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[地方特色] 东北锅包肉 [复制链接]

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-9 15:26 |显示全部楼层

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我是东北人最喜欢吃锅包肉。在东北至少在黑龙江，随便路边的小饭店都能做地道的锅包肉。

以前在北京，试过N多，没有很好吃的；现在在布里斯班，Sunnybank的“老炮”做的还可以，但是达不到最好，去了很多次，要不就是肉炸的太硬，要不就是糊挂的不好。

实在是太想吃，于是看了很多视频，开始在家里做，还是不行，总是感觉哪里不对。

论坛里有没有锅包肉的粉丝，给指点指点。

whocares2014

金靴族

发表于 2022-2-9 15:38 |显示全部楼层

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按照你的说法，我觉得可能和原材料关系很大，和手法的关系没有原材料大。

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-9 15:53 |显示全部楼层

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whocares2014 发表于 2022-2-9 15:38
按照你的说法，我觉得可能和原材料关系很大，和手法的关系没有原材料大。 ...

都有关系，比如有一次我就是汁调的太多了，其实也不是很多，最后浇上，大火翻炒一下。最好的效果是东北溜肉段。锅包肉表面应该的干的。

gumtreesteps

皮靴族

发表于 2022-2-9 22:05 |显示全部楼层

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楼主拍个照片看看呐

sun123456

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发表于 2022-2-10 16:08 |显示全部楼层

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一个是挂胡，看看老东北的视频就行
另一个是家里的火不行，电磁炉达不到那个油温，这真的没办法

meya

金靴族

发表于 2022-2-10 16:13 来自手机 |显示全部楼层

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我也做过，没有酥脆的感觉，再就不做了！

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-10 16:55 |显示全部楼层

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sun123456 发表于 2022-2-10 16:08
一个是挂胡，看看老东北的视频就行
另一个是家里的火不行，电磁炉达不到那个油温，这真的没办法 ...

可能是油温不够，这个没办法啊。我家也不是燃气灶。逼我买一罐试试。

笑和尚

金靴族

发表于 2022-2-10 17:18 |显示全部楼层

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我经常炸老了，

laoqiu

水晶靴族

发表于 2022-2-10 17:26 |显示全部楼层

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觉得大排档的honey chicken跟锅包肉差不多，一般都能接受。

danielz158

银靴族

发表于 2022-2-10 19:40 |显示全部楼层

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锅包肉我做过几次，基本达不到那水平，基本上是开始面糊调不好，后来是炸制不到外焦里嫩的感觉，碗汁的量容易掌握不好。

我觉得不如一样一样练，先把面糊搞对，炸出那效果再说碗汁，就得多试

MaxZLassie

金靴族

发表于 2022-2-10 19:48 |显示全部楼层

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火不够猛
要跟餐馆后厨那种火箭喷射式的才到位

sun123456

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发表于 2022-2-10 21:25 |显示全部楼层

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midori1981 发表于 2022-2-10 16:55
可能是油温不够，这个没办法啊。我家也不是燃气灶。逼我买一罐试试。

燃气也没用，饭馆的火大，你一放肉马上就熟了，捞出来过一会油温马上又高了，再复炸一次就外焦里嫩
你家里炸半天才能熟，水分都蒸发了，就会老，时间短了里面又不熟

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-11 08:49 |显示全部楼层

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sun123456 发表于 2022-2-10 21:25
燃气也没用，饭馆的火大，你一放肉马上就熟了，捞出来过一会油温马上又高了，再复炸一次就外焦里嫩
你家 ...

