[甜品烘焙] 求助--失败的蛋糕 [复制链接]

发表于 2009-7-23 20:56 |显示全部楼层

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看上去面粉搅拌地起筋了哦~ 有点像发糕~

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发表于 2009-7-23 20:57 |显示全部楼层

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请问啥叫起筋捏？

发表于 2009-7-23 21:00 |显示全部楼层

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lz用那个方子做的？

发表于 2009-7-23 21:02 |显示全部楼层

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就像做面条的那种面团，揉多了就起筋了

发表于 2009-7-23 21:03 |显示全部楼层

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是一个朋友做了这种蛋糕，请我尝。觉得非常好吃，无糖，而且鸡蛋只放一个（忘记写上去了）于是问她要的方子，但是水和面粉的比例没有按她说的做，因为那个量似乎很大。红豆沙是俺自己加上去的，不是蒸包子没成功还剩下不少么。。。

发表于 2009-7-23 21:07 |显示全部楼层

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最好还是按比例来做，东西搅拌好了才放面粉轻轻拌匀，最后再放核桃，拌入面粉后不能再过分搅拌

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发表于 2009-7-24 09:29 |显示全部楼层

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虽然还是没什么弄明白，但我下次就按你提醒我的做....

ivy_cn

金靴族

发表于 2009-7-24 10:16 |显示全部楼层

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可能时间不够。如果怕外面黑，可以用锡纸遮盖一下。

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云栖竹径

发表于 2009-7-24 10:17 |显示全部楼层

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蓓mm说的对，最好按配方做，等你已经做成高手了，可以根据经验调整配方。先搅拌油，糖，蛋之类的，加入面粉后不能过度搅拌。

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xiaopangzi

发表于 2009-7-24 14:28 |显示全部楼层

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好象炉温过高，外面的烤糊了里面的还没有熟，下次温度低一点试一试。

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alyssa

金靴族

发表于 2009-7-24 15:57 |显示全部楼层

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我作过香蕉蛋糕，里面是比较湿的。烤一半时间是不行的。
而且不觉得红豆沙可以mix 一起，太重了，发不起来。

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