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[地方特色] 求腌笃鲜咸肉的做法 [复制链接]

zxie8

金靴族

发表于 2021-5-28 00:56 来自手机 |显示全部楼层

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看向往的生活，突然好想吃腌笃鲜。以前上学打工的时候大厨是上海人经常给我们做腌笃鲜，突然好怀念那个汤，好鲜…
足迹上上海人应该不少，求咸肉的腌制方法，要自己研究一下腌笃鲜

先锋

白金靴族

发表于 2021-5-28 01:04 |显示全部楼层

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最简单的做法是五花肉用炒过的盐加白酒腌制自封袋排出空气,冷冻室一周即可食用.

先锋

白金靴族

发表于 2021-5-28 01:05 |显示全部楼层

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华超有咸肉卖,也是新鲜的咸肉,价格略高.

bct

皮靴族

发表于 2021-5-28 01:13 来自手机 |显示全部楼层

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帮顶，我也只会吃，从来没做过

maatthew

金靴族

发表于 2021-5-28 09:31 |显示全部楼层

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咸肉大概好做

只是这春笋在这里恐怕难得

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-5-28 12:18 |显示全部楼层

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https://www.163.com/dy/article/FV1F50GN0542554Z.html
咸蹄髈烧汤也超级好吃

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逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2021-5-28 15:16 |显示全部楼层

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我就放培根代替

coeur

水晶靴族

发表于 2021-5-28 15:42 |显示全部楼层

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wws也有咸肉

zxie8

金靴族

发表于 2021-5-28 23:26 来自手机 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2021-5-28 14:16
我就放培根代替

培根不行味道很奇怪

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2021-5-29 00:18 |显示全部楼层

zxie8 发表于 2021-5-28 22:26
培根不行味道很奇怪

哈哈哈哈，我觉得OK哦，我比较喜欢大胆尝试，并随心发挥的

比如我就把培根作为百搭原材料，炒啥蔬菜大部分菜都放一点，真的口感蛮好哦，哈哈哈哈

zxie8

金靴族

发表于 2021-5-30 19:41 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-5-28 11:18
https://www.163.com/dy/article/FV1F50GN0542554Z.html
咸蹄髈烧汤也超级好吃

谢谢你的分享，我今天把肉腌上了，

kc_zhang

银靴族

发表于 2021-5-30 20:33 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 kc_zhang 于 2021-5-30 19:45 编辑

通利超市，有卖咸肉、冰冻竹笋冬笋、百叶结，你新鲜猪肉自己买，自己做很简单，反正我觉得和上海吃的味道差不了多少，关键是火候。最好买个大砂锅。咸肉这货吃多了致癌，所以一年吃个几次就够了，这个菜切记不要再放盐了，咸肉的盐分已经足够。

腌笃鲜也就是腌制食材和新鲜食材一起慢炖而成的菜。其中，“腌”是指咸肉，注意不是火腿、腊肉，也不是酱油肉等等，大名就叫咸肉，咸鲜味，不带烟熏，可以是五花肉也可以是腿肉，长得是这样的：而“鲜”就是新鲜猪肉和新鲜竹笋。

做法:https://youtu.be/nFA3m_US4ks

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zxie8

金靴族

发表于 2021-6-3 22:31 来自手机 |显示全部楼层

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kc_zhang 发表于 2021-5-30 19:33
通利超市，有卖咸肉、冰冻竹笋冬笋、百叶结，你新鲜猪肉自己买，自己做很简单，反正我觉得和上海吃的味道差 ...

我腌好了咸肉，准备明天去买点鲜肉就开始炖了，多出了的咸肉应该这么保存呢，放冰箱冷冻吗

kc_zhang

银靴族

发表于 2021-6-5 03:15 来自手机 |显示全部楼层

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zxie8 发表于 2021-6-3 21:31
我腌好了咸肉，准备明天去买点鲜肉就开始炖了，多出了的咸肉应该这么保存呢，放冰箱冷冻吗 ...

没问题，冷冻比较放心，冷藏也有可能变质。

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