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[煎炒炖煮] 哪能买到筋头巴脑啊？ [复制链接]

梦飞翔

银靴族

发表于 2024-1-24 18:17 来自手机 |显示全部楼层

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喜欢吃带筋的肉，但问了华人店，都不知道筋头巴脑是什么，问带筋的肉就给推荐我牛腱子，但牛腱子的筋不对劲。筋头巴脑应该是腿部或臀部带筋的瘦肉，甚至带点板筋。
有食神知道哪能买到么，筋头巴脑的英文应该是什么啊？我怀疑一般都把他当废料扔了...

蚝

圣靴族

发表于 2024-1-24 18:55 |显示全部楼层

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原来这四个字是这么写的呀，学习了

ausox

白金靴族

发表于 2024-1-24 18:59 |显示全部楼层

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“筋头巴脑”是东北地区的特色菜码，不同于常规店铺配置，除肉筋之外，还会有牛心、牛肺、百叶、大肠等内脏部分，口感上更加丰富多彩。

新足迹甚至还能学知识.

stepsup

铜靴族

发表于 2024-1-24 20:16 |显示全部楼层

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屠宰场废料桶里有

limuc1

金靴族

发表于 2024-1-25 08:07 |显示全部楼层

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牛肉店可能有牛筋卖

syd1973

皮靴族

发表于 2024-1-25 12:03 |显示全部楼层

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如果碰巧能遇到东北的起肉师傅，或许他能懂，我之前也问过，他们也是一脸茫然，更别说提哈拉皮，老板筋了，说实话，不知道广东话怎么描述。因为大多数起肉师傅都是广东人，听不懂这个方言。这些部位的肉，比起纯的牛筋和板筋不知道好吃多少倍。

清墨水

超级版主

发表于 2024-1-25 12:23 |显示全部楼层

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蚝发表于 2024-1-24 18:55
原来这四个字是这么写的呀，学习了

原来你知道这四个字啊，我第一次听到

不宠无惊过一生

meya

金靴族

发表于 2024-1-25 12:27 来自手机 |显示全部楼层

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哈哈以前在中国上班的时候，这个是午餐小店，必点的菜！估计成本低！

梦飞翔

银靴族

发表于 2024-1-25 12:58 来自手机 |显示全部楼层

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limuc1 发表于 2024-1-25 08:07
牛肉店可能有牛筋卖

牛筋，板筋都有卖的，但没有筋头巴脑

梦飞翔

银靴族

发表于 2024-1-25 12:59 来自手机 |显示全部楼层

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syd1973 发表于 2024-1-25 12:03
如果碰巧能遇到东北的起肉师傅，或许他能懂，我之前也问过，他们也是一脸茫然，更别说提哈拉皮，老板筋了 ...

我估计南方人不吃这部分，都被当成边角料给扔了

嵐山

皮靴族

发表于 2024-1-25 13:35 |显示全部楼层

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第一次聴説，学习了。

syd1973

皮靴族

发表于 2024-1-25 13:55 |显示全部楼层

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梦飞翔发表于 2024-1-25 12:59
我估计南方人不吃这部分，都被当成边角料给扔了

我估计也是，不过牛筋膜煮好了特别好吃。真的是不好找这个东西，比纯的牛筋和板筋好吃多了。

梦飞翔

银靴族

发表于 2024-1-25 18:10 来自手机 |显示全部楼层

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syd1973 发表于 2024-1-25 13:55
我估计也是，不过牛筋膜煮好了特别好吃。真的是不好找这个东西，比纯的牛筋和板筋好吃多了。 ...

