新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 跟我学做菜--五香熏鱼 (2005-4-3) rong303 · 回忆旅行——伦敦游记(所有坑都填完啦!!!!) (2008-2-5) xingbu
· 参加活动 - 中秋家宴 (2010-9-25) purplenight · 日本古代围棋史-本因坊四百年 (2008-7-8) patrickzhu
Advertisement
Advertisement
查看: 1722|回复: 12

[甜品烘焙] 仿酸种面包 [复制链接]

发表于 2023-1-2 11:34 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 tingnishuo 于 2023-1-2 09:44 编辑

看着做凉皮洗出来的面筋,突发奇想,又加了相同份量的普通面粉,用酵母和,没有办法计算,凭手感水量大概在70以上。冰箱发酵过一夜。

烤出来,样子还是蛮像的。吃起来,没有酸种的特殊味道,但滋润筋道仍在。也是一种好玩的尝试,特记之。









本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

评分

参与人数 3积分 +18 收起 理由
家庭主妇 + 4 感谢分享
我爱猫眯 + 6 谢谢奉献
harbridge + 8

查看全部评分

Put all my soul into it, play the way I feel.
Advertisement
Advertisement

发表于 2023-1-2 14:18 |显示全部楼层
此文章由 静好如初 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 静好如初 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
经典~








评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
tingnishuo + 8 過獎了

查看全部评分

发表于 2023-1-2 16:22 |显示全部楼层
此文章由 Blackburnian 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Blackburnian 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不錯!

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
tingnishuo + 8 好可爱啊

查看全部评分

发表于 2023-1-2 17:28 |显示全部楼层
此文章由 jslu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jslu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 jslu 于 2023-1-2 18:36 编辑

样子跟酸种做的差不多哦,冷冻发酵,柔软,弹性好。

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
tingnishuo + 8 我很赞同

查看全部评分

发表于 2023-1-2 18:28 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Gillsha 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Gillsha 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
赞一个,是用 dutch oven烘的? 保湿,弹性特好。面筋加面粉,应该是高筋粉了吧

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
tingnishuo + 8 感谢

查看全部评分

发表于 2023-1-2 22:58 |显示全部楼层
此文章由 whocares2014 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 whocares2014 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
为啥楼主随便一做的面包胜过我用心做的好几倍。

评分

参与人数 1积分 +8 收起 理由
tingnishuo + 8 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

发表于 2023-1-3 06:09 |显示全部楼层
此文章由 aiwen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不错!

发表于 2023-1-3 14:18 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好棒

发表于 2023-1-4 04:45 |显示全部楼层
此文章由 我爱猫眯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 我爱猫眯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
面相好专业啊

发表于 2023-1-4 12:04 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 家庭主妇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 家庭主妇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用哪个牌子的帖锅烤?在哪里买?

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
tingnishuo + 4 感谢

查看全部评分

发表于 2023-1-4 13:41 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Gillsha 发表于 2023-1-2 16:28
赞一个,是用 dutch oven烘的? 保湿,弹性特好。面筋加面粉,应该是高筋粉了吧 ...

是用小號的Staub鍋烤的。

一個拳頭大的麵筋團加上一個拳頭大的普通麵粉團,該算是特高筋了吧?

之前也學著做過酸種麵包,用的都是普通麵粉。用水量大了就支撐不起來。

總結起來,麵包要好吃,無論是酸種還是生吐司,麵粉筋度是基礎。
Put all my soul into it, play the way I feel.
Advertisement
Advertisement

发表于 2023-1-4 13:50 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
whocares2014 发表于 2023-1-2 20:58
为啥楼主随便一做的面包胜过我用心做的好几倍。

你是不是認識我呀?我這人就是喜歡突發奇想隨心所欲。

這次成績還可以就發出來了,失敗的例子我是不會讓你看到的,呵呵!

Put all my soul into it, play the way I feel.

发表于 2023-1-4 13:53 |显示全部楼层
此文章由 tingnishuo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tingnishuo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
家庭主妇 发表于 2023-1-4 10:04
用哪个牌子的帖锅烤?在哪里买?

我覺得,只要是有蓋的厚鐵鍋應該都可以。我這個是小號的Staub鍋,買了六七年了。

评分

参与人数 1积分 +4 收起 理由
家庭主妇 + 4 感谢分享

查看全部评分

Put all my soul into it, play the way I feel.

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部