这个有理，饭店的外焦里嫩不是谁都能做到的

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-11 08:49 |显示全部楼层

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laoqiu 发表于 2022-2-10 17:26
觉得大排档的honey chicken跟锅包肉差不多，一般都能接受。

你一定不是东北人

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harbridge

水晶靴族

发表于 2022-2-11 11:35 |显示全部楼层

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室外弄个煤气炉，火候油温达标了，菜也差不多了

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-11 11:58 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2022-2-11 11:35
室外弄个煤气炉，火候油温达标了，菜也差不多了

我还会再试的，成功了一定上图。

liuy16

白金靴族

发表于 2022-2-11 13:09 |显示全部楼层

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去年做过一次锅包肉，今年都是打包吃，话说今晚又提前预定打包啦～～～

whjheu

铜靴族

发表于 2022-2-11 13:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 whjheu 于 2022-2-11 13:18 编辑

作为一个哈尔滨人，锅包肉是精神寄托，自己来来回回的尝试了很多次，直到最近才做得有那么点儿意思了。给大家分享一下我用来照做的视频。

whjheu

铜靴族

发表于 2022-2-11 13:22 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2022-2-11 13:09
去年做过一次锅包肉，今年都是打包吃，话说今晚又提前预定打包啦～～～

说实话悉尼的东北菜馆锅包肉做的也都是参差不齐，照老家的馆子总是差点儿意思。不是炸的不够好就是汁调的不够地道。

不知您是不是在悉尼，从哪一家打包的可以分享一下。

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-11 13:25 |显示全部楼层

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whjheu 发表于 2022-2-11 13:22
说实话悉尼的东北菜馆锅包肉做的也都是参差不齐，照老家的馆子总是差点儿意思。不是炸的不够好就是汁调的 ...

你好，我在布里斯班。视频里的才锅包肉！

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-11 13:29 |显示全部楼层

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whjheu 发表于 2022-2-11 13:22
说实话悉尼的东北菜馆锅包肉做的也都是参差不齐，照老家的馆子总是差点儿意思。不是炸的不够好就是汁调的 ...

我看的也是这个哥们的视频，是更老的版本，解释的很全面。

whjheu

铜靴族

发表于 2022-2-11 13:46 |显示全部楼层

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sun123456 发表于 2022-2-10 21:25
燃气也没用，饭馆的火大，你一放肉马上就熟了，捞出来过一会油温马上又高了，再复炸一次就外焦里嫩
你家 ...

从我的经验来看，家用灶的火力确实太弱，而想要得到类似饭店的效果就只有少量多次的炸，我每次只下锅3-4片，这样即使是小火力也可以得到不错的效果。当然就麻烦些，多费些时间。

liuy16

白金靴族

发表于 2022-2-11 14:11 |显示全部楼层

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whjheu 发表于 2022-2-11 12:22
说实话悉尼的东北菜馆锅包肉做的也都是参差不齐，照老家的馆子总是差点儿意思。不是炸的不够好就是汁调的 ...

是墨尔本的，那家只能打包，还要提前两周预定，跟国内还是有一点儿差距，但是感觉已经可以了，主要家里人都爱吃～～～

能吃是福，善吃是智

csharp

布鞋族

发表于 2022-2-11 14:32 |显示全部楼层

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本帖最后由 csharp 于 2022-2-11 14:34 编辑

Panthers

布鞋族

发表于 2022-2-11 14:45 |显示全部楼层

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哈哈，那个老炮家老板可是损出名了，把生意一卖，就在对面又开了个叫枪火的烧烤店，把买生意做188A的这家坑了个底儿掉

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-11 15:24 |显示全部楼层

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Panthers 发表于 2022-2-11 14:45
哈哈，那个老炮家老板可是损出名了，把生意一卖，就在对面又开了个叫枪火的烧烤店，把买生意做188A的这家坑 ...

是最近的事儿？现在的老板经营的还可以

Panthers

布鞋族

发表于 2022-2-11 15:30 |显示全部楼层

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大概是前年的事儿，可能又转手了吧，反正这事餐饮圈里都知道

老移民坑新移民的事并不算新鲜，这也不是孤例

han2011

草鞋族

发表于 2022-2-12 18:10 |显示全部楼层

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感謝分享

zhounaldo

草鞋族

发表于 2022-2-14 11:22 |显示全部楼层

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虽然不是北方人但是也非常喜欢锅包肉

老炮儿旁边有一家餐厅叫我家食堂。他们家的锅包肉非常不错。可以去试试

高质量宅男Allen

草鞋族

发表于 2022-2-14 12:22 |显示全部楼层

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人间美味啊

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