有人能推荐一下炸锅吗？

紫菱儿

油炸食品不健康，平时也少用，但是有时，尤其是过节的时候，总是要有一份需要过油的菜品，大家是如何操作的？另外炸过食品的油怎么办？如果仅仅是过油，应该还是可以二次利用，但是有的食材需要裹粉，那么炸油就混浊了。下图的炸锅，有人用过吗？好用吗？

yl001

大概又是日本发明的锅 日本人很爱油炸。。。
自从有了空气锅之后，能空气锅弄的就弄，不能的就算了，油炸的东西外面买了偶尔吃吃就行了

紫菱儿

yl001 发表于 2022-2-18 12:02
大概又是日本发明的锅 日本人很爱油炸。。。
自从有了空气锅之后，能空气锅弄的就弄，不能的就算了，油炸的 ...

是日本发明的。可是，过节，尤其是年夜饭总是要做些过油的菜

zl5431

用过，海运来的，当时还挑大的买的，最后还是不如大铁锅操作起来舒服。。。

flora.zhou

图片上面这个我两个朋友都买了。还行吧。我自己感觉这个容量太小了，只能够炸一点点东西。尤其是如果过年过节需要做过油的菜式，量不可能太小的吧。我平时炸茄子，过年的时候炸2kg的龙虾，这个小炸锅完全不够用啊。所以我就用大的不锈钢汤锅5L的那种做炸锅。炸完冷却之后用很密的小筛子过滤，炒菜用掉它。不反复炸。

紫菱儿

zl5431 发表于 2022-2-18 12:18
用过，海运来的，当时还挑大的买的，最后还是不如大铁锅操作起来舒服。。。 ...

感谢分享，拔草了，还是准备大铁锅去后院炸，多件东西还得腾出地方放。

紫菱儿

flora.zhou 发表于 2022-2-18 12:21
图片上面这个我两个朋友都买了。还行吧。我自己感觉这个容量太小了，只能够炸一点点东西。尤其是如果过年过 ...

感谢分享，说得有道理。

zl5431

紫菱儿 发表于 2022-2-18 09:45
感谢分享，拔草了，还是准备大铁锅去后院炸，多件东西还得腾出地方放。 ...

油炸还是要大家伙，其实真有条件要商业厨房那种大炸锅。家里操作也只好就用铁锅对付了。

fenolee

炸过裹粉食物的油要用滤纸过滤一下下，daiso滤纸就几块钱一包，不用从实验室拿

赵又廷

我用过日本的，前不久Costco有卖。
这个锅不能炸天妇罗之外的东西，也就是说不能直接炸不裹粉的肉比如做炸排骨、炸鹌鹑这种（蔬菜类我没试过，估计藕盒这种裹粉、挂浆的会好一点），商品说明不会说清楚，我不知道从来没炸过天妇罗就是炸肉类，结果悲催了，慢慢开始不断掉漆，内涂层peeling，后来洗碗机洗了一次全掉光了。只能希望别致癌，虽然我只用了两三次，手洗几次，机洗一次。
唯一优势是设计的形状真的不溅油，油烟少，比炒菜还少油烟。但是缺点不能原谅，除非你只炸天妇罗。
太坑了！现在已经在垃圾场里了。
后来我从淘宝买了类似结构无涂层的不锈钢的炸锅，海运被疫情耽误还没收到。期间等不了我买了空气炸锅，真是谁用谁知道，太方便了，少油烟（对比deep fry），不用守着炸。
推荐大家买空气炸锅，如果家里没位置放，就挪一个位置出来，而不要为了省地方浪费时间和钱买这种传统炸锅。

yl001

赵又廷 发表于 2022-2-18 13:12
我用过日本的，前不久Costco有卖。
这个锅不能炸天妇罗之外的东西，也就是说不能直接炸不裹粉的肉比如做炸 ...

空气炸锅取代不了传统油炸。。。还是很不一样的。。。尤其对某些中式菜肴来说

像LZ这种偶尔炸一次的话，确实，大炒锅来炸算了。。。油的话用滤纸滤一下就可以重复利用了，楼上几位说的都很对

赵又廷

yl001 发表于 2022-2-18 13:36
空气炸锅取代不了传统油炸。。。还是很不一样的。。。尤其对某些中式菜肴来说

像LZ这种偶尔炸一次的话， ...

