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[厨房窍门] 我做的lemonade为什么发苦 [复制链接]

袜纸

发表于 2023-1-3 20:31 |显示全部楼层
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今天试着做了一下。一个柠檬，加水和蜂蜜，料理机打碎。为什么味道有点淡淡的苦？是因为没有去籽没有去皮吗？
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rb

发表于 2023-1-3 20:34 来自手机 |显示全部楼层
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没去皮肯定苦啊。

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袜纸

发表于 2023-1-3 20:38 |显示全部楼层
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rb 发表于 2023-1-3 20:34
没去皮肯定苦啊。

谢谢！

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harbridge

退役斑竹

发表于 2023-1-5 12:28 来自手机 |显示全部楼层
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柠檬不用打碎
取汁水

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2023stmimi

发表于 2023-1-5 12:41 |显示全部楼层
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能接受苦的味道，皮可以吃。 皮可以抗酸， 抗癌， 增加钙。

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袜纸

发表于 2023-1-5 22:13 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2023-1-5 12:28
柠檬不用打碎
取汁水

没有手工榨汁机。果汁机也是打碎那种。所以就整个放到料理机里面，用打汤模式搞了。
周末把皮都切掉去籽后，再料理机走一趟：）
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chenv1982

发表于 2023-1-7 00:44 来自手机 |显示全部楼层
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打汤的模式应该是有加热，柠檬稍遇热水就会激发出苦味。柠檬最好挤压，然后用凉水兑，再放入切好的柠檬片。

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adelaidemao

发表于 2023-1-19 12:20 |显示全部楼层
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chenv1982 发表于 2023-1-7 00:44
打汤的模式应该是有加热，柠檬稍遇热水就会激发出苦味。柠檬最好挤压，然后用凉水兑，再放入切好的柠檬片。 ...

听起来不错，下次试试

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shara

发表于 2023-1-20 11:51 |显示全部楼层
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柠檬最外层薄薄黄色的蜡质皮是不苦的，还很香

但是里面白的那层皮，有的品种是苦的

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katrina_cm

发表于 2023-1-29 19:37 |显示全部楼层
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先试试把籽去了

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weoso

发表于 2023-1-30 18:44 |显示全部楼层
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橙汁的苦也是没有去皮？
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dnr

发表于 2023-1-31 22:36 |显示全部楼层
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因为没有泡滑雪帽啊

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2023-1-31 22:40 来自手机 |显示全部楼层
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shara 发表于 2023-1-20 10:51
柠檬最外层薄薄黄色的蜡质皮是不苦的，还很香

但是里面白的那层皮，有的品种是苦的

正解

柠檬的香气主要来自最外层薄薄的皮里的精油

苦味是白色的厚皮

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2023-1-31 22:40 来自手机 |显示全部楼层
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还有一个原因就是自己做没有狠心放糖

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Richeee

发表于 2023-2-1 13:41 |显示全部楼层
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juice + zest only

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viviancn

发表于 2023-2-2 10:12 来自手机 |显示全部楼层
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下次去皮试试
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袜纸

发表于 2023-2-2 19:30 |显示全部楼层
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汇报 ，就是没去皮的原因。后来就很好吃。但去皮太麻烦了

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papajerry

发表于 2023-2-3 14:30 |显示全部楼层
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要把籽去掉，果皮和果肉表面的白色衣也要清理掉，最好直接用手動榨汁器壓出果汁

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