【Y叔家常便饭】---- 奶香豆沙吐司

Y叔

澳洲火烧 发表于 2020-4-3 11:16
人生三大难题：什么是中筋粉，高筋粉，低筋粉。

一般用的是中筋面粉，烤面包的是高筋，烤蛋糕的是低筋

五味大侠

Y叔 发表于 2020-3-31 17:43
打镲是天津话

天津人?

澳洲火烧

Y叔 发表于 2020-4-3 13:18
一般用的是中筋面粉，烤面包的是高筋，烤蛋糕的是低筋

恩。记住了。
那土司面包，可以用高筋的对吧？
蛋白质含１７％的可以算是高筋的了哦？

Y叔

五味大侠 发表于 2020-4-3 13:22
天津人?

不是，但是N多个老师是天津人

Y叔

澳洲火烧 发表于 2020-4-3 13:38
恩。记住了。
那土司面包，可以用高筋的对吧？
蛋白质含１７％的可以算是高筋的了哦？ ...

吐司应该用高筋的，效果更好

澳洲火烧

Y叔 发表于 2020-4-3 14:00
吐司应该用高筋的，效果更好

１７％含量的蛋白质，算高的不？

Y叔

澳洲火烧 发表于 2020-4-3 17:46
１７％含量的蛋白质，算高的不？

(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。
(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

Y叔

百度说的

Y叔

澳洲火烧 发表于 2020-4-3 17:46
１７％含量的蛋白质，算高的不？

按百度说的你的是超高筋了

澳洲火烧

Y叔 发表于 2020-4-3 17:52
按百度说的你的是超高筋了

谢谢科普！

Y叔

澳洲火烧 发表于 2020-4-3 17:54
谢谢科普！

不客气

白樱子

这种面包是我的最爱

Y叔

白樱子 发表于 2020-4-4 13:27
这种面包是我的最爱

同爱

lsgcp

lsgcp

Y叔

楼上说啥了？