[其他] costco买的面粉蛋白质含量只有8.5，能干点啥啊 [复制链接]

发表于 2022-3-6 00:49 来自手机 |显示全部楼层

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lz可以买点面筋粉算下比例加到10%蛋白质比例，就跟plain flour的筋性差不多了

我家长期备coles的plain flour，加面筋粉变成高筋面粉，或者加玉米淀粉变成低筋面粉

面筋粉 gluten flour，在健康食品店通常有卖，单价1kg 10-20不等。一次用的不多，买一袋500g左右的可以用很久。还可以自制面筋吃

thingamajig

发表于 2022-3-7 12:08 |显示全部楼层

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gaddafi 发表于 2022-3-4 22:11
我也是一直用超市的中筋面粉做包子馒头，挺好用。只是有一次在超市看到了包子粉，感觉上面好像写低筋，也 ...

你没记错
一般是中筋粉做包子馒头饺子，多揉揉劲道
你看到的包子粉，应该叫大包粉，不能做馒头饺子面条，做出来的包子松软，广式的包子，特别开口的叉烧包就要低筋一点的

Adamhe

发表于 2022-3-7 12:14 来自手机 |显示全部楼层

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gaddafi 发表于 2022-3-4 21:39
怎么记得华人店的包子饺子粉好像就是低筋粉，也可能记错了

确实是而且还不便宜以前我试着做的时候就是通利买的低筋粉包装上说做馒头的

ekong

发表于 2022-3-7 12:53 来自手机 |显示全部楼层

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Z80CPU 发表于 2022-3-4 23:01
面粉是由小麦磨成的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉（bread flour）、中筋面粉(all purpos ...

那自发粉可以拿来做包子馒头吗

Z80CPU

发表于 2022-3-7 16:55 |显示全部楼层

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ekong 发表于 2022-3-7 12:53
那自发粉可以拿来做包子馒头吗

效果很差

人生就是“某某到此一游”

ekong

发表于 2022-3-7 19:45 来自手机 |显示全部楼层

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Z80CPU 发表于 2022-3-7 15:55
效果很差

这是因为酵母品种问题还是数量不足呢？

renob

发表于 2022-3-7 19:55 |显示全部楼层

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ekong 发表于 2022-3-7 18:45
这是因为酵母品种问题还是数量不足呢？

自发粉没有酵母，是加了泡打粉的面粉。用来做蛋糕的。

ekong

发表于 2022-3-7 20:51 来自手机 |显示全部楼层

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renob 发表于 2022-3-7 18:55
自发粉没有酵母，是加了泡打粉的面粉。用来做蛋糕的。

谢谢，从来不知道：）
加了泡打粉可以做pizza和油条吗？

renob

发表于 2022-3-7 22:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 renob 于 2022-3-7 21:24 编辑

ekong 发表于 2022-3-7 19:51
谢谢，从来不知道：）
加了泡打粉可以做pizza和油条吗？

不可以做pizza。pizza饼胚需要高筋粉发面。

油条的确可以用泡打粉开做，但是超市self raising里含的膨大剂够不够做油条我就不知道了。

我不做油条类油炸食物。

你可以问问坛子里油条高人。

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sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-8 01:03 来自手机 |显示全部楼层

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油茶面怎么样，加上花生碎黑芝麻，过阵子天冷了早上来一碗

cwb1000

发表于 2022-3-8 08:36 来自手机 |显示全部楼层

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买做面包的高筋粉，和这个混合起来用。

曹晓白

发表于 2022-3-8 14:40 |显示全部楼层

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本帖最后由曹晓白于 2022-3-8 14:42 编辑

Z80CPU 发表于 2022-3-5 00:01
面粉是由小麦磨成的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉（bread flour）、中筋面粉(all purpos ...

我之前一直从 COSTO 买面粉（图3，图4），普通粉做面条，面包粉做面包。效果也过得去。它们的蛋白质含量本身已经偏低。10.0， 10.7.

