== 食记 Greasy Zoes ：山里有佳肴 ==

胡须康

酒香不怕巷深，味美又何来路远
Hurstbridge火车线总站，有着小小的一间Greasy Zoes。

红砖的内墙，摆满了一罐罐腌菜的木架，暖黄的灯，黑胶碟的音乐，炭火上烤着的蘑菇，几片风干鱼挂在炉头上方...
大小拢共三张餐桌，粗陶餐具，亚麻餐巾，质朴的摆设，简单又熟悉的感觉。
我们这是到了谁的家里么？ 女主人忙着张罗菜，腼腆的男主人招呼好客人坐下，刚倒了水，又忙着去挑一张唱片



2017年开业，除了Lachland and Zoe两夫妻便没有其他雇员，所有的工作，从食材的获取，加工，烹饪，从上菜，侍酒，甚至到洗盘子，全靠两人，虽然一次最多十人用餐，但是一天两轮下来也足以忙到人仰马翻。

更加不可思议的是，餐厅至今一直坚持着当初as sustainable as possible的原则，食材尽可能取自当地当季，尽量自己加工。Salami，pickles都是house made，配面包的黄油用自家的kefir culture过，pastry上洒满的cheese是他们提前8个月就要开始准备的，配牛排的mustard source从mustard seeds开始，从制作到上桌也需要3个月时间。


我问Lachlan，你们一周只开三天，剩下的日子做些什么，我以为他会套路地说如何准备食材设计菜单，结果却是愉快又简单的两句“抱抱孩子，玩玩音乐”。他和Zoe都弹吉他，他们有两个女儿，老二刚一岁。

Ins上这张照片是去年休产假前拍的，十个星期后，餐厅便重新开业了。

胡须康

去的那天原本是下雨的，傍晚转晴，趁着最后一缕钻进窗帘的夕阳，拍下这道前菜。

Nicola Potato，curd，salmon roe  
这是我最喜欢的前菜之一。fine dining里这么直截了当出现一块土豆真的比较少见，扎实waxy的口感，配上凉凉的curd，和哔哔啵啵的三文鱼子，第一口就知道来对了地方。





绿色的黄瓜条配fennel让队友印象深刻，微热的酥皮塔配上新鲜酸甜的番茄，最后尝了他们自己做的salami，香而不咸，干而不硬。 猪肉来自附近的小农场，竟然是有机的，这个真是非常难得。 前菜之后的Wapengo Rock Oyster也是有机farm的.

胡须康

第一道主菜，蘑菇

碗里的是之前炭火上烤的蘑菇，这道说实在我觉得有点烤过了，烟熏味抢夺了蘑菇的香味




木桩上是Lion‘s mane schnitzel，前一口丢掉的分数，双倍加了回来。



上菜时没听明白，之后看菜单原来是新鲜的猴头菇，我曾经买过回家做汤，口感很好但是味道略苦。这道就做得完全没有苦味，十分清甜，而且猴头菇的口感非常扎实又多汁，这么炸了之后实在是比任何肉类schnitzel都要美味。如果素食都是这样的水准，我绝对可以放弃荤腥。




面包中规中矩，黄油可圈可点，餐具我想偷走。
顺白说一句，他们的餐盘碗碟，各种造型质朴的粗犷的可爱的勺子小刀也都是和当地的艺术家手艺人合作。



第二道 鱼
cured murry cod

半透明的鱼肉Q弹十足，甜玉米和basil的调味也是不太有。味道和分量都刚刚好。



第三道 小扁豆 和 茄子

发芽的lentils用的是他们自己做的miso调味，
碗底是一块炸过的茄子，热热的，还带着点酥脆，内心又是软糯无比。
这么朴素的一道素食，我当晚最喜欢的一道主菜，说不上哪一点吸引，又或者每一点都刚刚好。
就像唱机里的音乐，和背景融为一体，忘了旋律，关掉又绝对不行。

吃到这里，我已经想好了下次来的时候要点vegeterian menu。




第四道 牛排 和 beetroot

Lachlan说他们很少进牛肉，不过碰巧什么原因有了这批。
Age了几个月，牛肉的膻味几乎完全消失，剩下就是十分特别的口感，很有咀嚼的满足又够嫩够滋润。赔了zucchini酱汁，和自家做的mustard。


更让人惊喜的是side dish，微冷的牛排，配的热乎乎又甜丝丝的golden beetroot
能吃出一点beetroot特有的“铁锈味”但是没有红betroot那么恼人，酥皮也是热热的脆脆的，这个配牛排真是很有新意。

