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楼主:midori1981

[地方特色] 东北锅包肉 [复制链接]

midori1981

皮靴族

发表于 2022-2-14 13:58 |显示全部楼层

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zhounaldo 发表于 2022-2-14 11:22
虽然不是北方人但是也非常喜欢锅包肉

老炮儿旁边有一家餐厅叫我家食堂。他们家的锅包肉非常不错。可以 ...

了解了，谢谢。

calinL

草鞋族

发表于 2022-3-9 21:04 |显示全部楼层

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whjheu 发表于 2022-2-11 13:22
说实话悉尼的东北菜馆锅包肉做的也都是参差不齐，照老家的馆子总是差点儿意思。不是炸的不够好就是汁调的 ...

我觉得chatswood吉林人家的锅包肉不错。
eastwood老家春饼的锅包肉也不错，但他家真的只有春饼菜和锅包肉可以，其他我试过基本都翻车。。

但好像锅包肉也有不同派系，老式新式啥的，虽然我啥派系都喜欢。

SecretBeach

草鞋族

发表于 2022-3-9 21:10 |显示全部楼层

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锅包肉~~看着标题就饿了

想念刚咬下去时呛鼻的酸甜味道

石头底下

铜靴族

发表于 2022-3-9 21:12 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由石头底下于 2022-3-9 21:38 编辑

跟前面几个同学一样，跟着老东北美食学做的锅包肉，自我感觉做的还可以。外交里嫩的口感可以达到，当然我对自己的要求不高哈。我用的就是Wooli买的芡粉，加水调成像酸奶一样的糊。炸肉的时候少量多次，像老东北的视频里一样，下锅有鱼眼泡说明糊的厚度可以了。

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石头底下

铜靴族

发表于 2022-3-9 21:29 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由石头底下于 2022-3-9 21:35 编辑

调汁前，炸好的肉，娃超级爱吃

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hidec

铜靴族

发表于 2022-3-9 21:46 来自手机 |显示全部楼层

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油太清了

PrettySyd

皮靴族

发表于 2022-3-9 22:17 |显示全部楼层

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吃过糖醋和番茄酱2种口味的锅包肉，个人偏爱番茄酱的。据说只有沈阳采用番茄酱的，其他东北城市均用糖醋。大家有知道原因的吗？
家庭版不成功的原因除了不是专业大厨，还有就是家里的火力不够大。另外，这么一大锅的油炸过一次肉若不尽快使用就要倒掉了，非常浪费。有没有人用空气炸锅试过？

PrettySyd

皮靴族

发表于 2022-3-9 22:22 |显示全部楼层

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Townhall往darling harbour去的路上有家北方拉面馆，锅包肉做的不错，糖醋、番茄酱口味都能做，翻车次数不多。有一次师傅把肉和酱汁分开放，结果打包回家吃是一大败笔，倒不如现做现吃、剩余打包更好。

花生

钻石靴族

发表于 2022-3-9 22:26 |显示全部楼层

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zhounaldo 发表于 2022-2-14 11:22
虽然不是北方人但是也非常喜欢锅包肉

老炮儿旁边有一家餐厅叫我家食堂。他们家的锅包肉非常不错。可以 ...

我也听说我家食堂的锅包肉不错，还没试过

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

PrettySyd

皮靴族

发表于 2022-3-9 22:48 |显示全部楼层

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https://haokan.baidu.com/v?vid=3068220143642051781

whjheu

铜靴族

发表于 2022-3-9 22:54 |显示全部楼层

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calinL 发表于 2022-3-9 21:04
我觉得chatswood吉林人家的锅包肉不错。
eastwood老家春饼的锅包肉也不错，但他家真的只有春饼菜和锅包肉 ...

是的，他家的锅包肉我认为是悉尼我吃过的最佳

midori1981

皮靴族

发表于 2022-3-10 09:15 |显示全部楼层

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石头底下发表于 2022-3-9 21:12
跟前面几个同学一样，跟着老东北美食学做的锅包肉，自我感觉做的还可以。外交里嫩的口感可以达到，当然我 ...

你这个应该是溜肉段。酸甜口的溜肉段

midori1981

皮靴族

发表于 2022-3-10 09:18 |显示全部楼层

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石头底下发表于 2022-3-9 21:29
调汁前，炸好的肉，娃超级爱吃

炸的很好，汁没弄对

midori1981

皮靴族

发表于 2022-3-10 09:23 |显示全部楼层

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PrettySyd 发表于 2022-3-9 22:17
吃过糖醋和番茄酱2种口味的锅包肉，个人偏爱番茄酱的。据说只有沈阳采用番茄酱的，其他东北城市均用糖醋。 ...

我家不是燃气灶，真不行。决定放弃了，炸不好。

chun.g

皮靴族

发表于 2022-3-10 09:52 |显示全部楼层

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同是东北人，同想念锅包肉，每次回国必吃锅包肉，干煸土豆条。我是回族，澳洲这边普通饭店的锅包肉也不能吃。

昨天想吃国内的好吃的都快想哭了，有人有同感吗/？

yiyidora

皮靴族

发表于 2022-3-10 10:26 来自手机 |显示全部楼层

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吉林人家的锅包肉应该是吉林口味的吧和我们辽宁的有点不一样，但辽宁不同城市间锅包肉也有少许不同

midori1981

皮靴族

发表于 2022-3-10 10:34 |显示全部楼层

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chun.g 发表于 2022-3-10 09:52
同是东北人，同想念锅包肉，每次回国必吃锅包肉，干煸土豆条。我是回族，澳洲这边普通饭店的锅包肉也不能吃 ...

最近有时看国内那几个探自助餐店的视频，馋的不行啊。。。。。。300元一位那么多海鲜可以吃。。。。。

PrettySyd

皮靴族

发表于 2022-3-10 11:19 |显示全部楼层

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chun.g 发表于 2022-3-10 09:52
同是东北人，同想念锅包肉，每次回国必吃锅包肉，干煸土豆条。我是回族，澳洲这边普通饭店的锅包肉也不能吃 ...

我都做了无数次成功回国的梦了

锅包肉、西塔冷面、老边饺子、李连贵熏肉大饼、鸡架。。。。。。。。。。。。。2年半没回去过了~~~~

hollysn

铜靴族

发表于 2022-3-10 11:48 来自手机 |显示全部楼层

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没有吃过锅包肉，但是喜欢糖醋里脊

pipimaochen

银靴族

发表于 2022-3-10 12:28 |显示全部楼层

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sun123456 发表于 2022-2-10 21:25
**** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ****

我觉得挂浆很重要

奶油蛋糕

银靴族

发表于 2022-3-10 13:13 |显示全部楼层

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人间美味啊

石头底下

铜靴族

发表于 2022-3-10 13:17 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由石头底下于 2022-3-10 13:26 编辑

midori1981 发表于 2022-3-10 09:18
炸的很好，汁没弄对

很有可能汁不太对。家里人都说没汁的更好吃，也更酥

我们要求不高，对自家的锅包肉已经很满意了。我还给同事们做了一次，大家都很喜欢。我每次都宣传我烧的是authentic Chinese food，同事们貌似都信了。。。。

flip

铜靴族

发表于 2022-3-10 20:01 |显示全部楼层

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锅包肉有老版本番茄酱版比较好做，新版的不太好做

澳洲火烧

白金靴族

发表于 2022-3-17 22:57 |显示全部楼层

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挂面糊是个技术这是基本功。其他都好说。

sunGrower

草鞋族

发表于 2022-3-19 13:36 |显示全部楼层

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土豆淀粉，水分别大，多闯油

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