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Coles买的生牛肉切开是棕色的 [复制链接]

明天是个大晴天

木屐族

发表于 2021-10-26 20:18 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由明天是个大晴天于 2021-10-26 20:20 编辑

刚从Coles买的盒装生牛肉，离保质期还有5天，正面是很好看的鲜红色，背面有一点点棕色。想着切掉这点棕色应该还是好的。没想到切开后棕色快一半了！更离奇的是很多棕色位于夹心位置。按理说就算肉变色也应该是表面啊，这算怎么回事呢？

urhug

银靴族

发表于 2021-10-26 20:23 |显示全部楼层

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因为表面喷药水了，可以保持不变色。。。肉店都这样的，否则一会肉就氧化变色了

明天是个大晴天

木屐族

发表于 2021-10-26 20:41 来自手机 |显示全部楼层

本帖最后由明天是个大晴天于 2021-10-26 20:45 编辑

那就是说这肉其实不新鲜了，而且买的时候就觉得水嗒嗒的，放锅里加点油一下子出来的水把肉都盖过了，真郁闷！

thingamajig

银靴族

发表于 2021-10-26 20:47 |显示全部楼层

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很正常，氧化了，几个小时就能变黑
要是不喜欢，那就买真空包装的
盒装的多少总有点漏气，变黑才正常，要一直保持鲜红粉嫩，就要担心用药水处理了

grace181

银靴族

发表于 2021-10-26 20:55 来自手机 |显示全部楼层

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是的，外面喷药了鲜嫩，里边是正常肉，闭眼就切了炒了吃了，习惯就好。

RADEON

金靴族

发表于 2021-10-26 20:56 |显示全部楼层

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氧化。难看。但没有异味的话就没事。

明天是个大晴天

木屐族

发表于 2021-10-26 21:00 来自手机 |显示全部楼层

到哪里能买到真正新鲜，又没注水的肉呢？唉！

出国吃考拉

金靴族

发表于 2021-10-26 21:34 |显示全部楼层

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先告诉大家一个答案，牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的，让小编一点一点用通俗的语言来告诉你们。

关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。

肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。