请问家庭自制面包做的好的话一定要用高筋面包粉么？

kingburg

之前比较过超市自有品牌Plain Flour（每百克蛋白质含量10g左右），价格便宜

和这个灯塔牌专用面粉（每百克蛋白质含量11.9），感觉做质感出来差不多。

请问大家都是怎么选择的？那个white king和Wallaby牌的怎么样？

谢谢！

明若晓溪杨

蛋白质含量差不多，但是，面包粉里面放料了（但愿只有科技没有狠活儿）。我买lucas的，大包的，打折的时候10公斤20来块钱，还带了酵母，直接加水就行了，比普通面粉也不贵，所以，你可以看看这个（我是cole买的，偶尔会没货）

我好像拼错了，懒得看了，反正超市就这么一种10公斤的

moonhope

我原来用的是Gem of the West Baker's Flour。后来发现这个面粉的蛋白质含量才10.7！Woolworths的普通面粉的蛋白质含量都有10.9！做出来的面包不够松软，除非用什么汤种法，二次发酵等等
后来用Defiance White Baker's Flour，蛋白质含量12.5。随便做，但是面包松软了许多。家里人也说后面一种面粉做得面包好吃。

livlin

一分钱一分货，买贵一点的面粉，面筋更容易形成，做出来的面包、披萨、馒头和包子口感会好很多。做蛋糕和饼干就没那么讲究

Dombeya

通常用Gem of the West protein enriched flour，
也可以普通面粉加一勺vital wheat gluten 调成高筋粉。

viviancn

牌子不重要，高筋的蛋白质含量高点，适合做面包。

Adamhe

我之前用的coles那种袋鼠图案的 挺好没翻车 倒是没看蛋白质含量多少

whocares2014

对的，必须用高筋的，13%左右最好。

IGA和一些deli you有卖一个意大利牌子的面粉，叫Caputo。分类挺专业的，有长时间发酵粉，pizza粉等等。

yanmin2k

做普通面包用10%面筋的面就可以，做吐司比较勉强，也不是不可以。最好用12%以上的。买Wallaby, 或者defiance都比较好。

limuc1

加鸡蛋，奶粉提高蛋白质含量算不？

yanmin2k

limuc1 发表于 2023-4-16 20:15
加鸡蛋，奶粉提高蛋白质含量算不？

我觉得面筋蛋白质，和鸡蛋牛奶蛋白质形式不同， 不能互换。
有专门卖面筋粉的商店。
https://www.thefullpantry.com.au/shop/gluten-flour/

Ddrtottr

yanmin2k 发表于 2023-4-17 09:46
我觉得面筋蛋白质，和鸡蛋牛奶蛋白质形式不同， 不能互换。
有专门卖面筋粉的商店。
https://www.thefull ...

这个不错，便宜，谢谢分享！

之前一直从amazon买，贵点，不过用的不多，一袋500g？能用很久

yoyo05

livlin 发表于 2023-4-15 15:34
一分钱一分货，买贵一点的面粉，面筋更容易形成，做出来的面包、披萨、馒头和包子口感会好很多。做蛋糕和饼 ...

包子也要用高筋的？

雪堡

可以在Amazon上买gluten flour（面筋粉）自己兑，便宜也方便

fly-star

我用那个Baker flour，还没翻过车

尹小雅

面包不用高筋粉做不出来啊，会像发糕很紧实

尹小雅

任意牌子都可以，买的时候挑100g里蛋白质含量最高的为佳

kingburg

感谢各位赐教，几个牌子都用了，最后是发现Wallaby那个牌子的没翻车，但是酵母我是用灯塔牌里面赠送的。