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[其他] 蟹粉蛋到底怎么做才会好吃？ [复制链接]

WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-29 20:37 |显示全部楼层

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今晚LD点了蟹粉蛋，凭感觉，这么做了：
1，分开蛋清蛋黄
2，开油锅，先爆姜，再分开，下蛋清蛋黄，炒
3，加白醋，糖盐等调料拌一下。
样子不好看，吃上去也不像蟹肉。。。
大家有做过这个菜么?

所用调料：

成品：

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Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-29 20:41 |显示全部楼层

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大家猜猜这个凉拌菜里除了金针菇外，另外一个蔬菜时什么。。。

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盘丝小妖

银靴族

发表于 2009-7-29 20:50 |显示全部楼层

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哎呀沙发
我猜是西兰花的根~
或者芹菜?

[ 本帖最后由盘丝小妖于 2009-7-29 20:53 编辑 ]

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铮儿

木屐族

发表于 2009-7-29 20:52 |显示全部楼层

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茄子？

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-7-29 20:53 |显示全部楼层

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落苏

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WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-29 20:57 |显示全部楼层

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哈哈我以为把落苏的皮扒掉，没那么容易认出来了。呵呵的确就是传说中的凉拌茄子。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-7-29 20:58 |显示全部楼层

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原帖由 WTFAUS 于 2009-7-29 20:57 发表
哈哈我以为把落苏的皮扒掉，没那么容易认出来了。呵呵的确就是传说中的凉拌茄子。

呵呵，小时候常吃，不过没有金针菇

盘丝小妖

银靴族

发表于 2009-7-29 20:59 |显示全部楼层

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好歹给点参与分吧LZ~(paopaobing(60))

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dolinloop

银靴族

发表于 2009-7-29 21:01 |显示全部楼层

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我用镇江香醋做的，白醋没用过

WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-29 21:05 |显示全部楼层

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原帖由 patrickzhu 于 2009-7-29 20:58 发表

呵呵，小时候常吃，不过没有金针菇

金针菇是周日吃剩下来的。。。所以顺大便就放进去了

Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-29 21:05 |显示全部楼层

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原帖由 dolinloop 于 2009-7-29 21:01 发表
我用镇江香醋做的，白醋没用过

哦。怕用镇江香醋做的话，颜色不好看。
吃上去，像蟹肉么

Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

思思妈妈

皮靴族

发表于 2009-7-29 21:11 |显示全部楼层

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感觉LZ蛋炒的有些老了，我不会炒的很熟，有蛋黄的粉和蛋青的润，口感才像蟹黄。我会少加点生抽，有些鲜咸味。

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WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-29 21:13 |显示全部楼层

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原帖由 思思妈妈 于 2009-7-29 21:11 发表
感觉LZ蛋炒的有些老了，我不会炒的很熟，有蛋黄的粉和蛋青的润，口感才像蟹黄。我会少加点生抽，有些鲜咸味。

嗯。是火开的大点了

Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-7-29 21:19 |显示全部楼层

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这几张照片我好喜欢~~
坏蛋甲你是打了台灯照的？

WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-29 21:30 |显示全部楼层

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不是台灯。就是ikea一根杆子上两个灯，那个看书的灯照着的

taku

木屐族

发表于 2009-7-29 21:48 |显示全部楼层

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要用鸭蛋炒,蛋不要打散,倒进锅里,放姜末然后用锅铲矿狂搅,最后加醋盐和味精,拌匀后出锅.从入锅起到出锅约2-3分钟

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hy841

金靴族

发表于 2009-7-29 22:02 |显示全部楼层

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ld好福气啊，点啥有啥的，想啥吃啥的。。。

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kate

金靴族

发表于 2009-7-29 22:11 |显示全部楼层

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为了美观的话,还要切点黑木耳,再加点枸杞，像蟹的膏。

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alyssa

金靴族

发表于 2009-7-29 22:15 |显示全部楼层

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OLIVE OIL 不适合炒菜。(paopaobing(62))

augustyyy

草鞋族

发表于 2009-7-29 23:18 |显示全部楼层

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WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-30 10:31 |显示全部楼层

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原帖由 hy841 于 2009-7-29 22:02 发表
ld好福气啊，点啥有啥的，想啥吃啥的。。。

那是没有办法的办法。现在最重要的就是LD开心。

happy wife = happy life

Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

astina

管理员

发表于 2009-7-30 10:35 |显示全部楼层

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原帖由 WTFAUS 于 2009-7-30 10:31 发表

那是没有办法的办法。现在最重要的就是LD开心。

有情况了？

于无声处听惊雷

gakujo

木屐族

发表于 2009-7-30 23:13 |显示全部楼层

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LZ的做法貌似不对哦。我平时的做法是先把醋和姜末还有糖要调成酱汁，蛋清和蛋黄分别炒（蛋黄先炒，然后炒蛋清，蛋清一凝固就倒入蛋黄），然后再把酱汁浇上，稍微收干盛起。

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Rainyichen

皮靴族

发表于 2009-7-30 23:15 |显示全部楼层

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楼主，正宗的蟹粉蛋是用鸭蛋和鸡蛋按一定比例做的，以前老妈做的很象蟹肉的，但是老人家多年没做，居然把比例忘了，哎，我也很想吃呢！

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maribel

金靴族

发表于 2009-8-3 12:20 |显示全部楼层

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原帖由 gakujo 于 2009-7-30 23:13 发表
LZ的做法貌似不对哦。我平时的做法是先把醋和姜末还有糖要调成酱汁，蛋清和蛋黄分别炒（蛋黄先炒，然后炒蛋清，蛋清一凝固就倒入蛋黄），然后再把酱汁浇上，稍微收干盛起。

我知道这个醋的比例对成味儿非常重要。你大概几个几单，几勺醋？还有糖的比例

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