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楼主:suel

[厨房窍门] 求助:牛肉片如何处理烧出来嫩滑? [复制链接]

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-9-15 16:00 |显示全部楼层
此文章由 big_beast 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 hehe 于 2009-9-11 23:08 发表
借个地儿问问各位大厨们:

我就是用soda加蛋清腌的,但是炒的时候一放盐或者壕油,就开始猛出血水,看着很恶心,有没有好的方法不出血水呀。

PS:soda吃是可以吃的,但不能多放,放多了会有点味道。



小炒几下,牛肉还带红色的时候倒进大漏勺里
漏出的血水加油回锅,等血水炒干一点,加想加的调料(青椒或洋葱之类,想炒啥加啥),炒好后再放入牛肉炒,就狠嫩了

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P民一个,屌丝一枚,傻妈一只

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发表于 2009-9-22 14:27 |显示全部楼层
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好像有一种什么粉

发表于 2009-10-24 21:04 |显示全部楼层
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原帖由 big_beast 于 2009-9-11 17:18 发表
加一点苏打
如果对苏打有恐惧感,也可以改成玉米淀粉,加少少蛋清
腌的时候不要加盐
腌20分钟,加些油,下温油里快速拨动,半熟出锅
然后再按正常的炒就可以了


这是个办法, 偶要试试看. (paopaobing(79))

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