我做了几个中式菜了，基本觉得都可以代替了，炸春卷（要提前喷/刷油）、炸排骨、炸四季豆、炸茄子、炸鹌鹑，我基本试过都可以接受甚至更喜欢因为是减油版，而超市冰冻的一切包括烤小pizza都特别好吃，薯条比烤箱效果好太多。暂时没有想到还有什么不能做的。当然空气炸锅不适合做挂浆的食物，因为面糊无法下锅立刻成型，但是如果再裹一层面包糠就可以定型了，所以如果是龙虾伊面这一类挂浆的还是大铁锅好。

emily-dd

一般都是用空气炸锅，真正需要起油锅炸东西的时候，炸肉丸、藕夹这种就用奶锅，其他大的就上铁锅，炸过的油就用来炒菜，不沥油，因为渣滓会沉底，底下的就不要了

chenrenchun

油只用一次，不锈钢小锅侧倾在火炉上，小东西一碗油就够了。

总有刁民要害朕

油炸 只要温度控制对了，其实不吸油的。最怕就是锅子太大 火太小，东西一放进去 温度上不来，那就都把油吸进去了。

yl001

赵又廷 发表于 2022-2-18 13:50
我做了几个中式菜了，基本觉得都可以代替了，炸春卷（要提前喷/刷油）、炸排骨、炸四季豆、炸茄子、炸鹌 ...

。。。那估计是我技术问题。。。

总有刁民要害朕

所以要我推荐就买贵的 电加热的

赵又廷

yl001 发表于 2022-2-18 15:05
。。。那估计是我技术问题。。。

锅要大，才好铺开。
我买的两个炸锅都是3L以上，锅口24cm的，空气炸锅直接上了8L。
菜谱要适合空气炸锅的，网上很多人分享了，主要是提前腌好、配好菜，剩下就是熟悉一下自己锅的温度和时间把握。

zl5431

气炸锅是气炸锅，油锅是油锅，有些可以对付，有些肯定不行。不解释。

q3w2e1

这是我平常在用的空气炸锅，价廉，清洗也还方便。1400W，好像是17升容积，而且还带一个铁皮圈可以延伸增加容积，但感觉不是很强劲。

通常一次烤10个鸡腿，也可以烤2.3kg的全鸭。

midori1981

赵又廷 发表于 2022-2-18 12:50
我做了几个中式菜了，基本觉得都可以代替了，炸春卷（要提前喷/刷油）、炸排骨、炸四季豆、炸茄子、炸鹌 ...

我就想做锅包肉

Melo_024

买飞利浦当下最新款，大小看家庭需求

cccaat

我家有这个日本的,小家庭用还挺好的,偶尔炸豆腐,炸鸡块,炸肉圆啥的,很方便.锅不大,每批不能炸多.

bulbul

赵又廷 发表于 2022-2-18 13:50
我做了几个中式菜了，基本觉得都可以代替了，炸春卷（要提前喷/刷油）、炸排骨、炸四季豆、炸茄子、炸鹌 ...

炸锅摸起来都是塑料，这么高温，感觉很不安全，里面还有不粘涂层，所以一直没尝试，不知道你怎么考虑？

赵又廷

midori1981 发表于 2024-9-12 16:42
我就想做锅包肉

我做了锅包肉，油炸的，图片没有拍，给你看看我炸的酥肉。我是用Bosch Cookit做的（不锈钢锅里面有肉那张图），得国内海淘过来，澳洲没有，欧洲版不行。
在这个锅之前我用不锈钢仿日本天妇罗炸锅，国内运过来，澳洲的有涂层我不喜欢。就是图片上空锅那款，这口锅我已经淘汰了，因为洗锅麻烦（锅盖形状麻烦）
这两种都很费油，博世的好一点一次250ml油，炸一次过滤了还可以随便用一下。天妇罗锅我都没算倒多少油才够。
我用了几年空气炸锅对比油炸，还是觉得要自己做的一定得深炸。如果买冷冻的鸡块、鱼块就是空气炸锅方便，省油。所以一般锅包肉就是餐厅吃（也别管人家用什么油炸了多少次了）

赵又廷

bulbul 发表于 2024-10-15 10:19
炸锅摸起来都是塑料，这么高温，感觉很不安全，里面还有不粘涂层，所以一直没尝试，不知道你怎么考虑？ ...

我的气炸锅下面是金属的（机器上半部分才是塑料但是不接触热源），确实有涂层但是我都用隔油纸，不接触食物，就类似一个涂层锅吧。

midori1981

谢谢。我已经买了LPG 炉子，炸东西太爽了。超级速度。