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[甜品烘焙] 求助--失败的蛋糕 [复制链接]

发表于 2009-7-23 20:51 |显示全部楼层
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如图,粉失败,求美食神仙们帮助

我用了红枣,红豆沙馅,两个mix了的香蕉,半块黄油,蔬菜油,核桃,和self-raise面粉
过程是
1cup的红枣,然后加水没过浸泡了一会
水到出来,放入香蕉泥、红豆沙馅和黄油MIX
逐步倒入面粉,中间加了一些油直到MIX开始吃力为止
倒入红枣碎和核桃,搅拌均匀
180度烤箱预热,然后放在中层,25分钟后发现表面一半变黑了,就拿出来。

切开一看:好像面粉什么的都还粘在一起,都没有像个蛋糕切面那种蓬松的样子,咋回事情呢?
另外,类似的事情还出现了一次,我把面粉发酵后,包红豆沙包子,蒸出来的皮非常薄,粘在一起的,很没有厚实的口感,这是不是同一个原因导致的?

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发表于 2009-7-23 20:56 |显示全部楼层
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看上去面粉搅拌地起筋了哦~ 有点像发糕~

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发表于 2009-7-23 20:57 |显示全部楼层
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请问啥叫起筋捏?

发表于 2009-7-23 21:00 |显示全部楼层
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lz用那个方子做的?

发表于 2009-7-23 21:02 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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就像做面条的那种面团,揉多了就起筋了

发表于 2009-7-23 21:03 |显示全部楼层
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是一个朋友做了这种蛋糕,请我尝。觉得非常好吃,无糖,而且鸡蛋只放一个(忘记写上去了)于是问她要的方子,但是水和面粉的比例没有按她说的做,因为那个量似乎很大。红豆沙是俺自己加上去的,不是蒸包子没成功还剩下不少么。。。
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发表于 2009-7-23 21:07 |显示全部楼层
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最好还是按比例来做,东西搅拌好了才放面粉轻轻拌匀,最后再放核桃,拌入面粉后不能再过分搅拌

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发表于 2009-7-24 09:29 |显示全部楼层
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虽然还是没什么弄明白,但我下次就按你提醒我的做....

发表于 2009-7-24 10:16 |显示全部楼层
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可能时间不够。如果怕外面黑,可以用锡纸遮盖一下。

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发表于 2009-7-24 10:17 |显示全部楼层
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蓓mm说的对,最好按配方做,等你已经做成高手了,可以根据经验调整配方。先搅拌油,糖,蛋之类的,加入面粉后不能过度搅拌。

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发表于 2009-7-24 14:28 |显示全部楼层
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好象炉温过高,外面的烤糊了里面的还没有熟,下次温度低一点试一试。

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发表于 2009-7-24 15:57 |显示全部楼层
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我作过香蕉蛋糕, 里面是比较湿的。 烤一半时间是不行的。
而且不觉得红豆沙可以mix 一起, 太重了,发不起来。

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发表于 2009-7-24 22:39 |显示全部楼层
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明白各路神仙的意思了

第一个我就不放红豆沙了
第二个比例按方子来,先搅拌水蛋油,再放面粉搅和进去就结
第三个放烤箱底层,铺上锡纸,烤够45分钟,把180度减低成160

谢谢谢谢,  

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