但是最近COSTCO换了面粉产品，像楼主所说，新的普通面粉，面包粉，蛋白质含量就太低了。

看来，只好用图2的做面条。而要去COLES，WOOLWORTHS 去买高筋粉用来做面包了。楼主就是买了图1的吧

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过有质量的生活！！！

moonhope

发表于 2022-3-8 16:56 |显示全部楼层

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买baker flour搀着用,可以做馒头，包子。baker flour的蛋白质大约是12.5，和8.5的低筋粉1：1混合，蛋白质平均就是10.5了。
我用破壁机打碎的黑米糊糊+baker flour，大约1：3，1：4的比例都可以做馒头。

coolyn

发表于 2022-3-8 17:15 |显示全部楼层

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怎么说呢，至少商家还说了这次的货是低筋，其他三大超市自有品牌都不说，但时不时就能买到特别没面筋的面粉，面和好醒过之后真是崩溃，包括white wings也一样不靠谱。

沉默是金，说话是银，抱怨是粪土！

starlink_au

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发表于 2022-3-8 18:18 来自手机 |显示全部楼层

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包饺子吧

通用ID

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发表于 2022-3-8 19:05 |显示全部楼层

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mp4 发表于 2022-3-4 21:36
你这个是12.5kg的，看来还能用。我买的是5kg的，含量是8.5，不能用。

我在costco也买5kg的，包子没问题，面包都可以的。

通用ID

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发表于 2022-3-8 19:06 |显示全部楼层

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coolyn 发表于 2022-3-8 17:15
怎么说呢，至少商家还说了这次的货是低筋，其他三大超市自有品牌都不说，但时不时就能买到特别没面筋的面粉 ...

低筋的通常会更贵

coolyn

发表于 2022-3-8 20:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 coolyn 于 2022-3-8 21:00 编辑

通用ID 发表于 2022-3-8 19:06
低筋的通常会更贵

低筋高筋都贵，plain flour最便宜。谁知道为什么？

沉默是金，说话是银，抱怨是粪土！

niuwa

发表于 2022-3-8 21:09 |显示全部楼层

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做馅饼

dennisleo

草鞋族

发表于 2022-3-8 21:26 来自手机 |显示全部楼层

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烙饼

moonhope

发表于 2022-3-8 21:59 |显示全部楼层

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曹晓白发表于 2022-3-8 14:40
我之前一直从 COSTO 买面粉（图3，图4），普通粉做面条，面包粉做面包。效果也过得去。它们的蛋白质含量 ...

我也是之前买的baker flour（https://www.costco.com.au/Busine ... ur-125kg/p/11591_BD）做面包和pizza，虽然蛋白含量只有10.7，但是效果还可以啊。
我还用这个面粉搀着黑米粉做馒头，比纯用wws的plain flour做的馒头口感还要劲道些。

曹晓白

发表于 2022-3-8 23:30 |显示全部楼层

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moonhope 发表于 2022-3-8 21:59
我也是之前买的baker flour（https://www.costco.com.au/Business-Delivery/Gem-of-the-West-Bakers-Flou ...

有比較才有差別。

我在Costco 群裡問別人。人家回答，現在的普通麵粉，做蛋糕沒問題。所以，大概是現在的普通麵粉，用來做饅頭或許有點問題，那就用它家的麵包麵粉當作中筋粉做饅頭吧。

至於它家的麵包麵粉，bakers flour, 大概也不是不能做麵包（我用面包機），而是發出的麵包不夠很大。與真正的高筋粉，有差別。

过有质量的生活！！！

cheapers2003

版主

发表于 2022-3-9 07:19 |显示全部楼层

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烙餅/肉夾饃/疙瘩湯

moonhope

发表于 2022-3-9 09:07 |显示全部楼层

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曹晓白发表于 2022-3-8 23:30
有比較才有差別。

我在Costco 群裡問別人。人家回答，現在的普通麵粉，做蛋糕沒問題。所以，大概是現在 ...

但是我看人家酒店里面商用的baker flour（https://nafda.com.au/brand-products/bakers-flour/）也是10.7的protein。

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曹晓白