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楼主:happylulu

[一日三餐] 叉烧肉 [复制链接]

moth

金靴族

发表于 2005-12-31 20:41 |显示全部楼层

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这里俨然都是专家级的阿。专业的很哪。。。
可惜我不是肉食动物。。。

小米

积分交易之外

发表于 2005-12-31 21:46 |显示全部楼层

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今天買了梅頭肉做了叉燒，在叉燒醬裏改良了一下加入紅糖南乳汁之類的，果然烤出來得顔色就紅很多，基本接近店裏的了，真開心！

胖胖墩墩

皮靴族

发表于 2006-1-1 13:05 |显示全部楼层

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我也喜欢做也喜欢吃叉烧肉，个人觉得肉用梅头比较好.就是没有华人店里卖的那么红。

villa

银靴族

发表于 2006-12-28 13:30 |显示全部楼层

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今天中午也做叉烧肉

。

jogger

铜靴族

发表于 2006-12-28 21:25 |显示全部楼层

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煮过之后酱料得味道还腌的进去么

yayaya

布鞋族

发表于 2006-12-29 08:03 |显示全部楼层

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原帖由 happylulu 于 2005-12-28 18:55 发表
做法很简单, 就用叉烧酱腌几个小时, 就可以进拷箱了. 我用的是220度, 烤了大概30分钟, 时间其实要根据你切的肉的厚薄来定. 我喜欢比较干的, 所以时间用得长了点.

请问是腌后再切或是切后腌,还是烤后切?

丫丫ma

皮靴族

发表于 2007-1-1 19:39 |显示全部楼层

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我喜欢在烤得快好的时候,刷一层调稀过的蜂蜜,那个颜色就会亮很多....

possum

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2007-1-1 20:23 |显示全部楼层

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原帖由 会飞的马 于 2005-12-29 13:23 发表

肉的部位按照粤语叫做：眉头。我想应该是头颈肉后面的那块吧。
找个广东肉铺说“眉头”就可以了。
主意切成长条状来烤比较好（要顺着肉的纹理切开）
红粉只有美观的作用，没有调味的功能。
记住烤制的时候 ...

其实就是里脊...粤语叫"梅头"或者"梅肉"

:si131

possum

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2007-1-1 20:24 |显示全部楼层

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原帖由 会飞的马 于 2005-12-29 14:03 发表

惭愧
和贤惠好象不沾边呀
只是当初在宏图做过几个月的烧腊啦～～
所以求求各位，8要和偶说烤鸭和叉烧的。。。。。。

原来是专家...失敬失敬

qqyang

银靴族

发表于 2007-1-1 20:53 |显示全部楼层

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叉烧的肉要用梅头肉，梅头肉不是里脊，是pork neck，也就是猪颈肉，如果有tz吃过碳烧猪颈肉这道菜的就知道猪颈肉的特点是外脆口，里juicy。因为猪颈肉不同里脊，脂肪分布均匀，所以烧出来的叉烧口感最好，口感最好的叉烧决不是干不拉几的瘦叉。

李锦记的叉烧酱香料基本都有了，自己腌制的时候就加些酒就可以了。烧制出来前2分钟，扫上蜂蜜，就已经是qualified的粤式叉烧。

李锦记是个很大的牌子，酱料的制作工艺很传统但很卫生。因为是PwC的审计客户，我以前同事walk around他们酱油车间的时候，苍蝇是看不到的，产品的卫生是很不错的。