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WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-19 17:17 |显示全部楼层

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买了盲艚，一直是清蒸的。
今天想换种吃法。大家有什么推荐的么？
想到可以试的有：
1，鱼头及前半段，煎一煎，随后加葱，姜豆腐，煮鱼汤。疑问：会不会腥气？
2，后半段，放油锅煎到熟至外皮脆，拿出，随后做糖醋料，浇上去；疑问：肉会否如鲈鱼般鲜美？
3，做煲。把鱼切块，和葱，蒜姜酒以及豆腐放在一个煲里，烧至熟；疑问：会好吃么？

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astina

管理员

发表于 2009-7-19 17:18 |显示全部楼层

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我是整鱼烧汤的，汤里放一番茄同煮，可去其腥气

Kelly

铜靴族

发表于 2009-7-19 17:20 |显示全部楼层

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盲曹我不敢拿来煮汤，可能是我水平比较次，每次做都觉得有泥土的味道，请问lz清蒸的时候有什么方法去土腥味吗？为什么餐馆里吃的就没什么土味呢？

WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-19 18:10 |显示全部楼层

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原帖由 Kelly 于 2009-7-19 16:20 发表
盲曹我不敢拿来煮汤，可能是我水平比较次，每次做都觉得有泥土的味道，请问lz清蒸的时候有什么方法去土腥味吗？为什么餐馆里吃的就没什么土味呢？

一般这么做

蒸的时候什么调料都不要放，就放姜片和几根葱段，蒸熟后把碟里面的水倒掉，姜片和葱段丢掉，另外放进切成细丝的葱，淋一点热油在上面，加进豉油就可以了！你可以到超市买瓶蒸鱼豉油，味道刚刚好的！（注意一点，豉油不要淋在鱼的身上，要淋在边上，吃的时候点一下，这样不会太咸，影响了鱼的鲜味）

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WTFAUS

白金靴族

发表于 2009-7-19 18:10 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-7-19 16:18 发表
我是整鱼烧汤的，汤里放一番茄同煮，可去其腥气

以为bsb只吃三文鱼头汤

Love is patient; love is kind; love is not envious or boastful or arrogant or rude.

cicillx

铜靴族

发表于 2009-7-19 18:18 |显示全部楼层

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切段,加牛奶煮鱼汤

顶帖专用

银靴族

发表于 2009-7-20 21:26 |显示全部楼层

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原帖由 Kelly 于 2009-7-19 16:20 发表
盲曹我不敢拿来煮汤，可能是我水平比较次，每次做都觉得有泥土的味道，请问lz清蒸的时候有什么方法去土腥味吗？为什么餐馆里吃的就没什么土味呢？

1,,可以尝试一下柠檬，，3分之一个，太多了酸
2，可以试验大兵的办法，，，水开了，放鱼进去，关火，焖15分钟，，

四大皆空

顶帖专用

银靴族

发表于 2009-7-20 21:27 |显示全部楼层

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水煮鱼也是很不错的，楼主

周立波

草鞋族

发表于 2009-7-20 22:03 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-7-19 16:18 发表
我是整鱼烧汤的，汤里放一番茄同煮，可去其腥气

亲爱的你真贤惠

P.S.盲艚做酸菜鱼也不错。华人超市里有料包，做起来很方便。

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