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[厨房窍门] 水波蛋，大家用什么做的 [复制链接]

猫和熊猫

银靴族

发表于 2021-8-14 09:54 来自手机 |显示全部楼层

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如题，市面上卖的一种是整只蛋连壳蒸的，还有一种是打开蛋壳放微波炉里的，请问哪种更好用，效果更好？
另外匙这种有点生的鸡蛋是不是free range egg还是普通鸡蛋没全熟也是安全的？

Daydreaming

木屐族

发表于 2021-8-15 10:04 |显示全部楼层

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楼主，我没看明白你的意思。外边买的溏心煮鸡蛋?

stmimi

白金靴族

发表于 2021-8-15 10:12 |显示全部楼层

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整个鸡蛋蒸一下，或微波炉都可以哦。

猫和熊猫

银靴族

发表于 2021-8-15 11:01 来自手机 |显示全部楼层

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Daydreaming 发表于 2021-8-15 09:04
楼主，我没看明白你的意思。外边买的溏心煮鸡蛋?

不，我是想问做水波蛋的机器

Daydreaming

木屐族

发表于 2021-8-15 11:31 |显示全部楼层

除非你买个煮蛋器，否则用普通锅靠控制时间就可以达到溏心效果。不管锅里蒸还是微波炉，都不能保证的

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猫和熊猫

银靴族

发表于 2021-8-15 12:33 来自手机 |显示全部楼层

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Daydreaming 发表于 2021-8-15 10:31
除非你买个煮蛋器，否则用普通锅靠控制时间就可以达到溏心效果。不管锅里蒸还是微波炉，都不能保证的 ...

你说的煮蛋器就是把壳放上去蒸的那种吧？

skysadness

银靴族

发表于 2021-8-15 12:49 |显示全部楼层

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水波蛋这东西看视频学一下，掐表一两次就知道了，至于买机器吗

oed

金靴族

发表于 2021-8-15 12:51 |显示全部楼层

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溏心蛋和水波蛋应该是不同的

jerryding

木屐族

发表于 2021-8-15 13:01 |显示全部楼层

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弱弱的问一句，水波蛋是不是因该有水啊？

不是等水开了把蛋打进去，加糖类似于不打碎的蛋花汤？

redcat2020

皮靴族

发表于 2021-8-15 13:11 |显示全部楼层

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连壳蒸的是溏心蛋，pouched eggs不管用什么做都是要打开壳的。安全性的话应该都一样，用比较新鲜的鸡蛋就好

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猫和熊猫

银靴族

发表于 2021-8-15 13:33 来自手机 |显示全部楼层

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jerryding 发表于 2021-8-15 12:01
弱弱的问一句，水波蛋是不是因该有水啊？
不是等水开了把蛋打进去，加糖类似于不打碎的蛋花汤？ ...

是有水，不过你说的是鸡蛋糖水

yfu1999

皮靴族

发表于 2021-8-15 13:37 |显示全部楼层

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什么是“水波蛋”？卧鸡蛋？煮鸡蛋？

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-8-15 14:25 |显示全部楼层

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看不懂？

Lifekeeper

皮靴族

发表于 2021-8-15 14:30 来自手机 |显示全部楼层

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想看看水波蛋的样子？

hanlon

金靴族

发表于 2021-8-15 14:52 |显示全部楼层

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同好奇,水波蛋啥样子呢？

rockbox

水晶靴族

发表于 2021-8-15 15:07 来自手机 |显示全部楼层

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江浙吃法和说法吧？！水浦蛋，整鸡蛋打在水/汤里煮熟，感觉通常喜欢吃溏黄的人多些。
以前比较常吃的是牛奶里面煮两个，溏黄，当做早饭。
连壳煮的，白煮蛋，水开中火七八分钟，溏黄。

世间生死劫未尽，天下苦乐事不停。(Copy right reserved.)

奶油蛋糕

银靴族

发表于 2021-8-15 15:28 |显示全部楼层

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本帖最后由奶油蛋糕于 2021-8-15 15:30 编辑

整个鸡蛋不能进微波炉吧

奶油蛋糕

银靴族

发表于 2021-8-15 15:31 |显示全部楼层

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我家有带壳蒸的那个，蒸之前要在鸡蛋打大头上戳个洞，我才是有助蒸熟。好像机子kmart 现在都有卖

猫和熊猫

银靴族

发表于 2021-8-15 15:35 来自手机 |显示全部楼层

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奶油蛋糕发表于 2021-8-15 14:31
我家有带壳蒸的那个，蒸之前要在鸡蛋打大头上戳个洞，我才是有助蒸熟。好像机子kmart 现在都有卖 ...

谢谢，做好后再把蛋壳打开就可以了对吗？

jerryding

木屐族

发表于 2021-8-15 15:41 |显示全部楼层

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本帖最后由 jerryding 于 2021-8-15 14:47 编辑

猫和熊猫发表于 2021-8-15 12:33
是有水，不过你说的是鸡蛋糖水

不太理解你说的水波蛋是什么，白煮蛋？
我理解的水波蛋是可以加在糖水里，也可以加在牛奶，豆浆，酒酿汤，元宵汤里，放不放糖无所谓的。

猫和熊猫

银靴族

发表于 2021-8-15 17:23 来自手机 |显示全部楼层

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jerryding 发表于 2021-8-15 14:41
不太理解你说的水波蛋是什么，白煮蛋？
我理解的水波蛋是可以加在糖水里，也可以加在牛奶，豆浆，酒酿汤 ...

你吃过西餐里的流心蛋吗，就是那个

serenali

皮靴族

发表于 2021-8-15 18:01 来自手机 |显示全部楼层

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水波蛋，就是西餐里面吃的流心蛋呀！开水加醋快速搅出水圈，把蛋打进去，三分半钟捞出来。

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marks

钻石靴族

发表于 2021-8-15 21:48 |显示全部楼层

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水波蛋是江浙沪一带的叫法吧？

catherinechen

金靴族

发表于 2021-8-16 13:41 来自手机 |显示全部楼层

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用马克杯,microwave。简单的很。水的用量和煮的时间要自己稍微调整。

seddie

铜靴族

发表于 2021-8-16 14:27 |显示全部楼层

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就拿个小锅，水开了，鸡蛋敲进去，要流心的效果煮个3，4分钟关火拿出来就行了，要蛋黄干干的话多煮个3分钟

thingamajig

银靴族

发表于 2021-8-16 14:53 |显示全部楼层

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poached egg? 我还以为这种都是敲开壳放入滚水里煮的
楼主又说是蒸的。。。蒸的是温泉蛋吧？
这2种不是一向都要通过自己控制时间来控制蛋黄流心程度的吗？

还有安全与否跟free range, cage没有必然的关系？free range也是关在一处露天饲养，cage关在更小的地方饲养饲料什么的还更好控制。如果说口味，free range好，但是要论安全性可能合格的cage还更可靠