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[厨房窍门] [求助] 酒酿不甜,发酸,是什么原因 [复制链接]

发表于 2020-9-23 21:10 来自手机 |显示全部楼层
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第一次在墨尔本做,是不是酒药的原因?
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发表于 2020-9-23 21:28 来自手机 |显示全部楼层
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刚才上网看,貌似很多人都是再放一下就变甜了

发表于 2020-9-23 21:29 |显示全部楼层
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什么酒药有关系

发表于 2020-9-23 21:36 来自手机 |显示全部楼层
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就是这个酒药

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发表于 2020-9-23 22:33 |显示全部楼层
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goggle76 发表于 2020-9-23 20:36
就是这个酒药

这种酒药其实非常好,酸酸甜甜的,有正宗酒酿的风味。

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发表于 2020-9-23 22:35 |显示全部楼层
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goggle76 发表于 2020-9-23 20:36
就是这个酒药

回上海在京东上买了许多安琪的,太甜,不喜欢,如果你在墨尔本可以送一点给你试试。

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发表于 2020-9-24 09:14 |显示全部楼层
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我也用这个酒饼,做出来味道很正啊。

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发表于 2020-9-24 09:43 |显示全部楼层
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是发酵没到时间吗?应该是先有酒味才有甜味出来。

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发表于 2020-9-24 10:13 |显示全部楼层
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继续放着发 酵,时间不够

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发表于 2020-9-24 16:04 来自手机 |显示全部楼层
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smokyeyes 发表于 2020-9-24 08:14
我也用这个酒饼,做出来味道很正啊。

请问,应该放多少量?

发表于 2020-9-24 16:12 |显示全部楼层
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goggle76 发表于 2020-9-24 15:04
请问,应该放多少量?

我也没称,随便抓了几把糯米,蒸完以后差不多中号玻璃碗放八九分满,然后一块酒饼。网上有酒饼和水的比例了,你查查,我也就做过一次不记得了。

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人生如逆旅,我亦是行人。
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发表于 2020-9-24 18:02 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2020-10-9 15:45 |显示全部楼层
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学习一下。

发表于 2020-10-9 23:04 来自手机 |显示全部楼层
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如果发酵已经三天还不甜的话就可能两个原因:酒饼过期或酒饼份量不够。总之是发酵不成功。这个牌子的酒饼一般很难失败,实际使用份量应该比说明上多一些。我标准量杯两杯糯米配一颗半酒饼作出的酒酿甜度足够了。

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发表于 2020-11-11 21:22 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ch030043 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ch030043 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
是不是水加多了?做酒酿干湿要调整好,水太多就发酸。

发表于 2020-11-14 07:16 来自手机 |显示全部楼层
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以前我买了好多安琪酵母粉,如果过期了还能用吗还是就是扔掉?谁能告诉我一下?我有超多。。
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发表于 2020-11-14 14:15 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 四导 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 四导 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
PFlover 发表于 2020-11-14 07:16
以前我买了好多安琪酵母粉,如果过期了还能用吗还是就是扔掉?谁能告诉我一下?我有超多。。 ...

过期酵母可以拿去浇花浇菜,这是我知道的唯一的用途

发表于 2020-11-14 14:20 |显示全部楼层
此文章由 Mombeauty 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Mombeauty 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也是用这个酒丸,我的经验是蒸好的米要洗一下,否则温度高时间长就会发酸。但是多加洗米程序后就没有发酸过了。试试看。

好像用量只要不是太大,就不会发酸。我是400g米,加一个半酒丸。
诸善奉行

发表于 2020-11-14 14:40 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 小水牛 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小水牛 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我经常做,就用这个酒丸。4杯米,蒸好,等到常温了,放2个研碎的酒丸,大概100多毫升瓶装水溶解。绝大部份时间,口感很好!

发表于 2020-11-14 18:29 |显示全部楼层
此文章由 和和美美 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 和和美美 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不会是过期了吧?

发表于 2020-11-14 18:42 |显示全部楼层
此文章由 kulala 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kulala 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
应该是因为温度太高,放凉在一点的地方过几天试试
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发表于 2020-11-14 18:52 |显示全部楼层
此文章由 亦文亦武 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 亦文亦武 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
温度高了

发表于 2020-11-14 18:54 |显示全部楼层
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kulala 发表于 2020-11-14 18:42
应该是因为温度太高,放凉在一点的地方过几天试试

可能没什么用。不如加糖进去,放冰箱。

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