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[甜品烘焙] 请教海绵蛋糕的几个问题 [复制链接]

workhard

皮靴族

发表于 2009-11-16 17:46 |显示全部楼层

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请教各位蛋糕达人啊，为什么我做的海绵蛋糕，下面有一层黄黄的，好像是BUTTER全积在下面了。还有，蛋糕吃起来蛋的味道很浓阿，有点腥，难道是鸡蛋的原因吗？

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-11-16 17:48 |显示全部楼层

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没搅拌均匀吧，没照片不知道情况是怎样的

workhard

皮靴族

发表于 2009-11-16 17:57 |显示全部楼层

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http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... 26amp%3Btypeid%3D44

我不会贴照片，我看见这个帖子里的蛋糕也有同样的问题，蛋糕的底部有一层黄黄的．

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-11-16 18:01 |显示全部楼层

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是这样子的？我想是地火太旺烤过头，还有可能是没有拌匀

tracy@syd

铜靴族

发表于 2009-11-16 18:55 |显示全部楼层

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感觉是气泡塌了

是不是蛋白发泡不够，或者搅拌有点过了，猜的，请高手门回答

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-11-16 19:00 |显示全部楼层

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才学做蛋糕要严格遵守说明，不能有一点的发明创造

workhard

皮靴族

发表于 2009-11-16 21:41 |显示全部楼层

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没有一点创造发明,严格按照大头的方子.我也不知道为什么底部会有那一层.

hualala

铜靴族

发表于 2009-11-16 21:45 |显示全部楼层

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很可能是蛋白打发不够，还有就是最后混合的时候，一定要动作快，不然消泡后，就分层了。

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