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楼主:suel

[厨房窍门] 求助:牛肉片如何处理烧出来嫩滑? [复制链接]

发表于 2009-9-15 17:00 |显示全部楼层

此文章由 big_beast 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 hehe 于 2009-9-11 23:08 发表
借个地儿问问各位大厨们：

我就是用soda加蛋清腌的，但是炒的时候一放盐或者壕油，就开始猛出血水，看着很恶心，有没有好的方法不出血水呀。

PS：soda吃是可以吃的，但不能多放，放多了会有点味道。

小炒几下，牛肉还带红色的时候倒进大漏勺里
漏出的血水加油回锅，等血水炒干一点，加想加的调料（青椒或洋葱之类，想炒啥加啥），炒好后再放入牛肉炒，就狠嫩了

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发表于 2009-9-22 15:27 |显示全部楼层

此文章由 ambition 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ambition 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好像有一种什么粉

发表于 2009-10-24 22:04 |显示全部楼层

此文章由 nini09 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nini09 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 big_beast 于 2009-9-11 17:18 发表
加一点苏打
如果对苏打有恐惧感，也可以改成玉米淀粉，加少少蛋清
腌的时候不要加盐
腌20分钟，加些油，下温油里快速拨动，半熟出锅
然后再按正常的炒就可以了

这是个办法, 偶要试试看. (paopaobing(79))

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