求上海小馄饨馅的配方，分分伺候

逗疯一个算一个

我个人认为，关于小馄饨，其实关键都在那个汤料

我看人家店里做的小馄饨的，哎玛，都差不多就是肉糜沾在筷子上，就那么在小馄饨皮上拉一下，就算馅喽，那么大拇指一按随后四根手指一抓紧，就算一个小馄饨完成了，要多黑就多黑捏。几乎真的没啥馅的，但想必汤料真的很重要，店里估计就使用高汤。关键点，忽悠点，哈哈哈哈哈。。。你们反过来想想那些外地人到上海闯江湖的，更哪会像你们在这里所说的，放辣么多讲究的高大上材料呀，当然外地人绝对不傻，绝对不愿意花辣么多成本呀，这个关键点，我是绝对相信我群里的那些老江湖的说法的，关键在于榨菜，味精！因为现在有的榨菜袋装中的鲜味足以满足这点口味要求啦。就加点小细葱和香油，绝对令你到达你所要的境界了哦。哈哈哈哈

BHS

有千里香馄饨的秘方吗？

Wooduck

自己喜欢就好，不要纠结配方。

zliu18

肉糜加点肥膘加葱姜水 白胡椒 盐 不停的用筷子搅，一边加水一边搅，到起浆为止。

zliu18

逗疯一个算一个 发表于 2019-10-25 20:33
我个人认为，关于小馄饨，其实关键都在那个汤料

我看人家店里做的小馄饨的，哎玛，都差不多就是肉糜沾在筷 ...

加上猪油 才是点睛所在！

逗疯一个算一个

zliu18 发表于 2019-10-28 14:28
加上猪油 才是点睛所在！

哦，加上猪油啊，你说汤里吗？
你的意思说，不是我说得香油吗？
真的，也许你说得对哦，
有道理啊，那个年代，
麻油应该蛮贵的吧，
猪油到真的可以有哒，
哈哈哈哈哈哈。。
嗯，等一下我去群里放喇叭去，
问问那些大哥们去。哈哈哈哈

zliu18

逗疯一个算一个 发表于 2019-10-28 14:58
哦，加上猪油啊，你说汤里吗？
你的意思说，不是我说得香油吗？
真的，也许你说得对哦，

嗯 以前楼下的柴爿馄饨喜欢打包带走回家煮了宵夜的，老板都会准备一包配料包，每次我还特地关照少放点猪油。。。。再考究点加点蛋皮和紫菜 虾皮 稍稍加点酱油。

逗疯一个算一个

zliu18 发表于 2019-10-28 15:03
嗯 以前楼下的柴爿馄饨喜欢打包带走回家煮了宵夜的，老板都会准备一包配料包，每次我还特地关照少放点猪 ...

嗯，看来来自于你处的信息靠谱啊，赞哦！哈哈哈
我这赶紧拿小本子记下来，万一过后要上岗时，被考到捏？
哈哈哈哈哈。谢谢哦，
对哦，我准备下海创业
继续发扬过往柴爿馄饨特色
开个海派逗比店，然后再发展连锁店什么店
哈哈哈哈哈。。。
看来一个小小的柴爿馄饨，
牵出多少个海外游子对舌尖上的美食的回忆和追求哦
哈哈哈哈。。。

flora.zhou

我感觉关键在于馅儿里头的榨菜丁， 和汤里头的猪油（当然用鸡汤或者骨头汤是最完美了，总之是肉汤）。可惜现在好像没有小时候吃到的那么香的猪油了，很奇怪，连猪油都不是那个味儿了，不够香。当然，有好过没有，总是朝着记忆中的味道无限接近了！

wupeijun

半肥瘦猪肉馅一点点，一点点。

glynb123

楼主，你的小馄饨贴子，也让我嘴巴馋了。肉馅里放了虾仁沫，苲菜沫，白胡椒粉，做了蛋皮

simplesyx

BHS 发表于 2019-10-25 20:52
有千里香馄饨的秘方吗？

https://youtu.be/JhaHnnuiN6s
拿走不谢～

pipimaochen

以前再国内看那些阿姨包小馄饨，就用竹片一沾一包，动作飞快，里面馅很少