胡须康

甜点：

可颂配果酱和cheese，也是想不到组合，cheese也是house made，有什么是他们不会的么？


Blood plum 冰淇淋 配 巧克力曲奇，冰淇淋酸酸的，巧克力饼略苦，甜度拿捏的很好。



最后也是我最喜欢的一道，草莓冰淇淋，整颗的perserved草莓，basil调味，碗底的crumble和cream，每一口像是在吃新鲜的草莓蛋糕。

事前不知道甜点有三款，所以意犹未尽时候上来第三道真是特别妥帖。
谈不上精致花哨，卖相更不instagramable，但就让人满意得想要转圈圈。

Maryland

赞， 喜欢这样有特色的小餐馆。

Bowen

看完， 沙发变板凳了。

下次一定先回复再慢慢看。

mhh

哇好赞哦
康麻怎么找到的？
要预定的吧

胡须康

mhh 发表于 2022-3-7 23:52
哇好赞哦
康麻怎么找到的？
要预定的吧

之前有一位网友推荐的
要预订

cycwong21

So far away from home.......

ericcheung17

版主深夜发美食，攒得一身好人品。佩服佩服

zklu

非常不错的一个小餐馆，有朋友向我推荐过，由于路途有点远，一直没有成行。

胡须康

zklu 发表于 2022-3-8 08:00
非常不错的一个小餐馆，有朋友向我推荐过，由于路途有点远，一直没有成行。 ...

真的很特别，店主的品味很好，从食物到氛围整个package让人感到很舒适

zklu

胡须康 发表于 2022-3-8 08:10
真的很特别，店主的品味很好，从食物到氛围整个package让人感到很舒适

有机会一定去品尝一番美食。

鱼生控

赞，有机会去尝试一下

judyzhu

樓主的行文也是少不得的，真誠地熱愛美食，尊重美食，理解美食以及和美食相關的器皿環境等等。

Richeee

她家的vegetarian menu实测相当可以
juice paring也挺有意思

明河素月

这贴看得我好享受，描述的一切都是刚刚好，美食，餐具，音乐，这文字让外面的倾盆大雨都没那么讨厌了

Richeee

胡须康 发表于 2022-3-7 23:57
之前有一位网友推荐的
要预订

我得给版主再献个宝了，我今年吃过最好吃的一餐是在 Richmond的New Quarter

胡须康

Richeee 发表于 2022-3-8 11:52
我得给版主再献个宝了，我今年吃过最好吃的一餐是在 Richmond的New Quarter

外，今年才三月头哎，会不会早了一点  不过这家我会去关注下

那么你去年吃的最好吃的一餐是哪里啊

胡须康

明河素月 发表于 2022-3-8 11:51
这贴看得我好享受，描述的一切都是刚刚好，美食，餐具，音乐，这文字让外面的倾盆大雨都没那么讨厌了 ...

太佩服这个女主厨，瘦瘦小小的一个人，就搞定了八个人的晚餐。
没有什么高大上的食材，也不用什么花哨的手法，就是凸显食材本身的的味道，又不乏创意和精致。

胡须康

Richeee 发表于 2022-3-8 11:45
她家的vegetarian menu实测相当可以
juice paring也挺有意思

好的，就这么愉快的决定了。
当晚就想接着订六月份， Lachlan说不可以，只能通过网站

明河素月

胡须康 发表于 2022-3-8 12:17
太佩服这个女主厨，瘦瘦小小的一个人，就搞定了八个人的晚餐。
没有什么高大上的食材，也不用什么花哨的 ...

大道至简，回归本真，也是美食的真谛

lavender_z

谢谢康版的分享咯，为了吃不怕山高路远～～～

Richeee

胡须康 发表于 2022-3-8 12:13
外，今年才三月头哎，会不会早了一点  不过这家我会去关注下

那么你去年吃的最好吃的一餐是哪里啊

Amaru
still my favorite restaurant, 不过他家的vegetarian侧重的是跟肉食菜单一模一样的造型，口味一般

happyzhuzhu1

酒香不怕巷深，味美何惧路远，强迫症犯了多谢分享

harbridge

这样别致的餐馆配上懂它的食客才是好上加好

harbridge

我被这道素炸排给惊呆了

harbridge

此刻窗外瓢泼大雨，屏内美食可诱

violinlearner

Richeee 发表于 2022-3-8 13:56
Amaru
still my favorite restaurant, 不过他家的vegetarian侧重的是跟肉食菜单一模一样的造型，口味一般 ...

哎哎哎哎哎没想到居然是amaru啊


这个和greasy zoe的高下还是挺明显的啊

violinlearner

大爱cheese的我有让可颂配果酱和cheese的组合惊艳到，但是真的三道甜点都好吃，没有洋人甜点会太甜的毛病，第二个冰淇淋三明治里面是李子味的，酸甜爽口，真想多来几个

平时不是肉食动物的我也对aged beef的浓郁风味留下很深的印象