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楼主:胡须康

[甜品烘焙] 前世是一个酸面团,今生是超大粒杏鲍菇 [复制链接]

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-7-7 13:23 |显示全部楼层
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老农夫 发表于 2020-7-7 13:18
喜欢吃那酸味,很香。

也试过蒸馒头,膨胀的不大,酸酸的有点硬,但再切片去煎就很香。 ...

我试试
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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退役斑竹 2018年度勋章

发表于 2020-7-7 13:32 来自手机 |显示全部楼层
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真是一颗超大杏鲍菇啊

发表于 2020-7-7 13:40 来自手机 |显示全部楼层
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看完决定还是买吧

发表于 2020-7-7 14:25 来自手机 |显示全部楼层
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最近好流行做酸面包

发表于 2020-7-7 14:45 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-7-7 13:23
我试试

我只发了24小时,开起来·是发起来了,但可能还是不够,你可以分两次(24/48)不同的时间来蒸看有啥区别。

发表于 2020-7-7 14:46 |显示全部楼层
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sudahenry 发表于 2020-7-7 13:40
看完决定还是买吧

哈哈,吃的是成就感
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2020-7-7 14:52 |显示全部楼层
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老农夫 发表于 2020-7-7 14:45
我只发了24小时,开起来·是发起来了,但可能还是不够,你可以分两次(24/48)不同的时间来蒸看有啥区别 ...

请问下馒头的含水量你做的是大概多少?也是普通酵母粉那样50%左右?
北方人用老面团做馒头,是不是还得掺点碱?
最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过

发表于 2020-7-7 15:01 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2020-7-7 14:52
请问下馒头的含水量你做的是大概多少?也是普通酵母粉那样50%左右?
北方人用老面团做馒头,是不是还得掺 ...

是按通酵母粉的水分来发。
用北方老面来发半天就够了,一定要掺碱,否则太酸了。

发表于 2020-7-7 19:58 |显示全部楼层
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