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[其他] 紧急求助－关于面包机做面团（新型号Breville BBM600 －$179） [复制链接]

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-8-8 19:39 |显示全部楼层

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今天买了breville BBM600面包机，不会用。

请问大家，用面包机做中式包子的面团，水和面粉的比例，发酵粉的量是多少呀？能用牛奶代替部分水吗？我看Making dough有三种选择，dough bread, dough pizza, dough pasta，是不是中式发面选dough bread?

[ 本帖最后由 Sharlene 于 2009-8-9 17:29 编辑 ]

dbsdsun

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发表于 2009-8-8 20:08 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-8-8 19:39 发表
今天买了breville BBM600面包机，不会用。

请问大家，用面包机做中式包子的面团，水和面粉的比例，发酵粉的量是多少呀？能用牛奶代替部分水吗？我看Making dough有三种选择，dough bread, dough pizza, d ...

水：面 = 0.5-0.6 ： 1 （重量比）
软点就放水0。6，正常情况放0.5

发酵粉宁多勿少，如果弄完觉得发得不好的话，可以再放些发酵粉，再重复一次dough的过程，用dough bread档。
吃面条用dough pasta档，烙烧饼用dough pizza档（也应该少放些发酵粉）.

发面的时候可以在少放些白糖和泡打粉。

[ 本帖最后由 dbsdsun 于 2009-8-8 20:11 编辑 ]

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Sharlene	+ 2	及时雨啊，太谢谢了。对不住了，只能加2分。 ...

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Sharlene

皮靴族

发表于 2009-8-8 20:24 |显示全部楼层

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能用牛奶代替部分水吗

dbsdsun

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发表于 2009-8-8 21:17 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-8-8 20:24 发表
能用牛奶代替部分水吗

当然可以了，成品会更白些，你就把牛奶想成是奶粉和水的混合物吧。

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-8-8 21:25 |显示全部楼层

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面包机正在发面呢，热乎乎的

。机器发面团一共要1个半小时，请问拿出来后还要等多久才能包包子？

astina

管理员

发表于 2009-8-8 21:27 |显示全部楼层

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我一般一个半小时后，再放半个小时，看发好了，做好馒头包子，再二次发酵，现在的天气再是半个小时，然后蒸

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dbsdsun

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发表于 2009-8-8 22:02 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-8-8 21:25 发表
面包机正在发面呢，热乎乎的。机器发面团一共要1个半小时，请问拿出来后还要等多久才能包包子？

停机后就可以直接包包子了，但是，包好后不能直接上锅蒸，要醒15分钟，然后上锅蒸，开锅后20分钟。

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-8-9 13:11 |显示全部楼层

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昨天折腾到半夜，终于搞定。就是可能酵母太多了，蒸完后包子巨大，成了包完后的两倍，都挤成联体了。味道还不错，今后改进。谢谢ls解答。

dandan

金靴族

发表于 2009-8-9 17:07 |显示全部楼层

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阿丝，你推荐的面包机是什么牌子的还有型号？偶准备买一个。为了包饺子。

astina

管理员

发表于 2009-8-9 17:09 |显示全部楼层

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原帖由 dandan 于 2009-8-9 17:07 发表
阿丝，你推荐的面包机是什么牌子的还有型号？偶准备买一个。为了包饺子。

偶的是BREVILLE BB280,不过MS后来大家买290了

于无声处听惊雷

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-8-9 17:27 |显示全部楼层

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我昨天买的是Breville BBM600，很划算的，$179。The Good Guys 卖269。

ychchen

皮靴族

发表于 2009-8-9 17:39 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-8-9 17:27 发表
我昨天买的是Breville BBM600，很划算的，$179。The Good Guys 卖269。

请教LZ在哪里买的?最近也对面包机长草.

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-8-9 18:55 |显示全部楼层

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Breville Kambrook Factory Second Outlet, 180 Redfern St, Redfern

那里的东东好便宜。Breville 280 ＆290就剩最后的Display了，99＆119元。店里的人说Factory Second有的是返修的，有的可能是新的。我买的Breville BBM600是全新的，一年保修，还有好多个。另外烘培用具也超便宜。

家里的厨房不够大，不然对咖啡机也有点蠢蠢欲动。

[ 本帖最后由 Sharlene 于 2009-8-9 19:01 编辑 ]