夸张的黄发，老板也消失了
想必是店转手了，接手的还是不是日本人都很难说，因为味道明显变差了
后来应该又转过手，我都是每隔几年去试一次那样，一次比一次差
前几年与日本朋友聊起，她说老板娘那是生病去世了，大家还在怀念这家店的酱汁，从一个泔水桶那么大的塑料桶里舀出来，懐かしい

abcd12345

所以说： 面相。牛肉面的卖相
                人品 ° 客户的品评。    都是用诚信 和真心来获取回头客的  生意兴衰 口碑优劣  人皆感知
实际上： 消失的不是美食  而是这位老板的手艺和为人  相信某一天 在灯火阑珊处重逢正宗的陈记牛肉面

lxk

当从两碗面的照片看，更喜欢第一碗

挑灯亮剑

不是手工做出来的面，不值得去店里吃。华人区和周边区多的是手工面店。

感谢楼主排雷。

bbc007

中餐走向预制化，还不如西式快餐。

hgaox

牛肉面好吃还是越南牛肉河粉好吃？即哪一个汤好喝？

米粉的口感肯定不如手工拉制的面条

aqianer

可能是变预制了，口味稍微差点，但是成本节约很多

pcyy2002

Ashfield Liverpool road原先有家新疆拉面馆，很好吃，我觉得现在的一些北方拉面之类都赶不上，但是疫情期间关了

aboutime

shine_on 发表于 2025-12-31 10:15
我吃过一两次，因为地方对我来说不就脚，就没再去过了
你觉得对比满街都有的1915、1919，或是Regent Place ...

好久没去柏啦，喜欢他家的牛舌。

shine_on

aboutime 发表于 2025-12-31 13:08
好久没去柏啦，喜欢他家的牛舌。

他们因为拆迁搬去了下一个block，但我已经没有心情再试了

RADEON

现在那个地方还有哪些店？   北方什么的。不知道味道怎么样

RADEON

柏 换到街对面 重开了。

ginginyingying

pcyy2002 发表于 2025-12-31 13:17
Ashfield Liverpool road原先有家新疆拉面馆，很好吃，我觉得现在的一些北方拉面之类都赶不上，但是疫情期 ...

又开了一家Kazanchi Restaurant 新疆伊犁正宗喀赞其美食，我看评分也很高？