谁说不是呢，想想就流口水，可惜买不到。只能炖了牛筋，牛肚加牛腩的，还是差点意思

kkate

银靴族

发表于 2024-1-25 20:13 |显示全部楼层

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这种美食通常是以火锅的形式出现，主要是用牛板筋、蹄筋、肉筋等带皮筋道的部位，搭配土豆、生菜、冻豆腐、胡萝卜等蔬菜烫涮而食。
筋头巴脑为啥这么便宜
其实从本质来讲，筋头巴脑就是剔骨头剩下的碎肉、筋头，属于“修割肉”的一种，口感味道上见仁见智，但毋庸置疑的是，价格方面确实要便宜不少

估计这边都当废料了。

gycyc

白金靴族

发表于 2024-1-25 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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筒骨边上的肉有些筋

taotaoeve

皮靴族

发表于 2024-1-25 21:42 |显示全部楼层

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我也超爱筋头巴脑，不懂买肉的人连筋头巴脑都不知道是什么？

蚝

圣靴族

发表于 2024-1-25 22:02 |显示全部楼层

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清墨水发表于 2024-1-25 12:23
原来你知道这四个字啊，我第一次听到

我们都有收获啊

换头像了？也是爱学习的呢

清墨水

超级版主

发表于 2024-1-25 22:33 |显示全部楼层

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蚝发表于 2024-1-25 22:02
我们都有收获啊

换头像了？也是爱学习的呢

嗯吶，準備送我家狗去考HSC呢

不宠无惊过一生

半亩阳光

白金靴族

发表于 2024-1-25 23:18 |显示全部楼层

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牛腱beef tendon 15-18/kg ，牛肚 beef stomach 华人/越南人的肉店有卖，牛心管是牛心上面那段吗？ beef heart artery、牛板筋就不知道是啥了

rainyfriend

金靴族

发表于 2024-1-26 22:10 来自手机 |显示全部楼层

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不懂是什么。但是觉得会很好吃，有筋道

我爱猫眯

白金靴族

发表于 2024-1-29 12:20 |显示全部楼层

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去TASMAN 店看看？前两天我去看了看还有猪头、鸡爪子、牛蹄筋、猪肠子，，，，

还有牛肉的一些种类，看不太懂，你去逛逛看？

微雨

皮靴族

发表于 2024-1-29 15:17 |显示全部楼层

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一直觉得“筋头巴脑”是骂人的，原来是可以吃的啊哈哈哈

brismel

布鞋族

发表于 2024-1-29 20:45 |显示全部楼层

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还有这种美食，涨知识了

chcfy

金靴族

发表于 2024-1-31 16:17 来自手机 |显示全部楼层

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梦飞翔发表于 2024-1-25 18:10
谁说不是呢，想想就流口水，可惜买不到。只能炖了牛筋，牛肚加牛腩的，还是差点意思 ...

試試 “ 金錢腱/金錢展 ”

尹小雅

金靴族

发表于 2024-1-31 16:20 来自手机 |显示全部楼层

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从来没有买到过

kkate

银靴族

发表于 2024-1-31 20:31 |显示全部楼层

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老饭骨有一期是讲劲头巴脑做法的。
https://www.youtube.com/watch?v=2oxzwjp39Fs

胡须康

版主

发表于 2024-1-31 21:44 |显示全部楼层

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都不知道是牛还是猪的

syd1973

皮靴族

发表于 2024-2-1 13:56 |显示全部楼层

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taotaoeve 发表于 2024-1-25 21:42
我也超爱筋头巴脑，不懂买肉的人连筋头巴脑都不知道是什么？

握握手吧，真的如你所说，每次去问起肉师傅都是一脸懵的样子。这个东西确实是特别的好吃。不好找。

ausox

白金靴族

发表于 2024-2-1 13:58 |显示全部楼层

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kkate 发表于 2024-1-31 20:31
老饭骨有一期是讲劲头巴脑做法的。
https://www.youtube.com/watch?v=2oxzwjp39Fs

也刷到了, 原来就是边角料, 记得以前2大超市有卖的

syd1973

皮靴族

发表于 2024-2-1 13:59 |显示全部楼层

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梦飞翔发表于 2024-1-25 18:10
谁说不是呢，想想就流口水，可惜买不到。只能炖了牛筋，牛肚加牛腩的，还是差点意思 ...

说的没错，其他的都没法和这个比，软糯，香。煮完了类似于猪的窝骨筋。特好吃。糯。

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