我的第二个sourdough酸种面包 更新了第三个面包的切面

xinjiegu1

自从上一次做了那个半成功半失败的酸种面包之后，我再接再厉，今天总算是做出来一个我感觉蛮成功的面包了。看图片就能看出来，里面的结构非常的好，发的也很完美。
就是我还没有拍切面图就被朋友领养回家了。他说非常好吃。。

jade1234

看着就很好吃

Hong606

很不错哦。

静好如初

好看的呢~

catherinechen

厉害。

胡须康

看到了小耳朵，真的感觉里面会很漂亮

lz快说说面团的含水量，用的蒸汽还是铸铁锅呢？另外温度又是多少

我昨天考了一个又是底部裂开，好吃，但是难看

xinjiegu1

胡须康 发表于 2020-7-12 22:04
看到了小耳朵，真的感觉里面会很漂亮

lz快说说面团的含水量，用的蒸汽还是铸铁锅呢？另外温度又是多少

400g面包粉
100g wholemeal flour
380g水
75g starter
10g盐。
铸铁锅 235° 40mins 打开锅盖再烤10分钟

胡须康

xinjiegu1 发表于 2020-7-12 22:38
400g面包粉
100g wholemeal flour
380g水

问多一句，加热方式是上下火还是fanforced

xinjiegu1

胡须康 发表于 2020-7-12 22:40
问多一句，加热方式是上下火还是fanforced

fan force

胡须康

这个面团好高的含水量

xinjiegu1

然后我没有面包割刀。我都用眉刀（新的啊）。。哈哈哈哈哈 够diy的

xinjiegu1

胡须康 发表于 2020-7-12 22:41
这个面团好高的含水量

那个wholemeal面粉比较吸水

胡须康

xinjiegu1 发表于 2020-7-12 22:42
那个wholemeal面粉比较吸水

我用spelt的wholemeal，比例和你差不多，做到74%而已觉得很湿了。
不知道你的发酵温度是多少？有冰箱过夜proof么？

xinjiegu1

胡须康 发表于 2020-7-12 22:44
我用spelt的wholemeal，比例和你差不多，做到74%而已觉得很湿了。
不知道你的发酵温度是多少？有冰箱过 ...

我的也很湿啊 但是据说这样的sourdough才好吃 哈哈哈。我也不知道。因为我没吃这个 但是我朋友说很好吃  
一发是30° 二发是室温过夜。这几天晚上很冷。我家只有12-13度。
我第一次做就是放冰箱过夜二发 然后完全没有发起来 后来再放室温。发了很久 。结果没有那么理想。

胡须康

xinjiegu1 发表于 2020-7-12 22:47
我的也很湿啊 但是据说这样的sourdough才好吃 哈哈哈。我也不知道。因为我没吃这个 但是我朋友说很好吃   ...

你的bread slame 好锋利，我用剃须刀刀片，费劲也割不出利落的切口
我也是室温过夜，以为要冰箱冷藏硬一点才行，看来还是刀不行手不行

xinjiegu1

胡须康 发表于 2020-7-12 22:52
你的bread slame 好锋利，我用剃须刀刀片，费劲也割不出利落的切口
我也是室温过夜，以为要冰箱冷藏硬一 ...

我用的是眉刀 哈哈哈哈

胡须康

xinjiegu1 发表于 2020-7-12 23:43
我用的是眉刀 哈哈哈哈

我去找找，希望没锈

LISI

30°是怎么调节的？最近做面包，觉得发酵真的很重要也很难控制。想买个发酵箱了。

xinjiegu1

LISI 发表于 2020-7-13 11:55
30°是怎么调节的？最近做面包，觉得发酵真的很重要也很难控制。想买个发酵箱了。 ...

我的烤箱可以下到25°

xinjiegu1

昨天晚上做的第三个sourdough 基本满意
早上起来切了烤一下涂vegemite还挺好吃的